En este video te llevaremos a un recorrido visual por Santiago de Compostela, una ciudad llena de historia y cultura, donde el impresionante Campo de las Estrellas te espera. Aquí podrás aprender sobre la conexión de esta ciudad con el Camino de Santiago, que atrae a miles de peregrinos cada año. Además, exploraremos los secretos del Campo de las Estrellas, un lugar donde la magia y la ciencia se unen, ofreciendo una experiencia única de observación astronómica. A través de impresionantes imágenes y explicaciones detalladas, descubrirás cómo el cielo de Santiago se convierte en un espectáculo que no te querrás perder. Este video no solo es ideal para amantes de la astronomía, sino también para aquellos que buscan una experiencia enriquecedora en su visita a Galicia. Prepárate para maravillarte con la belleza de las estrellas, aprender sobre constelaciones y conocer la importancia de la astronomía en la cultura gallega. ¡Acompáñanos en esta aventura celestial!
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00:29Esta ciudad antigua en el Camino de las Estrellas está situada en una tierra legendaria, mítica y embrujada.
00:38Desde hace 2.000 años ha sido el gran núcleo de peregrinación cristiana más importante de Europa.
00:45La tradición cristiana señala que aquí está sepultado el apóstol Santiago el Mayor de quien recibe su nombre.
00:51Es patrimonio de la humanidad. Su universidad tiene más de 500 años y posee uno de los cascos históricos barrocos más importantes del mundo.
01:03En el año jacobeo tiene capacidad de atraer a más de 2 millones de peregrinos.
01:09Santiago de Compostela, junto a Jerusalén y Roma, son las ciudades más patrimoniales y simbólicas de la comunidad cristiana.
01:16A todo esto hay que sumarle una gastronomía mundialmente famosa que se puede disfrutar en tabernas llenas de sabor y en restaurantes dispuestos a reinventarse cada día.
01:27Si hay un plato que represente a esta tierra, ese es el internacional pulpo a feira o pulpo a la gallega.
01:44Voy a disfrutar de él y a conocer paso a paso cómo viaja del mar hasta la tabla de madera.
01:57¡El pulpo a feira! Tan tradicional aquí. Vamos a ver.
02:16¡Guau! ¿Qué tal? ¿Qué te parece?
02:20Está la textura perfecta, ¿no? Porque para saber que un pulpo está bien hecho, no tiene que estar ni duro ni chicloso.
02:27Se deshace en boca. Está espectacular, la verdad. Es que además, con este pimentón, esta sal gruesa, vamos.
02:34El aceite de oliva, que es muy importante también.
02:37Es un espectáculo. ¿Y estas patatas no las suelo ver con el pulpo?
02:40Estas son las patatas del pulpo, que le llaman los cachelos del pulpo.
02:44Y tienen este color porque está hecho en el agua del pulpo. Por eso cogen ese color así, tan oscuro, tan rojo.
02:51Bueno, Ana, ¿cuántas raciones de pulpo podéis servir al año?
02:54Pues este año vendimos más de 10.000 kilos de pulpo.
02:56¿Cuántas? Más de 10.000 kilos de pulpo.
02:58No puede ser.
02:58No puede ser. Pues sí.
03:06¿Y qué más suelen pedir aquí?
03:07Pues uno de los platos que más piden es el caldo gallego.
03:10Mari, si puedes ponerme un poquito de caldo, por favor.
03:12Sí.
03:14Gracias. Uf, qué pinta, ¿eh?
03:16Huele a hogar.
03:17Ana, esto me va a encantar.
03:19Es que estos son platos que se hacían antiguamente en las casas gallegas.
03:23Está calentito, ¿eh?
03:23Sí, cuidado, que el agua quema.
03:25Está caliente, ¿eh?
03:25¡Mmm!
03:28¡Mmm!
03:29¡Guau!
03:29Como se nota la verdura fresca.
03:31Claro.
03:31Esta carne cocida, ¿no?
03:33Cuéntame, ¿cómo la funciona?
03:34La secuestra se pone a cocer en agua con un trocito de unto y habas y la carne de cerdo,
03:39que puede ser la cacheira, que es la cabeza, la lengua, oreja, cualquier parte de la carne
03:43de cerdo salada se puede utilizar para hacer un caldón cocido.
03:47Y a este después se le quita la carne y se le echan las patatas y la verdura.
03:51Mari, qué rico está tu caldo.
03:53Ah, muy bien.
03:54Me gusta.
03:55¿Cuánto tiempo llevas trabajando aquí?
03:5740 años, ¿no?
03:5840 años.
03:59Sí.
03:59Ni más ni menos.
04:01Por ahí.
04:01Más o menos.
04:02Bueno, ¿y cuánto tiempo vas a estar trabajando aquí?
04:04Hasta que me muera.
04:05Ay, no.
04:06Eso entonces será dentro de muchísimo tiempo, Mari.
04:08Yo nunca trabajé en esto, ¿eh?
04:10Ah, ¿no?
04:10Nunca en mi vida.
04:12¿Y entonces cómo llegaste aquí?
04:14Pues por cuestiones de la vida.
04:16Yo me casé, tuve tres hijos, bueno, ya sabes, Susana, esta y Pulpis.
04:25¿Y le dices que uno de tus hijos se llama Pulpis?
04:27Sí.
04:28¿Es su nombre?
04:29Es su nombre por el bar, un mote.
04:32¿Y ahora qué hace tu hijo?
04:33Es entrenador de fútbol.
04:35¿Dónde?
04:36Está en China.
04:37¿En China?
04:38Cuando viene aquí con sus compañeros de fuera, ¿qué les parece esto?
04:41Bueno, impresionante.
04:42Comen y beben.
04:44A disfrutar de aquí del norte, ¿no?
04:47Sí, la verdad que sí.
04:48¿Y en tantos años de trabajo aquí también habrá pasado alguna anécdota divertida?
04:51Uy, tantas.
04:52Llegó un señor y pidió seis raciones de pulpo.
04:55¿Para él?
04:56Para él.
04:56Y le digo yo, yo no, os acaba el pulpo, no, amor, seis raciones.
05:01Y me dijo él, en gallego, ¿eh? A ver si ven o pulpo.
05:06Dije yo, yo estoy esperando que vengan los otros, porque seis raciones de pulpo.
