- 2 days ago
Aired (August 25, 2024): Ang bagong tagapangalaga ng brilyante ng tubig sa ‘Encantadia Chronicles: Sang’gre’ na si Kelvin Miranda, bumisita sa 'Farm to Table' para matikman ang ‘Baked Chicken with Caramelized Onion’ ni Chef JR Royol! Magustuhan kaya ni 'Sang’gre Adamus' ang pagkaing ito? Panoorin sa episode na ito.
For more Farm to Table Full Episodes, click the link: https://shorturl.at/R2Tip
For more Farm to Table Full Episodes, click the link: https://shorturl.at/R2Tip
Category
🛠️
LifestyleTranscript
00:00Davao!
00:02So, yung chocolate sour dough,
00:04made po siya ng local po natin na Davao de Oro chocolate.
00:08Konting maasim, may konting parang floral,
00:11and then yung very subtle bitterness from the chocolate.
00:14For those na hindi pa nagtatry na gawing palaman ang sisig,
00:18you're missing a lot.
00:19I think isa sa mga proud si Chef Romel
00:22dun sa kanyang pastry na to is yung sorpresa daw sa loob.
00:26Nilalagay namin yung durian dun sa loob ng bread.
00:29Pangasinan!
00:32Napakalaking kasalanan nun kung hindi nila gagamitin yung
00:35very accessible at sa very fresh nilang ingredients sa kanilang menu.
00:38Bulacan!
00:39Andito tayo ngayon sa Sapang Kamachile,
00:42dito mismo sa paumbong Bulacan,
00:43at eto, bagong harvest nila
00:46o bagong huli na alimango.
00:48Para naman makapagpatikin tayo ng simpleng dish
00:51dito sa mga kasama natin dito sa Sapang Kamachile,
00:54pagluluto ko sila ng crab sa tanghon.
00:57At Marikina!
00:59So ayun, nabalitahan ko na nandito daw si Chef.
01:02Nagarito tayo eh.
01:03Gala ako dito sa Marikina,
01:05kaya binisita ko.
01:07Ayan, siyempre para matry natin itong trap sa roleta.
01:13Wow!
01:14Sarabi siya! Ang galing!
01:17Nasa syudad ka man o provinsya,
01:19Ayan!
01:20Alam mo na ba?
01:21Ang sarap!
01:22Paniguradong swak sa panlasa mo
01:24ang full adventure na pagsasaluhan natin ngayong gabi.
01:27Cheers!
01:28Cheers!
01:29Sarap!
01:30So ito yung ating wrap sa roleta ang tawag na natin dito.
01:45So basically, yung red natin na part is yung main produce.
01:50Okay.
01:51So meron tayo ditong fish, may seafoods tayo, may poultry rin, may pork, meron tayong beef, chili, kategory yan.
02:00And yung yellow natin na part, kung paano lutuin.
02:03Yes sir!
02:04Kelvin, can you help me determine kung ano yung ating lulutuin for today?
02:07Sige! Dito na lang sa...
02:10Any food allergies ba na meron ka?
02:13Seafood lang naman.
02:14Seafood?
02:15O sana hindi natin tamahan yung seafood ano?
02:16Mukhang hindi naman.
02:17Malayo, malayo, malayo.
02:19Alright!
02:20Chef's choice.
02:21Pag papipiliin ka ng protein, anong mostly go-to recipe mo?
02:25Either grilled or steamed.
02:28Minsan saute kapag siyempre ano ka na.
02:30Mabilisan ano?
02:31Okay?
02:32Sige.
02:33Please?
02:34Sige.
02:35Roll the rolleta.
02:37Bake or roast?
02:38Bake or roast?
02:39Bake or roast, sorry.
02:40Naku-curious lang kung ano yung iaanda mo sa amin niya.
02:42Okay.
02:43Pero if you are to choose kung anong protein ang isa-serve ko sa'yo, ano yung pinaka-trip mo?
02:47Siguro chicken na lang tayo.
02:49Chicken roast.
02:50Parang laging lang natin ng element of, siguro difficulty.
02:54Gagamit lang tayo ng dalawang ingredients.
02:56Dalawang ingredients?
02:57Yung chicken mo na pinili.
