00:00Avant même la traite, il y a ce rituel.
00:03Tous les jours, Françoise applique une brume désinfectante sur l'épi de ses brebis.
00:07On pulvérise pour que les brebis, en fin de traite, soient immunisées contre les staphylococques pour que ça ferme le spencer.
00:17Autant de précautions pour éviter tout problème sanitaire.
00:21Le lait cru produit par ses brebis, futur Roquefort, est analysé 4 fois par mois.
00:26On a toujours peur, je stresse, que les analyses ne soient pas bonnes et qu'il y ait des problèmes sur le lait.
00:30On est harcelé toujours avec des papiers, des papiers, il y a des normes, c'est compliqué.
00:37Des normes qui ont un coût.
00:39Françoise et son mari doivent embaucher plus de main d'oeuvre, ce qui fait grimper le prix de leur Roquefort.
00:45Un problème observé pour les 28 fromages à opé français, composés de lait cru.
00:49La filière réclame une meilleure organisation des contrôles.
00:52Il y a des fromages, comme on n'a pas les analyses qui arrivent assez tôt, on fait les fromages et puis on s'aperçoit que finalement, il y a un souci sanitaire, ils doivent être détruits.
01:01Alors que si on avait des analyses qui arrivent plus tôt, ils ne seraient pas détruits, alors il y a un coût derrière.
01:05À tous les niveaux, c'est des coûts qui s'additionnent, ça ne s'efface pas, au fil, ça devient insupportable.
01:12Le Conseil national des appellations d'origine laitière demande une concertation, sous l'égide des ministères de l'agriculture et de la santé, pour élaborer un plan de sauvegarde du lait cru.
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