05:10Claro.
05:11Y le dijo, él si estaba oinda como más.
05:14Le pando el pulpo y venga, venga, venga, y se comió las seis.
05:17¿En serio?
05:18Le dije yo, ¿quiere más?
05:19Dijo, no, porque las raciones son abundantes.
05:23Seis raciones.
05:24Ay, pero fue verdad, esas irraciones.
05:33Ahora si quieres, Adrián, te puedes probar también la zorza, que es un plato típico gallego de aquí de la zona.
05:39Ah, pues encantada, por supuesto.
05:40Mamá, por favor, traes un poquito de zorza.
05:43¿La zorza qué es, Ana?
05:44Pues la zorza es la carne de cerdo cortada en dados, adobada como el chorizo y frita.
05:50Y se hace el día de la matanza.
05:52Cuando se mataban los tortos, aquí aprovechamos toda la carne, con la cacheira para salar, para el cocido, la costilla se salaba.
05:58Y esta carne de la zorza, que es la que no se utilizaba para hacer estos chorizos, se utilizaba, se cortaba más grueso y se hacía como zorza, que se llama.
06:06Esta es la zorza.
06:07Gracias, Mari.
06:08Si no les importa, yo me voy.
06:10Vale.
06:11Me alegro mucho de verte, gracias.
06:13Gracias, a vos.
06:14Uy, uy, uy.
06:15Esto tiene pinta de ser potente, ¿no, Ana?
06:18Bueno, no es muy fuerte, tiene que tener un puntito de picantillo, pero no demasiado.
06:24Buenísimo, pero está como marinado o adobado el cerdo, ¿no?
06:27Sí, está adobado con pimentón, con sal y ajo.
06:29Hay quien le echa orégano, pero eso para diferentes recetas.
06:32Una explosión de sabor con ajo también, ¿no?
06:34Sí, con ajo, sí.
06:35Buenísimo.
06:35Sí.
06:36Pues, Ana, parece que empiezo mi viaje gastronómico disfrutando, porque vaya, vaya lo que me estás sirviendo hoy.
06:41Muchísimas gracias.
06:42Gracias a vosotros.
06:43Por descubrirme esto, un pedazo de tradición.
06:45Gracias.
06:53Una vez que he conocido los secretos del pulpo a Feira, me dirijo ahora a explorar otro símbolo del noroeste de España, en este caso, tallado en piedra.
07:03Mis pasos me llevan hasta la reconocidísima Plaza del Obradoiro, donde me espera Marta Celón, profesora de Historia del Arte de la Universidad de Santiago de Compostela.
07:15Marta, ¿cómo estás?
07:16Hola, ¿qué tal, Adrién?
07:18Pues nada, muy contenta de haber quedado contigo en este lugar tan emblemático de Santiago, un lugar muy especial y quiero saber qué representa para ti esta plaza.
07:25Bueno, pues es el punto de la ciudad a la que vine a estudiar y que se convirtió en mi ciudad de habitación, de vida y de referencia siempre, porque soy Historia del Arte, no lo puedo evitar.
07:40Bueno, y para entender la importancia de esta plaza y su relación con Santiago, creo que tenemos que hacer un repaso histórico de la ciudad.
07:46Bueno, pues sí, mira, lo primero que sabemos es que en este lugar había una mansio romana, es decir, una población que surge al lado de una vía romana, hacia finales del siglo I y hasta el siglo V.
07:59Luego la leyenda nos dice que esta zona se llamaba el Monte Libredón y que aquí los discípulos de Santiago, después de que lo habían matado, martirizados, trajeron hacia aquí su cuerpo y aquí lo enterrarían en un sepulcro de mármol.
08:14Después, en torno al 825, que es cuando un ermitaño, payo, ve unas luces en el bosque, en lo que sería una necrópolis y entonces se lo va a contar al obispo.
08:25El obispo Teodomiro dice, este puede ser el cuerpo de Santiago, que se decía que podría estar por aquí y se lo va a decir al rey, al rey Astur, Alfonso II, que viene y se encarga de hacer una pequeña basílica para acoger esos restos de Santiago y un pequeño monasterio para que haya unos monjes, los antaltares, que se dediquen al culto al apóstol.
08:48Y a partir de ahí empieza la pelinación desde muy pronto y ya a finales del siglo IX es necesario hacer una iglesia más grande porque ya lo que había hecho Alfonso II ya era muy pequeño.
08:58Quería saber, ¿es verdad que se puede ver la figura del apóstol en todas las fachadas?
09:13Pues sí, y lo podemos ver en las tres formas características con las que se representa el apóstol Santiago.
09:19Como apóstol lo vemos en la fachada de San Xerome, como peregrino lo tenemos en la gran fachada del Obradoiro, en la parte superior con el bordón, el bastón, el sombrero de a la ancha, la esclavina.
09:33Y esas dos figuritas que parece que repiten su imagen, que son la imagen de sus discípulos que lo traerían hasta aquí, Teodoro y Atanasio.
09:41Y en el pazo de Rashói se puede ver el apóstol a caballo, como caballero, y después en el frontón está en su aparición como caballero en la batalla de Clavijo.
09:52Estamos aquí en Santiago, por supuesto, el camino es muy importante y no me puedo ir de aquí sin ver el famoso kilómetro cero.
09:59Pues nada, vamos a verlo, aquí está el punto desde el que partirían todos esos caminos de peregrinación a Santiago.
10:05¿Cuántos caminos son?
10:06El más importante, el camino francés, que ya desde el mundo medieval tiene un gran auge y que es el más recorrido.
10:14También tenemos hacia el norte el camino primitivo, que es el que recorría Oviedo, que en el momento de su descubrimiento era el lugar donde estaba el reino.
10:23Después el camino inglés, que desembarcan los peregrinos en Acoruña, es el camino del norte.
10:30Luego tenemos el camino portugués, cada vez más visitado, la vía de la Plata y luego van surgiendo diferentes caminos que de algún modo se relacionan con el mundo compostelano.
10:42¿Tú hiciste el camino?
10:43No.
10:44Pues Marta, tenemos que hacer el camino sí o sí en algún momento y te prometo que si vuelvo a Santiago y hago el camino, te llamo y quedamos en este mismo punto.
10:51Pues cuando quieras, encantadísima de recibirte.