03:00Papartneran ko lang ito ng sibuyas.
03:03Tingin mo mag-work?
03:04Pwede.
03:05Pwede.
03:06Okay.
03:07Sige.
03:11Ma'am, good morning.
03:12Good morning po.
03:13Ma'am.
03:14Yes po.
03:15Pabili kami ng manok.
03:16Yes.
03:17Ano bang part ang kailangan?
03:18Hindi na.
03:19Roast chicken eh.
03:20Roast chicken.
03:21Isang buho na.
03:22Isang buho na tayo.
03:23Yan.
03:24Para tayo na pumitas.
03:25Oo.
03:26Pagkasama mo si airmats, typically ano yung mga ways niya ng pagkilati sa ingredients na?
03:31Medyo na malagkit.
03:34Saka yung smell.
03:35Slime.
03:36Yan.
03:37Yan.
03:38Doon natin makikita yung ano eh.
03:39Yung pagkasariwa ng karne.
03:42Oo.
03:43You know your thing brother?
03:44Yes.
03:45So sabi ko sa'yo.
03:46Parang lagyan lang natin ng konting.
03:49Ay, thank you.
03:50Ayan.
03:51Minsan naman nag-roast ako ng plain lang eh.
03:56Salt pepper lang.
03:57I mean wala talaga.
03:58Salt pepper lang yun eh.
03:59Pero of course diba pag minsan may nakikita ka dyan na herbs mo na medyo gusto mong gamitin.
04:06Pwede pwede of course.
04:07Kadalasan kasi diba partner nito garlic.
04:10Yes.
04:11So, lagyan lang natin ng ibang approach by using onion.
04:15Onion.
04:16Kanina, tumapat ang traps sa ruleta sa baked chicken combo.
04:21Na-level up ko yan sa paggamit lamang ng dalawang ingredients.
04:25Sibuyas at manok.
04:27Pumatok naman kaya ito kay Sangri Adamus?
04:32We have our chicken.
04:34We have our onions.
04:35Tapos nag-request ka ng konting greens.
04:37Yes, yes.
04:38Ah, sealing pangsigang.
04:40And of course, yung pangsison natin na salt and pepper.
04:42Bago ko lang ikwan natin para hindi ko nawakan yung pepper mamaya.
04:45Fresh talaga, ano?
04:46Iba eh.
04:47Iba eh.
04:48Iba yung kwan eh.
04:49Iba yung bango.
04:50Ayan o.
04:51Yung aroma ng bagong crack na pepper.
04:55Ang sarap kaya ng maraming pepper mo.
04:57Yeah.
04:58Para lang mas mapabilis yung cooking process, I'll cut it into half.
05:04Salt mo?
05:05Salt lang.
05:06Ayan o.
05:09Ayan o.
05:11Ayan.
05:12So, ganyan lang siyang simple.
05:13Tapos na.
05:14Maganda pa dito.
05:15No nonsense yung approach.
05:17Iwan mo sa oven mo.
05:19Oven.
05:20Timeran mo.
05:21Lalo lalo na kapag sanay ka na.
05:22Yun na yun.
05:23Balikan mo na lang siya kapag tapos na.
05:24Okay na yun.
05:25Pwede ka ng gumawa ng ibang pwede mong gawin, di ba?
05:28Exactly.
05:29Pero siguro sa atin, we'll just add a different element yung sa onions natin kasi we're baking yung onions.
05:33Yun na yung gagawin nating sauce.
05:35Yes sir.
05:36Parang pinaka sauce-ish side dish natin siya.
05:40Okay.
05:41Alright.
05:42So, we'll just put it in sa ating oven.
05:44Yung sa akin kung mapapansin mo, medyo mausok kasi I have it on the highest setting.
05:48Yes o.
05:49Only for the reason na gusto kong mag-color na agad yung skin niya.
05:53Skin.
05:54Para pag pre-rescent natin, mas maganda.
05:55Yung chicken naman, mabilis lang siya maluto eh.
05:57Mamaya pag nakuha ko na yung color na gusto ko, then I will turn down the heat.
06:01Para mas maganda na yung finish niya.
06:04Mga ilang minutes yan, Chef, na ganyang kataas yung heat na ano mo?
