00:00Mutfağımdan ve Ankara'dan herkese selam ve sevgiler.
00:04Bugün sizlere o kadar güzel bir tarifim var ki hepinizin istisnasız denemesini gerçekten çok isterim.
00:11Hani o meşhur köftecilerde köftenin yanına ikram edilen ekmeğinizi bana bana yediğiniz o meşhur sosu yapacağız.
00:18İster kahvaltılarda ister et yemeklerinizin yanında her şeyle tüketebileceğiniz gerçekten muhteşem bir lezzet.
00:25Tarifimde ilk önce bir baş sarımsağı ılık suda bekleterek başlıyorum ki kabukları daha sonra kolaylıkla soyulsun.
00:332 kilo kapya biber kullandım.
00:36Biberleri iyice yıkayıp kuruladıktan sonra tıpkı dolma biber gibi içine boşaltıyorum.
00:42Ayıklıyorum ki közlendikten sonra içini temizlemek gibi bir zahmete girişmeyelim.
00:47Biberleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aldıktan sonra ızgara ayarda 250 derecede pişiriyorum.
00:56Alt üst ayarda da pişirebilirsiniz ama ızgara ayarda bu süre daha kısa olacaktır.
01:01Arada bir ters çevirirseniz altı üstü aynı şekilde pişmiş olur.
01:052 kilo yumurta domates kullandım.
01:08Yani Bursa Karacabey domatesi bu tip soslarda özellikle bol etli ve az sulanan bir cinste domates kullanmanızı tavsiye ederim.
01:17En ideali de yumurta domatestir.
01:20Çünkü sosun yoğun kıvamlı olması gerekiyor.
01:23Domatesin ezik ya da çürük yerlerine ayıklıyorum.
01:26Kabuklarını soymuyorum ve iri parçalar halinde tencereme doğradıktan sonra geçiyorum ocağımın başına.
01:34İlk önce kısık ateşte domates suyunu verene kadar ve ara ara karıştırarak pişirmeye başladım.
01:42Domates sulandıktan sonra ocağımı da orta dereceye getirip pişirmeye devam ediyorum.
01:48Bu arada biberler de yeteri kadar közlendi.
01:52İçindeki suyu boşaltarak uygun bir kaba alıyorum ve üzerini kapatıp yarım saat kadar bekletiyorum ki kabukları kolaylıkla soyusun.
02:00Sarımsaklar da suda beklediği için kabuklarından kolaylıkla ayrılabiliyor.
02:07Toplamda 10 diş sarımsak kullanmış oldum.
02:11Şimdi bu tarifte iki tip biber kullanıyorum.
02:14Toplamda 600 gram biber kullandım.
02:17300 gramını oldukça acı turşuluk biber olarak tercih ettim.
02:21300 gramını da tatlı sivri biber olarak kullanıyorum.
02:26Eğer çok acı seviyorsanız tamamını acı biberle hazırlayabilirsiniz.
02:31Ya da acıyı hiç sevmiyorsanız tamamını tatlı biber kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
02:37Ama benim sizlere tavsiyem bir miktarda olsa acı biber kullanın.
02:41Çünkü bu sosa biraz acılık gerçekten çok yakışıyor.
02:44Şimdi biberleri eridi ufaklı bir şekilde doğruyorum ve hepsini tek bir kapta topluyorum.
02:57Biberleri rondoma alıyorum.
02:59Bu arada sarımsaklarımı da ilave ediyorum.
03:02Hepsini bir arada öğüteceğim.
03:03Biberleri ve sarımsakları pürü haline getirirken çok fazla sulandırmamaya dikkat edin.
03:11Ama gözle de çok fazla batmayacak, dişe de gelmeyecek bir kıvamda olmalı.
03:16Şimdi parçalama işlemi bittikten sonra ne kadar öğüttüğümü sizlere yakından göstereceğim.
03:25İçinde iri parçalar olmamasına dikkat edin.
03:28Yarım saat boyunca beklettiğim kırmızı biberlerimin de kabuklarını ayıklıyorum.
03:35Böylelikle daha çabuk ayrılıyor kabuklarından.
03:38Biberi közleyerek kullandığınızda sosunuz daha yoğun kıvamlı olur.
03:42Ayrıca daha lezzetli olduğu gibi kabuklarından ayrılmış olduğu için görüntüsü de daha iyi olacaktır.
03:49Hazırladığım biberleri iri bir parça şeklinde doğradıktan sonra uygun bir kaseye alıyorum.
04:01Bu arada kaynayan domatesimi de ara ara kontrol ediyorum.
04:05Çünkü çok fazla sulanmayacağı için dibini tutma ihtimali olabilir.
04:09Lütfen siz de buna dikkat edin.