10:53Creo que Santiago de Compostela es el lugar ideal para alcanzar la felicidad, sentada a la mesa y en especial degustando su marisco.
11:10Excelentes productos capturados en las rías gallegas que llegan a diario hasta su capital.
11:16Materia prima a la que rendirle culto.
11:19Un puñado de percebes. Viene con instrucciones. Siempre lo más importante es retirar, abrir el percebe hacia abajo.
11:29Hacia abajo.
11:30¿Sabes por qué? Porque si lo haces hacia delante mancharás a tu invitado.
11:35Como ves, mancha.
11:36Vamos a ver.
11:36Y agarramos por la uña y nos quedamos con este trocito de carne. Rompe hacia abajo.
11:42Hacia abajo, desde la pezuña.
11:43Eso es.
11:45Tiene su cosa.
11:47Yo tengo mucha práctica.
11:48Nos quedamos con esto y a caballo entre comer y chuperretear.
11:53Esto es uno de los grandes placeres sencillos que tenemos en Galicia.
11:56Para disfrutarlo.
11:56Es que es una explosión de jugosidad de repente.
12:04Es puro sabor.
12:06Me deja de ser como un bicho raro.
12:09Yo siempre me pregunto quién fue la primera persona que decidió comer un percebe.
12:12Claro, dices, ¿tú me voy a comer esto? Pues sí, yo me comería un trozo entero.
12:16Son esos grandes placeres sencillos que tenemos en Galicia.
12:20Como un producto puede ser uno de los grandes manjares de la gastronomía.
12:24Desde luego es como darle un bocado al Atlántico.
12:26Para mí el percebe es un marisco heroico por toda la complejidad de su captura.
12:33Piensa que esto está agarrado en la roca, en una roca donde hay mucha batiente de mar,
12:37en mar abierto, salvaje.
12:39Y el percebe crece cuanto más presión hace y se agarra la roca, este músculo que él tiene.
12:44Por lo tanto, capturar percebe se eleva a algo heroico para mí.
12:48Gente que se juega la vida para capturar este marisco rey.
12:53De ahí su precio.
12:54Es un precio elevado porque capturarlo es complicado.
12:59En tiempos no se comía, no vamos a engañarnos.
13:03De hecho, dicen que se tiraba incluso a las huertas, como abono.
13:06Igual que las nécoras, las centollas en Galicia, que formaban parte del abono para huertas.
13:12Aquí tenéis una filosofía gastronómica muy interesante porque habéis desarrollado el concepto de kilometraje.
13:26Sí, nos interesa muchísimo de dónde vienen los alimentos, qué personas hay detrás de cada proyecto.
13:33Y creemos que nosotros somos los grandes transmisores del legado del territorio, como taberneiros, como contadores de historias.
13:38Necesitamos contar de dónde vienen los productos para generar un poquito más consciencia a nuestro cliente.
13:45Y aportar valor, no solo a dar de comer, sino a hablar de alimentación.
13:50Marcamos en nuestra carta a cuántos kilómetros de distancia bien este percebe.
13:54¡Ah, qué divertido!
13:55¿Este cuántos kilómetros tendría?
13:57Pues nos vamos a Guiño, a 70 kilómetros de aquí, de Santiago.
14:00¡Qué divertido, me parece!
14:09Hoy teníamos centollos.
14:12Para mí este es un buen tamaño, los tamaños de kilo.
14:14No me gustan los tamaños mucho más grandes.
14:17Es un macho.
14:19Lo vemos por esta parte de su parte trasera, que es más finita.
14:23La hembra hace como un triángulo.
14:25Y siempre hay los grandes comedores.
14:29Esto es como el mundo se divide en los que le gusta el centollo macho y el centollo hembra.
14:34¿Y tú eres de qué team?
14:35A mí me gusta el centollo macho por un tema de la carnosidad, del cacho, ¿no?
14:40De esta parte donde hay mucha carne, donde hay mucho sabor.
14:43Pues yo encantada de probarlo, desde luego.
14:46Tienes trabajo, así que...
14:47Cuéntame, ¿por dónde hay que empezar?
14:48Bueno, lo más fácil, siempre comer la parte del caparazón, este caldo,
14:52donde encontramos todas esas carnes, esos sabores.
14:54Aquí hay cosas yodadas, esas partes que hablan otra vez del Atlántico, ¿no?
14:59De un lugar, de un territorio.
15:01Pero esa carnosidad que te empapa...
15:03Es muy carnoso, muy jugoso, pero muy potente a la vez.
15:06Tenemos un contraste brutal, ¿no?
15:08Hay mucha potencia.
15:09Así como el percebo era más delicado, sin duda, el centollo está toda esa potencia.
15:12Sobre todo en esta parte.
15:13Ya en la parte del cacho lo que encontraremos son esas carnes que hay que dedicarle tiempo,
15:19con nuestra pinzita.
15:20Guau, gracias.
15:33Nosotros vendemos los mariscos a puñados.
15:35En nuestra carta esto sería un puñado de navajas.
15:38Bueno, pues qué puñado, ¿eh?
15:39¿Qué puñados tenéis aquí en Galicia?
15:41Me parece uno de los grandes mariscos, ¿no?
15:44Es los bivalgos, creo que hay muchísimo sabor.
15:46Muchísimo sabor.
15:47Estamos en la ría de Arousa, que es donde casi vienen todos estos bivalvos, la ría
15:51más rica del mundo, ¿no?
15:53Hay este dicho de que cuando Dios al sexto día hizo el mundo, descansó, apoyó su
15:58mano y dibujó las rías gallegas.
16:00Por eso nosotros tenemos el marisco más rico del mundo.
16:03Y es una verdad absoluta por la temperatura del agua, por la profundidad y sobre todo
16:07por la importancia de la desembocadura de los ríos, que hace que esa mezcla de agua
16:10dulce y salada generen toda una microdiversidad que le da de comer a nuestros bivalvos y
16:15a los nuestros pescados del día.
16:16Pues, Iago, he disfrutado como nunca aquí, la verdad.
16:20He dado un bocado al mar, he dado un bocado a Galicia, parece.
16:23Así que muchísimas gracias.
16:25Gracias a ti por venir.
16:26Te esperamos siempre.
