00:00Hindi makukumpleto ang anumang biyahe papuntang Tanay Rizal kung hindi mo matitikman ang kanilang kape.
00:06At isa ang kape bukel sa must-go destinations ng Coffeeholics.
00:11Ano nga ba ang nagpapasarap sa kanilang kape?
00:13At paano nila pinapahalagahan ang isang tradisyon na minanapan natin sa mga sinaunang coffee farmers?
00:19Sa aking pagbisita, kaanggad kong tinungo ang taniman sa likod ng coffee shop ng Ms. Paula Machenso.
00:34Sa coffee shop niya pa rin to?
00:36Opo, part po na sa coffee shop pa rin. Pero property po ito ng Sierra Madre Hotel.
00:42Okay.
00:42So sabi sa amin wala naman itong ginagawa yung lupa rito sa likod.
00:49So taniman namin. So yun po yung bilin sa amin nung may-ari po.
00:53Ito po yung inyong napili?
00:54Yes, ito po. Ito po ay 7 months na po na nakakanim dyan. Liberica po.
00:59Liberica?
01:00Yes.
01:00Tapos yung seedling mo na doon po, ala saan yung nakuha?
01:03Galing po din dito sa farmer partner namin.
01:06Okay.
01:07Farmers Association. So gandun siya galing.
01:09In-involved namin kaya po yung shirt namin is Coffee, Culture and Community.
01:13Community, okay.
01:14The only thing lang po na makakasustain po nung lahat ng negosyo na nagkakapis sa Pilipinas
01:18is through planting.
01:20Oh, totoo naman.
01:21So kaya nag-partners kami in different region, in different enthusiasts, different cafe owners.
01:28So may mga fund sila pero hindi nila alam kung saan gagamitin.
01:32Isa din po yung kape sa reforestation.
01:34Totoo, actually.
01:35So siya rin. At napapakinabangan natin.
01:37Kaakibat ng kanilang personal effort na pasiglahin ang kanilang taniman ng kape sa tanay,
01:42kaisa din ng kape bukel ang Farm to Cup Philippines sa kanilang advocacy to shorten the supply chain
01:47na siyang magbibigay sa mga consumers ng direct access sa farms na nagtatanim ng kape.
01:53For a coffee enthusiast, bakit sa tingin nyo importante na may experience din nung community,
02:02mga nainom ng kape, mga business personalities na nasa industriya ng kape, na makapagtanim?
02:12Ano, siyempre, kagaya nito, dito lang nasa lugar namin sa tanay.
02:17So, nung research namin sa area, kasi bago ko ginawa yung business, niresearch ko muna,
02:22farmer, sino yung bibentahan ko.
02:24Ang nakita ko sa farmership, bakit wala na silang kape?
02:28Pero sabi sa amin, nung pumunta ko dito, hindi maraming kape rito sa tanay.
02:32In fact nga, nasa highway lang yung kape.
02:34So nung tinanong ko sila, ang sagot nila sa amin, kasi wala namang bumibili.
02:38Oh, okay.
02:39So, nakakalungkot kasi dumating, bakit ngayon lang ako dumating?
02:43So yun yung ginawa nila, nung walang bumibili, pinagkakat nila.
02:48Pinalitan nila ng kaingin.
02:50Sa ngayon, ang kanilang organization ang tumutugon sa malaking timad ng kanilang partner establishment sa airline and coffee shop industry.
02:58And from this endeavor, itinatag din ng Farm to Cup ang isa pang programa na tinatawag nilang Coffee Direct.
03:05Ito yung magpo-fun ka sa isang lugar, iyo yung kape.
03:08Pag-usapan natin kung paano yung harvest.
03:11Just say, half ng production sa kanya, o mag-uusap tayo, 70-30.
03:14Okay.
03:14Yung mga ganun ba? Parang nagko-contract growing tayo.
03:17Pero mag-aalaga si Farm to Cup.
03:18Yes.
03:19Dahil wala namang fund si Farm to Cup.
03:20It's a non-profit organization, chef.
03:23Kaya ginawa po ni Farm to Cup.
03:24Ginawa yung program na yun.
03:25So in span of five years na pamula nung nabuo ang Farm to Cup,
03:30ano-anong lugar na po yung narating natin?
03:33So, meron tayo, sir, sa ano, Kaligga.
03:35Okay.
03:36Barlick, sir.
03:36Meron tayo sa Ilocos, meron tayong Cebu, Adlaon, Cebu City.
03:43So, dalawang partner tayo sa isa sa Bay.
03:45Meron tayong sa Kudarat, meron tayong Mautapo.
03:48Yung ating mga farmer is nilalagay namin sa label.
03:52Example, Hala-Hala Rizal.
03:54Very specific kung saan siyang barangay tinanip.
03:57Hindi nyo nilalagay na Rizal lang?
03:58Rizal lang.
03:59Kunyari, yung Benguet.
04:00Tanay.
04:01So, Tanay.
04:02So, address siya ng Rizal.
04:03So, meron tayo dito, Liberica from Candelaria, Quezon.
04:08So, nilalagay namin yung specific tang kung saan siya tinanim.
04:11So, nagaganto pa kami sa Barlick.
04:13Pagkatapos ng pagtatanim, pagbabayo at pagtatahip,
04:17we are just one step away from enjoying our cup of local coffee.