06:08I'd give it 10 to 15 minutes.
06:10Okay.
06:11Again, depende yan sa oven.
06:12So, yung pan natin, hindi pa ganun ka-init yan.
06:15Yan yung kagandahan kapag hindi non-stick.
06:17Yes o.
06:18Kasi wala yung coating sa pinaglulutuan mo mismo na surface.
06:21Hindi mo ito pwede gawin sa coated eh.
06:24O sa teflon nila.
06:25Kasi, carbon steel yan.
06:28So, kahit balibalikta rin mo yan.
06:30Oo, wala problema yan.
06:31Oo, wala problema yan.
06:35So, wala ka ganyan.
06:37Yan.
06:38Wow.
06:39Bango ng onion.
06:41Hindi ko siya ika-caramelize ng super caramelized.
06:45At least, that's my intention.
06:52Para lang mas matanggal, mas madali natin matanggal yung moisture.
06:56Ito siya na ayin.
06:57Chef, tama ba ang pagkakaalam ko sa salt is nakakatulong siya para ilabas pa yung flavor ng isang dish?
07:06Yes.
07:07For salt, kaya sinasabi nilang mas lumalabas yung lasa kasi it extracts the moisture.
07:13So, tendency nyan is parang yan sa onions natin, nawawala yung moisture, yung tubig, yung lumalabas yung sugar content niya.
07:22Okay.
07:23Kaya lumalabas yung caramelized version kung baga.
07:25Diba?
07:26Ang ganda.
07:27Ang ganda.
07:28Ang ganda.
07:29Ang ganda nun.
07:32So, ready na yung ating chicken.
07:34Yung ating caramelized onions.
07:36Siya na lang yung pirang magiging bed natin.
07:44Sabi mo kanina, gusto mo lang ng konting green.
07:47We're just going to torch yung ating ceiling haba.
07:50Ceiling.
07:51Yan.
07:52Yan.
07:57Ang ganda niya sa mata.
07:58Parang ang sarap agad kainin.
08:00Ganun.
08:06Wow.
08:07Nakita niya naman.
08:08Napaka juicy ng ating manok.
08:11Tapos pag sinabayan mo pa yan ng ano,
08:14Paramelized onion.
08:17Nako.
08:18Cheers.
08:19Cheers.
08:21Mm-hmm.
08:22Mm-hmm.
08:24Sarap.
08:26Nagulat ako kasi hindi ko siya in-expect na
08:30lasang-las ako yung flavor ng chicken.
08:34At saka yung mga ingredients na nilagay namin.
08:37Hindi siya sobrang alat.
08:40I mean, suwak lang yung saltiness niya.
08:44And beariness.
08:46Wow.
08:47Grabe siya.
08:48Ang galing.
08:53Mm-hmm.
08:55Cheers.
09:05Ang Bergamo Hotel po,
09:07ang priority po namin dito,
09:09is yung quality ng food.
09:11So, yung mostly na binabalikan po ng mga guests namin dito
09:15is yung masarap na pagkain.
09:18So, mostly po na bestseller natin
09:20is patatim,
09:22ginagoong ang pata,
09:24sizzling bangus.
09:25So, yung mga guests po namin
09:26kasi mostly dito is mga balikbayang
09:29which is nami-miss nila
09:31yung mga native food.
09:32Yun yung gusto-gusto po nila dito.
09:35Para mas makilatis natin kung bakit paborito ng mga guests
09:38ang Filipino food ng Bergamo Hotel,
09:40ipagluluto tayo ng kanilang chef
09:42sa poolside dining area
09:43ng kanilang restaurant.
09:45Chef Ivan,
09:46ano yung i-prepare mo
09:47para sa akin?
09:49Yung pambangusisig po.
09:50Bangusisig?
09:51Yes po.
09:52Okay.
09:53Tapos yung pang patatim po natin.
09:55Patatim at saka?
09:56Binagungan pata po.
09:58Alright.
09:59So, anong unahin natin, Chef?
10:01Yung pang-pride po ng pangsisig.
10:02Ako ang iyong food chef ngayon, Chef?
10:04Sige po.
10:05Chef Ivan, pansin ko lang dun sa mga i-serve mo sa akin ngayon.