16:27Mi siguiente destino me lleva hasta el Templo de los Productos Gallegos, el Mercado de
16:40Abastos de Santiago de Compostela, donde he quedado con Lucía Freitas, chef gallega de
16:46prestigio internacional.
16:48Se ve que esta afición mía por visitar las plazas de Abastos es compartida.
16:53Lucía, qué alegría verte.
16:54Bienvenida a mi ciudad.
16:55Bueno, estamos aquí en el Mercado de Abastos y es increíble que sea el segundo monumento
17:00más visitado de Santiago.
17:02Pues sí, por detrás de la catedral, como no podía ser de otra manera, pero esto es
17:05el corazón de la ciudad.
17:06¿Y por qué es tan especial?
17:08Pues es tan especial porque fue un edificio que se construyó en 1940 para albergar a todos
17:14estos pequeños puestos que se ponían por toda la ciudad, de todas estas mujeres, de
17:18todos estos productores que venían a vender a Santiago.
17:21Y aquí se concentró todo.
17:22Bueno, hemos venido aquí porque tú me vas a preparar algo muy especial, muy gallego
17:26en tu restaurante y hemos venido a buscar los productos.
17:30Pues vamos a ir a una de esas naves y vamos a buscar el producto principal que va a ser
17:34un pescado.
17:34No te voy a decir más.
17:35Bueno, yo he venido a Santiago y quiero saber cuál es el producto aquí que tengo que comprar
17:51en el mercado sí o sí, si quiero descubrir la gastronomía popular de aquí.
17:55Pues cualquier marisco.
17:56Tenemos vieiras, tenemos percebe, tenemos ahora temporada de volandeiras, pescado.
18:02Tenemos la mejor merluza, la merluza con nombre propio, merluza de celeiro, merluza de
18:06vurela, tenemos xouba de rianxio.
18:10Tienen nombres y apellidos nuestros pescados.
18:12Las xoubas son las sardinas, ¿no?
18:14La sardina pequeñita.
18:15Y además en sitios como rianxio la pescan artesanalmente de una manera que van de una
18:20en una y no se estropean.
18:21Entonces son las más cotizadas y las más ricas.
18:23Creo que me has traído aquí por algo especial.
18:26Te traigo al puesto de Margarita.
18:28Margarita, ¿qué tal?
18:29Muy bien, buenos días.
18:31Muy bien, gracias.
18:32Me dice Lucía que me ha encargado aquí algo muy especial, pero no sé lo que es.
18:37Esto, un pinto para Caldeirada.
18:40¿Un pinto?
18:41Lucía, es que no lo he escuchado nunca.
18:43Pues no lo he escuchado nunca porque básicamente es un pescado que está en nuestras rías.
18:48Es un pescado de roca, como ves tiene un color maravilloso.
18:51Es un pescado que tiene la particularidad de que nace hembra, maragota y con los años
18:57se transforma en macho, pinto.
18:59Cuando es hembra es de colores verdosos, amarronados y cuando es macho, cuando es pinto, ya nos
19:04vamos a estos tonos rojizos, anaranjados.
19:07¿Viene Lucía a encargarte mucho pescado aquí?
19:09Sí, es un plato estrella.
19:11El pinto es lo que más se hace ella.
19:13El plato estrella de Lucía Freitas.
19:15Soy afortunada entonces, ¿no?
19:16Mucho, mucho.
19:17Te va a gustar, ya verás.
19:25¿Cuáles serían las verduras más típicas de aquí?
19:27Bueno, lo más típico de aquí, evidentemente, es el grelo.
19:31Claro.
19:32El grelo.
19:33Luego tenemos las coles, las berzas.
19:35Aquí hay mucha costumbre de cocido, de caldo gallego, ¿no?
19:39Pero bueno, te puedes encontrar mucha diversidad de cultivos.
19:44No, claro, me dijeron.
19:45Aquí tienes que preguntar por las paisanas.
19:48Las paisanas son lo que da esta vida y este alma al mercado de Santiago.
19:52Quizás es el más diferente de todos los que hayas visitado por eso, porque ellas vienen dos, tres, cuatro días a la semana aquí,
20:00desde muchos puntos de Galicia, segunda, tercera y cuarta generaciones.
20:05Muchas de ellas venían en la barriga de sus madres a vender y es una tradición que se va heredando, ¿no?
20:11Que va pasando de generación en generación.
20:13¿Las conoces bien?
20:14Son mi familia.
20:15Llevo 15 años viniendo cada día aquí.
20:17Son el máximo apoyo que he podido tener como cocinera, son ellas.
20:21O sea, mi primera sonrisa del día son ellas.
20:31Hola, Milucha.
20:32Buen día.
20:33Buen día.
20:34Buenos días, ¿qué tal?
20:35Muy bien.
20:36Mucho frío.
20:37Bueno, Milucha, se viña en la barriga de su anay.
20:39Ya venía en la barriga de su madre.
20:40¿Ah, sí?
20:41Sí.
20:41Pero ¿cuántas generaciones son entonces de paisanas?
20:44Cuatro.
20:45Guau, y Milucha, ¿tú vienes mucho aquí?
20:47Tres días a la semana.
20:48¿Tres días?
20:49¿Y cómo traes toda esta verdura?
20:51Ahora se trae en el coche.
20:53Tenemos una furgoneta y salimos de Padrón hacia Santiago.
20:58¿Pero siempre ha sido así?
21:00Antes no.
21:01Los de antes no, no había.
21:03¿Y cómo era entonces?
21:04Antes había que venir en el coche del pescado, en el tren, que ya había tren, la mercantía.
21:09Sí, muchas señoras de aquí venían desde Brión, 14, 15 kilómetros, caminando con los cestos desde niñas.
21:15Guau, pues Milucha, yo creo que venimos a buscar algo, no sé el qué, porque Lucia me va a preparar algo muy típico de aquí.
21:20Muy típico.
21:20Así que a ver qué le encargas.
21:22Y hay algo muy especial, porque además Milú siempre los guarda para mí.
21:26Esto de aquí es el brócoli, ¿vale?
21:28Pero nosotros lo que vamos a usar es el brócoliño, ¿verdad?
21:32Sí.
21:32¿El brócoliño qué es?
21:33Esto que ves aquí, mira, señalé Milú.
21:36¿Ves que son como pequeños arbolitos?