04:21Sa makura ng kape bukel, sila po lang tayo ni Miss Paula kung paano sila nagtutusta ng kape sa kawa.
04:27So, siyempre, prepare muna po namin yung mga gamit.
04:30Sa kawa roasting po, mostly based on intuitive.
04:34So, sa smell, sa feel, sa color.
04:38So, dun ko po siya binabase.
04:39So, kailangan muna po siyang mainitan yung pan.
04:42So, at the temperature po siya ng 190.
04:45So, off ko muna po yung fire.
04:48Ilagay ko po yung beans natin.
04:50Anyway, yung beans na gagamitin po natin, ito po yung harvest po ni...
04:54Namin, dito sa likod, ito po yung mga tree natin.
04:57So, ito yung harvest natin.
05:01So, pag na-feel ko na po, na medyo mainit na po yung ating beans.
05:13So, open ko na po yung fire.
05:16High fire lang po siya.
05:18Consistent po yung apoy.
05:19So, magdidikta na lang po kung gaano po kabilis o kabagal is kung paano po natin hinahalo yung kape.
05:28So, continuous lang po siya.
05:29So, light to medium po yung gagawin natin.
05:33So, after po nito na lumamig na yung coffee natin,
05:37kakap mo muna po siya para ipropile po yung beans.
05:39And then, ididigas na siya.
05:42Overnight lang siyang nakalagay sa bilao.
05:44And then, kinabukasan ko na siya ipapahal.
05:47At heto na nga mga food explorers.
05:50Tikman na natin ang specialty ng kape bukel na tinusta sa kawa.
05:55So, meron tayo chef dito na Takore Brewing.
05:57Very popular dito kay kape bukel.
06:00Parang one lang to.
06:01To share coffee.
06:01To share ito, mama?
06:02Yes, to share.
06:03Tsaka yung presentation parang nung panahon ko ito eh.
06:06Gantong-gantong kami mag-brew ng kape.
06:09Tapos, meron tayo dito chef ng mga dessert.
06:13Pang-patamis or partner.
06:15Lagayin muna natin, chef, yung coffee natin.
06:17Okay.
06:26Normally po, pag gantong si-steep mo lang mabilis, ilang minutes po ang ideal?
06:30Mga 3?
06:303.
06:31Pero mga 5 siya.
06:32Okay, 3 to 5 minutes.
06:333 to 5 minutes.
06:34So, ang unang cup ko nung kuna ko siyang na roast is, meron siyang orange peel, lemon, yes, raisin pa rin.
06:42It's caramel.
06:43Tapos, chocolate.
06:44Ang konsepto kasi ni kape bukel is to back to the olden days.
06:49So, roasting siya sa kawa and brew siya sa takore.
06:53And ito yung mga himagas nung araw, mga 80s siguro, chef.
06:56Panahon ko to, ma'am.
06:57Panahon ko.
06:57Tira-tira na talaga namang kinalakihan namin.
07:02So, habang mainit, tapos yung cup natin, di ba, sartin pa.
07:07Tsaka, hindi magiging sartin yan pag wala mga bangas-bangas na ganyan.
07:12Di ba?
07:13Authentic yan.
07:14Hindi yan authentic, hindi yan legit na sartin kapag...
07:17Pag wala mga bangas-bangas.
07:17Yes!
07:21Yung chocolate na kukuha ko kagalit.
07:23Ang aming coffee break ni Miss Paula, rumekta na rin sa kainan kung saan bida pa rin ang kanilang kape.
07:29Eh, sa ibang kultura, coffee, kanyan, time ng tsikahan, marami tayong sentimental na connection dyan sa pagkakape.
07:43Pero I think tayo lang ang nag-iisang kultura sa buong mundo, na pag sinabi mong magkakape, e pwede rin natin isabaw sa kanin.
07:54O, kaya siya.
07:54Naglalabay sa term ninyo ay?
07:56Bahog.
07:56Nagbabahog.
07:58So yun yung...
08:00Di ba?
08:01This is a very unique way of enjoying coffee.
08:04Eto naman kailangan kapag magbabahog ka, or maglalabay ka, kailangan matamis yung kape mo.
08:11Kasi yan yung mag-ano sa kanya.
08:13Magko-complement.
08:14Tapos sa akin, ma'am, mas gusto ko siya ng mas lumalangoy sa kape.
08:19Oh, shape.
08:22Yun o.
08:23Tapos gandong ulam.
08:24Mabas.
08:25Actually, eto, may isa pa akong talent.
08:29Dahil sa labay na yan, natutunan kong magkamay, nang may sabaw ang kanin.
08:34O, kami din.
08:35Di ba?
08:36Kahit sinigang, chef.
08:37Oo.
08:38Pero dito mo una nung pigraan yan, e.
08:40The best to chef, talagang pag naaalala ko yun.
08:44Lagi ko kaya nakuwento to.
08:45Every time itinig kami, parati ko kaya nakuwento.
08:50Dito ako nagsimula, hindi kami pwedeng pumasok sa skwelahan, nang hindi kami kumukain.
08:54Wala kaming ulam, kaya bahog.
08:57Only in the Philippines.
08:58Yes, only in the Philippines.
08:59The best to chef, talagang pag naaalala ko yun.
Comments