10:08Puro Filipino food.
10:10Yes po.
10:11Anong kanyan?
10:12Talagang yun ang concept ng Bergamo na mag-serve ng mga classic Filipino dish?
10:17Yes po, Chef.
10:18Para lumatang.
10:28Okay.
10:32So, na-powercook na yung pata natin, Chef?
10:36Ketchup.
10:37Ketchup.
10:38Okay. So, yun yung parang namumulang-mulang kulay ng patatim.
10:49Okay. Star sauce.
10:56Laked seasoning.
10:59Chilli garlic.
11:03Tapos, siyempre, yung star anise, ano?
11:06Pang-papang.
11:07Oo.
11:18O, siyempre, pag patatim, matamis dapat yan eh.
11:22So, meron na tayo yung banana ketchup, may oyster sauce, tapos brown sugar pa.
11:28Habang abala si Chef Ivan sa kanyang patatim, sinimulan ko nang i-deep fry ang bangus na gagamitin niya sa kanyang bangusising.
11:35Samantala, gumawa rin si Chef Ivan ang slurry na hinalo niya sa sabaw ng patatim. Pagkatapos, iniligay niya na rin ang carrots.
11:52Nang mahamo ko na ang bango sa kawali, sinimulan namang gawin ni Chef Ivan ang sauce ng kanyang sisig.
11:59So, ito yung pang sisig natin, Chef?
12:01Yes, sir.
12:02Pangusisig.
12:03Pangusisig po lang sisig.
12:04So, meron tayong mayonnaise, sibuyas, saka liver spread, saka liver sauce.
12:11Pagkatapos, agay natin ng konting chili.
12:23Ayan yung palamansi natin, palamansi juice.
12:28Naglalaway ako.
12:31Buti na lang.
12:32Hindi ako nag-breakfast.
12:45Lalagyan na natin ng sauce.
12:46Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
12:47Time for our third dish.
12:48Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
12:50Una, naghiwa lang si Chef Ivan ang kamatis.
12:51Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
12:57Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
12:58Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
13:02Una, naghiwa lang si Chef Ivan ang kamatis.
13:03Isunod niya rito ang bawang at sibuyas.
13:05Isunod niya rito ang bawang at sibuyas.
13:07Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
13:08Isang nakakatakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
13:12Una, naghiwa lang si Chef Ivan ang kamatis.
13:13Isunod niya rito ang bawang at sibuyas.
13:14Isasakam na fusion ng crispy pata at binagoongan.
13:15Una, naghiwa lang si Chef Ivan ang kamatis.
13:17Isunod niya rito ang bawang at sibuyas.
13:18Isunod niya rito ang bawang at sibuyas.
13:24Sabay-sabay niya itong ginisa.
13:29Isunod niya ang hinalo ang pag-oong.
13:33Domato paste.
13:36Brown sugar.
13:37brown sugar, green chili at leeks.
13:46On a separate pan, nagkrito naman siya ng pata.
14:00Pagkahango sa pata, pinatungan niya naman ito ng sautéed pagoong.
14:07So pag umakit kayo ng roof deck ng Borgamo Hotel, yung meron kang 180 degree view ng bundok, may church, tapos makikita mo rin yung mga palaisdaan doon sa paligid.
14:30And according sa kanila dito, which hindi ako nagugulat, isa rin talaga sa binabalik-balikan nila,
14:36yung kanilang offering sa kanilang mga diners.
14:38At kanina nga, nakasama natin sa Chef Ivan, pinagluto niya tayo doon sa mga iconic dishes nila.
14:44Pinag-prepare niya tayo ng pata team, meron din tayong bangusisig, meron din tayo ng binagoongang crispy pata.
14:51So, start lang natin yung ating pata team, which is yung serving nila napaka-generous.
15:02So very juicy, very tender, tapos yung sauce na ginawa natin, perfectly complement.
15:06Yung ating meat, suwabe-suwabe.
15:16Napakalaking kasalanan nun kung hindi nila gagamitin yung very accessible at saka very fresh nilang ingredients sa kanilang menu.
15:23And yung sa presentation nila nung bangusisig natin, gusto ko yung touch na sinama nila yung ulo at saka yung buntot.