21:38Sí.
21:39Una vez que se corta el brócoli, nacen estos pequeños brócoliños alrededor de la planta.
21:44Y entonces son muy tiernos.
21:48¿Ves?
21:50No es bimi, porque no es la variedad del bimi, pero...
21:53Se parece que es más grande que el bimi.
21:55Es más grande que el bimi, pero es un brócoli muy tierno, muy tierno, con mucho sabor.
21:59Así que vas a probar los brócoliños gallegos.
22:01Ah, pues deseando probarlo, por supuestísimo.
22:04Ponme...
22:05Nos los llevamos todos.
22:14Con la compra hecha, acompaño a Lucia Freitas hasta su restaurante para ver cómo hace magia entre fogones.
22:21La cocinera gallega tiene como punto de partida una cesta con increíbles ingredientes, verduras y pescados de la zona.
22:31¿Cómo huele en tu cocina? Estoy deseando probar. ¿Qué me estás preparando al final?
22:44Pues estamos haciendo una caldeirada de pinto un poco versionada.
22:48La caldeirada tradicional es simplemente el pescado cocido en agua con laurel y terminado con una jada.
22:54Nosotros lo que vamos a hacer es acompañarle con una patatita emulsionada con la jada y con el caldo de la propia rasta de este pescado,
23:01vamos a hacer un caldo tostadito, como un zumo tostado, con un poco de pimentón y lo vamos a terminar emulsionando con esa jada, para que sea mucho más untuoso.
23:10Todo muy gallego, ¿no?
23:12Todo muy gallego.
23:13Y nuestro pinto breseado, con un poquito de brasa, de fuego, de llama, de humo, que es la base del lume, que es fuego en gallego.
23:19¡Guau! ¡Que estoy deseando probar esto!
23:21Bueno, Lucía, tu propuesta gastronómica aquí, ¿cuál es?
23:26Pues tengo dos. Aquí tengo el lume, que es la propuesta más casual, es más de mercado, más del día, es una cocina más viajera.
23:35Yo abrí Tafona, que es la casa madre, hace 15 años, ¿no?
23:39Y después de abrirla, pues muchos años después, pude viajar a Nueva York, abrir un restaurante, a Japón muchísimas veces para hacer comidas y asesorías.
23:48Y todos estos viajes enriquecieron mucho mi comida.
23:51Y esta comida, esta cocina viajera, es la que hago aquí en Lume.
24:13Lucía, ¿entonces está todo preparado para emplatar?
24:15Pues sí, tenemos aquí nuestra patatita cocida y emulsionada con la ajada y en las brasas nuestros brocoliños y ahí debajo nuestro pinto asadito.
24:25Al ataque que estoy deseando.
24:26Bueno, vamos a empezar con un poquito de patata.
24:28El pinto es de una amada terra que es margarita y el plato en el que lo vas a comer es de otra amada terra.
24:58De otra gran mujer, de Susana y los brocoliños ya conociste a mi lucha.
25:04Así que es un plato mantenido por mujeres, hecho por mujeres y espero que lo disfrutes muchísimo.
25:09Y disfrutado por una mujer.
25:11¿Vamos al ataque?
25:11Adelante.
25:12Vamos a ver.
25:16Vale.
25:17Vas a notar que el pinto tiene una textura muy diferente a todos los pescados, es muy suave.
25:23El pimentón, el ajo, el tostado del pescado.
25:26Y esa brasa.
25:27La brasa.
25:28Muy potente, es verdad.
25:29Uy, ese pescado es muy diferente a todo lo que conozco.
25:33Me recuerdan a los pescados blancos, pero con más profundidad.
25:37Y mucho más carnoso.
25:38Y el brocoliño, está espectacular.
25:41Yo no te voy a preguntar por el secreto porque lo he vivido aquí en directo contigo.
25:45Lucía, muchísimas gracias por abrirme las puertas de vuestro mercado, de tu cocina y contarme tu esencia.
25:52Muchas gracias a ti por venir y por dejarte llevar sobre todo.
25:58El casco histórico de Santiago fue declarado Patrimonio de la Humanidad en 1985.
26:10Voy a pasear por él con María Otero, secretaria de la Asociación de Guías de Galicia, que lleva enseñando su ciudad más de 10 años.
26:20Pues María, qué plaza tan preciosa, ¿no?
26:22Estamos en la Plaza de las Platerías y su nombre también tiene un significado muy especial.
26:27Y creo que nos lleva directamente al Medievo.
26:30Exactamente, Adrián.
26:31Esta es la Plaza de las Platerías y nos lleva, pues lo que acabas de comentar, a la Azmedia.
26:36Porque aquí era donde se ubicaba el gremio de los plateros.
26:39La ciudad de Santiago estaba dividida en gremios y oficios y aquí se ubicaba el gremio de platerías.
26:44Es decir, que los plateros trabajaban en estas pequeñas tiendecitas que nos rodean, de las que quedan ya muchas, la verdad.
26:50Bueno, estamos aquí.
26:51Yo veo una estatua muy espectacular.
26:53Me parece que hay mucha simbología aquí en esta plaza, ¿no?
26:56Pues efectivamente, Adrián.
26:58Aquí tenemos los símbolos habituales en los que piensa la gente cuando piensa en Santiago.
27:05Es la Concha de Vieira o la Cruz de Santiago, porque está en la superficie de la Tarta de Santiago.
27:09Pero aquí tenemos algo más de la simbología.
27:13Coronando esta fuente tan espectacular que tenemos en el centro de la Plaza de las Platerías, que es conocida como Fuente de los Caballos,
27:20pues está una alegoría de la ciudad de Santiago y que porta toda la simbología compostelana,
27:26que son básicamente la Cruz de Santiago, que todos conocemos, la Concha de Vieira, también está sentada sobre el sepulcro del apóstol y en una mano lleva la estrella.
27:36Y esta simbología, en realidad, está por todas partes en la ciudad y hay que saber encontrarla.
27:40En esta misma plaza lo tenemos en otros sitios.
27:42¿En dónde?
27:43Pues mira, por ejemplo, en lo alto de la fachada del edificio de la Casa del Cabildo, que es el edificio que cierra la plaza.
27:49Tenemos ahí la gran apoteosis de la simbología compostelana.