04:11Ara ara kontrol edin.
04:12Kabuklarından ayrılmaya başlamış domatesler ve şimdi kırmızı kapya biberi de ilave ediyorum.
04:19İkisini bir arada yaklaşık bir 15 dakika daha sürekli karıştırarak pişirmeye devam ediyorum.
04:30Malzemeler iyice piştikten sonra blenderla pürüzsüz hale getiriyorum.
04:35Şimdi göreceksiniz çok yoğun kıvamlı bir sos elde etmiş olacağım.
04:42Şimdi ocağımın altını kapattım ve diğer malzemelerimi ekleyeceğim.
04:481,5 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı sirke, ben elma sirkesi kullandım.
05:01Dileyenler üzüm sirkesi de kullanabilir ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilave ediyorum.
05:08Ve bütün bu malzemeleri iyice karıştırıyorum.
05:12Ocağımı da kısık ateşe getirdim.
05:14Sos yoğun kıvamlı olduğu için kaynarken böyle fokur fokur etrafa sıçrayabilir.
05:19Lütfen dikkat edin.
05:21Şeker, tuz iyice eridikten sonra öğüttüğüm biber ve sarımsakları da ekliyorum.
05:27Ve tekrar kaynatmaya devam ediyorum.
05:29Bütün malzemelerin sıcaklığı aynı oranda olmalı.
05:33Biberleri ekledikten sonra mutlaka böyle fokur fokur kaynadığını görelim.
05:38Şimdi burada neredeyse 5 kiloya yakın bir malzeme var.
05:42Ve kullandığım sadece 1 küçük çay bardağı sirke fark ettiyseniz.
05:46Normalde bu kadar malzemeye 1-1,5 su bardağı sirke kullananlar bile var.
05:51Bu turşu tadında bir sos değil.
05:53Bundan emin olabilirsiniz.
05:55Kesinlikle sirke kokusu ve tadı baskında değildir.
05:58Gönül rahatlığıyla uygulayabilirsiniz.
06:00Sos oldukça yoğun kıvamlı ve sıcak haldeyken yani kaynar haldeyken hemen stirli hale gelmiş cam kavanozlara aktarıyorum.
06:10Sosunuzu mutlaka çok koyu kıvamlı tutun ki sıcakken kavanozlara aktarıp kapağını kapattığınızda illaki terleme yapacaktır.
06:18Bu da sosun sulanmasına neden olur.
06:21O yüzden koyu bir kıvamda tutmaya özen gösterin.
06:25Kavanozların kapağını kapatırken de bir kaydırmaz kullanın.
06:29Böylelikle rahatlıkla kapatabilirsiniz.
06:31Kavanoz kesinlikle elinizden kaymayacaktır.
06:33Hemen sıcakken ters çeviriyorum ve soğuyana kadar bekletiyorum.
06:40Şimdi ters çevirdiğim için beni illaki eleştirenler olacaktır.
06:43Ama ben yıllardan beridir soslarımı konservelerimi bu şekilde hazırlıyorum.
06:49Ne küflendiğini ne bozulduğunu ne de kapaklarının tutmadığını hiç görmedim.
06:54Bu sizin tercihiniz.
06:56Dilerseniz düz bir şekilde de vakumlayabilirsiniz.
06:59Ama bir sosun ya da konservenin iyi vakumlanmaması, küflenmesi, bozulması ve o şekilde tüketilmesi bence çok daha büyük bir risk.
07:09Bir gün boyunca soğuyana kadar beklettiğim kavanozları özellikle kapaklarını kontrol ediyorum.
07:15İçe doğru göçmüşse gerçekten iyi bir şekilde tutmuş demektir.
07:19Selin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
07:22Kapağını açtıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.
07:26Buzdolabında da yaklaşık 15 gün boyunca asitlenmeden, ekşimeden uzun süre dayanacaktır.
07:34İster kahvaltılarınızda, ister et yemeklerinizin yanında ya da makarnalarınızda kullanabileceğiniz gerçekten muhteşem bir sos.
07:42Denemenizi çok isterim.
07:44Deneyenlere de şimdiden afiyetler olsun.
07:46Bu ölçülerle toplamda 425 mililitrelik cam kavanozlarla 7 kavanoz sosum oldu.
07:54Bu da ölçü bilgisi olarak aklınızda kalsın.
07:57Kanalımda buna benzer pek çok sayıda sos, turşu, reçel, konserve tarifleri görebilir.
08:03Onlardan da faydalanabilirsiniz.
08:04Yeni videolarımdan ve tariflerimden haberdar olabilmek için de kanalıma abone olup bildirim zilini açık tutabilirsiniz.
08:13Yepyeni tariflerle tekrar görüşmek üzere.
08:16Hoşçakalın.