15:31Sisiig, for me, is one of those well-balanced dish na umatake sa lahat ng flavors.
15:43Yung mild creaminess na nakukuha natin dahil doon sa ginamit nating fresh na fresh na bangus.
15:49For me, very intelligent way of utilizing the available ingredients in your area, yung kanilang bagoong.
15:56So definitely, one of the best sa Pilipinas, ang bagoong ng Pangasinan.
16:02Again, portion is very generous.
16:05Pwede itong pagsaluhan ng marami.
16:08Dahil nga doon sa bagoong na ginamit natin, so parang may iba siyang dimension doon sa dish.
16:15What I like about the binagoongan nila dito, is hindi siya sobrang tamis.
16:18Andito tayo ngayon sa Apang Kamachile, dito mismo sa Paumbong, Bulacan.
16:29At bukod nga doon sa kilalang-kilala nilang produkto, which is yung Sukang Sasa,
16:34e isa rin sa mga talagang mayaman na mayaman.
16:38Ang lugar na ito ay yung mga lamang tubig, mga fresh na isda.
16:43At ito, bagong harvest nila, or bagong huli na alimango.
16:49Para naman makapagpatikim tayo ng simpleng dish dito sa mga kasama natin dito sa Sapang Kamachile,
16:54pagluluto ko sila ng crab sotanghon.
17:02So ready na yung ating sibuyas. Unahin ko na yan.
17:13And then yung ating ginisa, alagyan na natin ang ating tubig.
17:31So bago natin ilagay yung iba pa nating ingredients,
17:33eto muna yung magsisilbing parang pinakapampalasa natin,
17:37doon sa ating crab sotanghon, yung ating aligay.
17:40So we're just gonna add in siguro mga 2 tablespoons.
17:47And ngayon, pwede na natin ilagay yung ating mga alimango.
18:11So at this point, tinatanggal ko na yung ating alimango.
18:15Dito na siya.
18:16So essentially, itong dish na ito is a one-pan dish.
18:25And then, lalagay na natin yung ating sotanghon.
18:27Prepare lang natin yung ating quinchay.
18:41So unahin ko lang gamitin yung parang pinaka-stem niya.
18:43And of course, para mas ma-enhance pa natin yung flavor nung ating noodles,
18:57maglalagay lang tayo ng yung ating pinagkisahan ng bawang at sibuyas kanina.
19:11Add lang natin yung ating fish sauce.
19:13And some pepper.
19:22So ibabalik lang natin yung ating crabs.
19:24Tapos, to-toss lang natin together with the noodles.
19:27Pwede na tayo mag-serve.
19:43opposite, tapos, tapos.
19:44So, lagi ga ibabalik lang natin.
19:46Good morning, everyone.
19:48Good morning.
19:50My name is Tom Hanoi.
19:52Good morning, my name is Tom Hanoi.
19:55Good morning.
19:57Good morning, my name is Tom Hanoi.
19:59Hello, my name is Tom Hanoi.
20:01I'm very glad to hear you.
20:04Thank you, my name is Tom Hanoi.
20:06There are no questions.
20:07I have a question.
20:09I can't wait to answer here.
20:11Thank you, Tom Hanoi.
20:14I'm sure maraming naka-experience na nito na kapag pupunta kayo dun sa mga coffee shops or mga pastry shops,
20:35e siyempre gusto mong i-pair yan with pastries or bread and then unang kagat mo pa lang, alam mo na na hindi fresh or hindi bagong gawa yung tinapay or yung pastry na kakainin mo or tinitikman mo.
20:49I can 100% guarantee na hindi yan yung kaso dito sa Ducet Gourmet at the guest house kasi talagang fresh yung ginagawa nilang tinapay everyday.
20:59So situate that all the breads na inahatid po namin sa gourmet na talagang fresh, talagang chinichiko everyday para walang makakalusot na talagang luma.
21:12So para na-deliver po namin yung aming mga breads to our guests talagang fresh.
21:19This is what we call sa industry na crumb shot.
21:22So makikita mo yung nangyaring proseso by looking at the holes or yung pag-puff nung loaf.
21:31So this tells you na maganda yung prosesong pinagdaanan.
21:36May makikita kang mga pockets na ganyan.
21:38Hindi siya super dense and yung crust niya maganda rin.