27:54Y luego tenemos la gran Concha de Vieira, la más grande que os vais a encontrar en Santiago, que está aquí, muy escondida, en una esquinita al lado de la catedral.
28:00Bueno, y tú que eres guía turística, tratas mucho con el viajero, si vienen a conocer España, ¿por qué tienen que ver Santiago sí o sí?
28:07¿Qué os voy a decir yo? Que soy picheleira, soy de aquí, de Santiago.
28:10¿Picheleira? ¿Qué quiere decir eso?
28:11Pues es un poco el gentilicio que se utiliza para la gente que es de aquí, de Santiago, de toda la vida.
28:15Vamos, porque, bueno, también tiene que ver esto con los gremios, porque en Santiago había un gremio muy potente que era el gremio del pichel, que hacían picheles, eran jarras de estaño.
28:25Bueno, pues como en Santiago se hacían las jarras de estaño, que se llaman picheles, los de Santiago se llaman picheleiros.
28:31Entonces yo, como picheleira, ¿qué puedo decir? Santiago es una ciudad patrimonio de la humanidad, que merece ser visitada y, sobre todo, merece ser visitada más de una tarde o de un día, por lo menos tres días, ¿vale?
28:41Santiago es mucho más que la catedral.
28:43Mira, nos está hablando justamente la catedral, la mencionamos y nos contesta.
28:47Bueno, Santiago creo que tiene varias almas y una de ellas, quizás la más vibrante, es la universitaria, ¿no?
28:53Pues sí, si quieres vamos a visitar uno de los sitios así más emblemáticos de la universidad.
28:57¿Te sigo?
28:57Pues aquí estamos, delante del colegio de Fonseca, el primer edificio de la Universidad de Santiago, que además lleva el nombre de uno de sus fundadores.
29:19¿Y cómo era el ambiente aquí en sus inicios?
29:21Pues mira, este era un colegio mayor. Aquí era donde se alojaban los estudiantes y, al mismo tiempo, pues era el lugar donde iban a clase.
29:28Entonces, en el primer piso estaban las habitaciones y en la parte de abajo estaban todas las salas comunes, las aulas, las cocinas, los comedores.
29:35¿Y los estudiantes hoy en día siguen buscando ese famoso árbol de la ciencia?
29:39Pues mira, a día de hoy no sabría decirte, pero yo desde luego en mi época todo el mundo venía aquí a ver si podía decidir qué carrera estudiar.
29:48¿Quieres saber cómo funciona?
29:49Hombre, claro.
29:50Mira, tú te pones aquí delante, entonces te dabas un par de vueltas para tú desorientarte un poquito y ahora pues te pones aquí y echas una mano atrás y tocas y miras.
30:00Geografía.
30:01Geografía, oye.
30:02Pues te toca estudiar geografía. Y si no te gusta, pues por lo menos dices, esto no.
30:06Pues María, muchísimas gracias. Me voy feliz por haber descubierto ese alma tan especial de Santiago.
30:11Gracias a ti, Adrián.
30:19Voy ahora tras la pista de una de las recetas más antiguas y que mejor definen a Galicia.
30:25Deseo dejarme embaucar por su masa y por su relleno, que puede ser el clásico que siempre triunfa o llegar a sorprenderte.
30:35Quiero vivir esta experiencia en primera persona y deleitarme con esta receta 100% gallega, la empanada.
30:55¡Suscríbete al canal!
31:25Me moría por comer una auténtica empanada gallega. Vamos a ver.
31:33A ver si te gusta al final. Todo se hace aquí, se hornea, se amasa, todo. Al mercado cada día.
31:40Se nota perfectamente que está fresquísima, pero es que además, este sabor a sofrito, que está impecable, esa masa, un poquito crujiente por fuera y muy jugoso por dentro.
31:50Pero este sabor del congrio es muy especial porque sabe, es más potente que otros tipos de pescados, ¿no?
31:56Sí, a ver, el congrio es un pescado que aparte de que no estabas acostumbrado a comerlo mucho porque da mucho trabajo, tiene mucha espina,
32:02él tiene su propia grasa por fuera y al final le da ese punto crujiente y velocidad.
32:06¿El congrio es típico de aquí de Galicia?
32:09A ver, es un producto de nuestras costas, sobre todo de la zona norte, que sí que se hacen guisos con él.
32:13Y el hecho de hacerlo de empanadas sí que no es tan común, pero en cambio nosotros sí de toda la vida, mi abuela y mi bisabuela, yo la hacían de siempre.
32:21Pero bueno, aquí la empanada la servís de otras cosas.
32:23Sí, la hacemos de mejillones, la hacemos de carne también de cocido, de zorza, la hacemos de bacalao, la de bonito, que es la, digamos, la que pide mucha gente,
32:32aunque no es la más típica nuestra, pero es la que más se exporta.
32:35Estamos aquí en la taberna más antigua del barrio, ¿no?
32:45Sí, es la taberna más antigua de Santiago, desde 1922.
32:48¡Guau!
32:48Yo soy la quinta generación.
32:50¡Guau!
32:50O sea, que ya tiene tela de mi tatarabuelo que lo fundó, que se dedicaba más a vinos y a excedentes de vinos de producciones,
32:57y luego ya mi bisabuela fue la que empezó con toda la cocina.
33:01¿Y tú andabas en las cocinas desde pequeño?
33:03Desde pequeñito, cuando no llegaba ni a la barra para ser vinos, y en la cocina con mi abuela.
33:17Unos mejillones al vapor.
33:19Gracias.
33:21Bueno, bueno, es que me encantan los mejillones, además soy belga, ¿eh, Joan?
33:25Muy buenos mejillones he comido yo en Bélgica también.
33:27Al final es un producto que, por suerte, ni siquiera es muy caro, es un producto que tiene muy buen precio,
33:35y se pasa ahí sus meses en las rías nuestras, y al final coge este sabor intenso.
33:40Es que, claro, el sabor es más intenso que los que conozco.
33:42Los de Bélgica, por ejemplo, son más neutros.
33:45Los preparamos por eso con salsas, a base de vino blanco, de nata, pero aquí no hace falta absolutamente nada, ¿no?
33:51Nada. Aquí los mejillones sí que hay algunos sitios que hacen los mejillones tigre con salsita picante,
33:56y luego nosotros lo que nos hacemos es también escabeche.