21:43So yung chocolate sourdough, made po siya ng local po natin na WD Oro chocolate.
21:49So yun po yung hinahalo ko doon.
21:52And then, wala po siyang yeast.
21:55Nag-starter po tayo.
21:57Parang seven days siya para malaman po talaga yung at malasahan mo yung at maamoy mo yung sourdough itself.
22:06What I like about sourdough is the flavor.
22:08Yung nag-burst siya ng mga complexities, yung mga maliliit na laro na makonting maasim, may konting, yun nga, parang floral.
22:20And then yung bitterness, very subtle bitterness from the chocolate.
22:23Here's the chocolate.
22:27Chocolate?
22:28Yes.
22:28Chocolate po talagang mint from local product from Davao.
22:33So yung po yung tablea in coffee.
22:35So meaning yung tablea from Davao and then yung coffee also local din po.
22:40This serving more on chocolate yung nalalasahan mo,
22:45I think mas nangingibabaw yung notes ng chocolate versus doon sa kape.
22:54Nag-e-elevate yung lasa nung cup mo ng mainit na beverage na ito.
22:58And then yun nga, hinahagod siya nung creaminess from the milk,
23:03which for me, maganda yung balance niya.
23:06Tapos hindi siya matamis.
23:09Ito po yung talagang love ng Pilipino, sisig.
23:12So ang ginawa po namin, nilagay po namin sa bread.
23:15Nagano po kami ng pickle na onion para malasami yung onion.
23:21And then yung sili, talagang masarap po talaga siya.
23:25Hindi siya dry.
23:26Hindi siya dry kainin.
23:29Whether you're a sisig lover or not,
23:33I think you will truly appreciate itong role na ito
23:35kasi it has all the flavor profiles that you need, that you want.
23:39They've executed yung sisig nila properly.
23:42Na for those na hindi pa nagtatry na gawing palaman ang sisig, you're missing a lot.
23:47So mukidnon, meaning is, yung coffee po na beans is galing po sa mukidnon.
23:55Andun yung bitterness, yung essence, talagang pag ininom mo, masarap po talaga.
24:01Parang nalalasahan mo compared to the imported coffee beans.
24:06So ito naman yung kanilang mukidnon coffee.
24:09Sa pangalan pa lang, mas hinahighlight nila dito yung coffee beans.
24:13Meron din tayo dito para lang makompare natin yung lasa.
24:15Nag-request din ako ng espresso version ng kanilang coffee beans.
24:21There's definitely those fruity notes.
24:23And then, tingnan natin how it blends with their mukidnon coffee.
24:27If you want a lighter version ng boca, this is what you'd want to order.
24:32I think isa sa mga proud si Chef Romel dun sa kanyang pastry na ito
24:37is yung sorpresa daw sa loob.
24:39So we have here, yun, nagre-reveal ang ating, yung ating durian jam.
24:47So yung insimada, nilalagay namin yung durian dun sa loob ng bread
24:51so that if you taste po, kainin nyo po yung bread, malalasahan nyo po yung durian itself.
24:58So you grate it po ng cheese, of course, and they have butter.
25:02Mga food explorers, hall of famer din to.
25:10Shut up.
25:11Yung paborito nating mangosteen, hinaluhan nila ng kalamansi, kinawang iced tea.
25:18Yung slight subtle pakla ng iced tea, kapag uminom ka ng iced tea, yung nasa dulo ng dila mo.
25:25So, very light.
25:27Gusto ko sa kanya yung harmony.
25:29Na meron siya with acid na hindi maasim, pero naglalaro lang sa dila mo.
25:34Para nga masigurong fresh ang mga tinapay na hinahain nila sa susunod na araw,
25:38may daily promo ang Dusit Gourmet na Chuck.
25:42Good news sa mga magagawin ng cafe before closing time.
25:45Pagpunta po kayo dito ng 6 o'clock in the afternoon,
25:50mas bababa siya kasi 50%.
25:51Para po maubos po siya so that we can replenish po after morning,
25:56talagang wala pong talagang matitira ng mga breads.
25:59Pagpunta po
Recommended
23:21
|
Up next
5:03
0:30
0:30
0:30
Be the first to comment