33:58Os dejo mejillones y escabeche.
33:59Muchas gracias.
34:00Un tenedor.
34:01Pues mira, aquí tanto puedes, un tenedor o un palillo, eso ya a tu entera disposición.
34:06Muchísimas gracias.
34:07¿Te lo suelen pedir como aperitivo o como plato?
34:09Tanto aquí en Barra se vende mucho como para aperitivo, como en mesa la gente,
34:13porque es algo distinto también, y es un mejillón bueno.
34:17El escabeche muy casero, se nota perfectamente. ¿Cómo lo hacéis?
34:20Sí, al final, realmente no deja de ser aceite, vinagre y la cebollita.
34:24Prácticamente nada, y el pimentón, claro, un buen pimentón de la vera,
34:27y que eso sí que es lo que hemos importado de ahí del sur, y es algo alucinante.
34:31Pues te puedo asegurar que lo he disfrutado muchísimo, así que muchísimas gracias por compartir estos sabores con mí.
34:37Ha sido un placer que vengas por aquí.
34:39Santiago es de esas ciudades marcadas por un edificio fundamental en su historia, la Catedral de Santiago.
34:53Para no perderme detalle de este imponente templo, he contactado con Pedro Rey Alvite,
34:59historiador y guía especialista en la catedral.
35:02Bueno, Pedro, estamos en los tejados de una de las catedrales más importantes del mundo.
35:07¿Estos tejados siempre se pueden visitar?
35:08Pues sí, sin duda, es uno de los espacios más demandados y más carismáticos de la propia catedral.
35:14Aquí suben visitantes todos los días, en diferentes visitas, y además de conocer un poquito el origen del edificio,
35:18pues podemos ver también parte de la construcción.
35:21Nos saluda.
35:22Exactamente, de la propia catedral.
35:24Te iba a preguntar por el estilo arquitectónico de la catedral, me dices que es claramente románico.
35:28Es principalmente románica.
35:29Si nos centramos en lo que es la estructura y las naves de la catedral, es principalmente románica.
35:32De hecho, fue construida como una catedral románica.
35:34Lo que pasa es que, con el paso del tiempo, evoluciona el edificio, especialmente en el interior.
35:37Visteis que es barroca, los altares son espectaculares, y alguna fachada externa también ha sufrido modificación.
35:42Tenemos una fachada neoclásica, tenemos un poquito de todo, pero principalmente decimos que nuestra catedral es una catedral románica,
35:47y la hemos vestido de barroco, que son los altares de la catedral.
35:51Y a nivel de construcción, ¿tienes alguna curiosidad que puedas compartir conmigo?
35:54Pues hay muchas curiosidades, desde luego aquí donde estamos nosotros es un sitio idóneo para conocer algunas de ellas.
35:58Fijaros, el propio suelo donde nos estamos moviendo no son los tejados típicos de cualquier edificio.
36:02Son suelos que están en diferentes niveles, pues este espacio, os decía, como solución al problema de la pérdida de la basílica,
36:08se construyó como templo y fortaleza.
36:10Fijaros que tenemos como un espacio hermenado, todo alrededor, por aquí podían participar los soldados de la defensa de la ciudad.
36:15Es un espacio que tienen, pues fijaros las torres, donde estamos viviendo,
36:18veríamos un poco la evolución del edificio, donde decíamos que era una catedral románica que la vestimos de barroco.
36:23Pues a donde llega el arquito de medio punto, que estáis viendo ahí, ahí acababa la altura histórica de la catedral.
36:27Luego, es en el siglo XVIII, cuando levantan la fachada de Lobradoiro,
36:30pues dándole la altura y la espectacularidad que tiene ahora la fachada monumental de la plaza de Lobradoiro.
36:35Y desde entonces, pues nuestras torres se convierten en un espacio característico, ¿no?, de aquí de la propia catedral de San Diego.
36:39Existe un espacio dentro de la catedral que separa, ¿no?, el exterior del interior, y es el pórtico de la gloria.
36:45Que sin duda ninguna es uno de los elementos más característicos de esta catedral.
36:49Forma parte de los trabajos del maestro Mateo, que es uno de los grandes artistas de la Europa de aquel tiempo,
36:53contratado por un rey para completar aquel programa iconográfico que os decía de la catedral.
36:57Es un espacio que a nivel artístico es espectacular por la plasticidad que tienen los personajes, la expresividad,
37:02pues vemos la fuerza en las caras de los personajes, que rompe un poco la tradición de la escultura románica de aquel tiempo.
37:07Pero lo que más nos llama hoy la atención a todos nosotros es la politromía.
37:10En la restauración, pues han devuelto la vida en la policromía, pudiendo estudiar un poco la evolución del pórtico.
37:15Y desde las primeras policromías, donde lo económico, los materiales utilizados, era lo más exuberante,
37:19hasta la parte posterior, donde las técnicas fueron modificando también un poco la expresividad de los personajes,
37:24hoy disfrutamos de todo eso en su conjunto.
37:25A nivel artístico, la catedral es un auténtico tesoro, pero para ti, ¿cuáles son los elementos más significativos?
37:48Pues ahora ya una vez dentro de la catedral, yo creo que merece siempre la pena centrarnos un poco en la vista del altar mayor.
37:53Vemos casi un éxtasis, una apoteosis, ¿no?, de la figura del apóstol elevada, pues, a los cielos,
37:57donde veis arriba de todo coronado una estrella que nos habla, pues, de esa historia, ¿no?, de la ciudad,
38:02que sería el campus esterae, que nos hablaría del descubrimiento del apóstol Santiago.
38:06Una vez más, el campo de las estrellas.
38:07Una vez más, pues, un poco como vimos antes también, pues, ahora tras la restauración está espectacular.
38:11Es un espacio que ha quedado precioso y que disfrutamos ahora, pues, como uno de los elementos más característicos de la catedral.
38:16Otro elemento del que tengo que hablar aquí, por supuesto, es el botafumeiro.
38:20¿No? Es de las cosas más icónicas de la catedral.
38:23Tanto peregrinos como visitantes se vuelven locos, ¿no?, pues, con la presencia del botafumeiro para ver si finalmente lo pueden ver o no.
38:28A día de hoy no funciona todos los días.
38:30Y a pesar de que un poco la tradición popular nos contaba que el botafumeiro, casi casi como un ambientador, como un ambipur,
38:35purificaba, pues, las ceremonias en la catedral, hoy sabemos que realmente no es así.
38:39La tradición que tiene, como casi todo en la catedral, es litúrgica.
38:41Y la función histórica había sido la de elevar las oraciones hacia los cielos.
38:45Y cuando el peregrino llega aquí, es la última parada, ¿no?, Santiago, se encuentran con la catedral. ¿Qué hacen?
38:51Pues, lo primero de todo, desde luego, ver el sepulcro.
38:53La gente, pues, lo primero que busca es la propia sepultura del apóstol Santiago,
38:57pero que se completa con lo que llamamos el abrazo al santo.
38:59No solamente es el sepulcro, sino que desde principios del siglo XIII, 1212, con la consagración de la catedral,
39:05tenemos esa imagen de un santo excedente, donde los peregrinos por detrás suben, por detrás del camarín,
39:09y abrazan al apóstol, creando ese contacto, ¿no?, entre peregrinos y el propio cuerpo.
39:15Y es una de las tradiciones más buscadas en la catedral.
39:17Pues, Pedro, muchísimas gracias por esta visita privilegiada a vuestra catedral.
39:43A pocos metros de la impresionante catedral se levanta otro templo, en este caso, gastronómico.
40:01Allí me encaminó para saborear la cocina de vanguardia, sumarme una vez más al concepto de tapeo gallego
40:08y profundizar en las raíces culinarias.
40:13Aquí no hay carta, solamente hay un menú degustación.
40:16Así abrí hace 25 años en casa, en casa Marcelo de entonces, que sigue siendo igual que ahora.
40:23¿Y cómo surgió esa idea?
40:24Yo estuve nueve años en Francia y durante los últimos años estuve dándole vueltas a la cosa.
40:31Tenía ganas de volver y tenía ganas de hacer algo propio, ¿no?
40:35Lo que pasa es que cuando llegué aquí me di cuenta que no tenía ni medios, ni personal, ni nada.
40:43Y dije, lo máximo que voy a poder hacer yo solo o con un ayudante es, no sé, cuatro o cinco platos que estén muy bien.
40:51Pero claro, eso no es una carta, es un menú.
40:54Y de ahí nació la idea de hacer solamente un menú.
40:56Pues estoy deseando probar tu cocina y tu discurso gastronómico.
41:01Bueno, pues mira, para empezar quiero hacerte probar un poco el mar de Galicia en dos bocados.
41:08Este va a ser el primero, que es una caballa con un celofán de alga.
41:15Estoy deseando probarlo, muchas gracias, qué bonito.
41:18La verdad que la presentación es bastante sorprendente.
41:23Uy, cruje al romperlo, ya lo estoy notando.
41:32Sí, tienes un poco todo.
41:34Tienes el sabor de la lechuga de mar.
41:37Increíble, sí, sí.
41:39El paladar está de fiesta ahora mismo porque es una explosión de sabores.
41:42Lo que tú dices, estoy ahora mismo en el mar de Galicia totalmente.
41:47Y ese crujiente, ese contraste de textura es muy sorprendente.
41:51No me esperaba esos sabores.
42:02Marcelo, ya que estoy aquí en esta barra y tengo el gran privilegio de compartirla contigo,
42:07quiero saber qué opinas.
42:09¿A qué sabe Santiago de Compostela?
42:11Bueno, pues precisamente para responderte a esa pregunta quiero ofrecerte lo que yo entiendo
42:18como un homenaje a la tarta de Santiago, ¿sabes?
42:20A la tarta famosa de Santiago de Almendras.
42:24Entonces te voy a poner este plato que también es un poco este postre del archivo.
42:31Que es una tarta de Santiago sorpresa.
42:36¡Oh, qué bonita!
42:42¡Qué preciosidad!
42:43Cuidado que puede quemar un poquito.
42:45Bueno, vamos a tratarla con mucha delicadeza que es la que se merece.
42:50Y eso espero que responda a tu pregunta de que...
42:52¿A qué sabe Santiago?
42:57Acabando esto con un dulce, nada mejor.
43:00¡Qué manera de revisitar la tarta de Santiago, Marcelo!
43:12¡Buenísima!
43:12Y qué textura, ¿no?
43:14Está perfecta.
43:15Es que el sabor a almendra...
43:16Totalmente.
43:17...es inconfundible.
43:18Totalmente.
43:18Pues a eso sabe Santiago, almendras tostadas.
43:21Pues Marcelo, muchísimas gracias por compartir estas cocinas conmigo.
43:25Un placer.
43:26Y tu amor por tu gastronomía.
43:29Un placer.
43:30Gracias.
43:38Aquí se acaba mi viaje, pero me llevo conmigo un poquito de tu magia, de tu sabiduría, de tus recetas y productos.
43:46Pero sobre todo, guardaré en mi corazón a muchos nuevos amigos.
43:51Galicia, siempre has tenido fama de ser una magnífica anfitriona y yo doy fe de ello.
43:58Santiago, me has hechizado a mí al igual que cautivaste a Gerardo Diego, que dejo para la posteridad estos versos.
44:06También la piedra, si hay estrellas, vuela.
44:10Sobre la noche biselada y fría, creced mellizos lirios de osadía.
44:16Creced, pujad, torres de compostela.
44:21¡Gracias!
44:22¡Gracias!
44:23¡Gracias!
44:24¡Gracias!
44:25¡Gracias!
44:26¡Gracias!
44:27¡Gracias!
44:28¡Gracias!
44:29¡Gracias!
44:30¡Gracias!
44:31¡Gracias!
44:32¡Gracias!
44:33¡Gracias!
44:34¡Gracias!
44:35¡Gracias!
44:36¡Gracias!
44:37¡Gracias!
44:38¡Gracias!
44:39¡Gracias!
44:40¡Gracias!
44:41¡Gracias!
44:42¡Gracias!
44:43¡Gracias!
44:44¡Gracias!
44:45¡Gracias!
44:46¡Gracias!
44:47¡Gracias!
44:48¡Gracias!
44:49¡Gracias!
44:50¡Gracias!
44:51¡Gracias!
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44:53¡Gracias!
44:54¡Gracias!
44:55¡Gracias!
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