00:00Mutfağımdan ve Ankara'dan herkese selam ve sevgiler.
00:03Bugün sizlere içi sulu sulu yumuşacık ve asla dağılmayan nefis bir köfte tarifim var.
00:09Tarifimde bir adet orta boy soğanı rondodan geçiriyorum ve pürü haline getiriyorum.
00:15Daha sonra bir süzgeç içerisine yerleştirip kaşıkla bastırarak soğanın suyunu çıkartıyorum.
00:21Soğan suyunu ben köftelerde kullanmıyorum.
00:24Çünkü kıymanın rengini kararttığı gibi ağır kokusunu bırakarak çok daha çabuk bozulmasına neden oluyor köftenin.
00:31O yüzden sadece posasını kullanacağız.
00:34Yarım kilo dana döşten iki kez çekilmiş orta yağlı bir kıyma kullandım.
00:40Bir tatlı kaşığı silme tuzu ilave edip yaklaşık 3-4 dakika boyunca aralıksız bir şekilde yoğuruyorum.
00:47Bakın başlangıçta kıyma böyle birbirinden ayrışmış vaziyette.
00:51Fakat sürenin sonuna gelindiğinde kıyma tıpkı sakız kıvamına gelecek.
00:56Yani yumurta kullanmanıza gerek yok köftelerde.
00:59Sadece tuzla çok iyi yoğurursanız kıyma kesinlikle dağılmaz parçalanmaz.
01:06Daha sonra yarım çay bardağından birazcık daha fazla bayat ekmek içi ilave ettim.
01:12Onunla da kısa süreli biraz yoğurdum.
01:17Bir tatlı kaşığı kabartma tuzu ilave ediyorum ve kabartma tuzunun üzerine de bir çay bardağı maden suyu ekliyorum.
01:27Maden suyu köfteyi böyle puf puf kabartıyor ve o kadar yumuşacık lezzetli bir hale getiriyor ki kesinlikle ekleyin.
01:34Eğer kullandığınız kıyma çok yağlıysa yarım çay bardağı maden suyu kullanmanız yeterli gelecektir.
01:41Kıyma sıvı malzemeyi içine çekene kadar tekrar yoğurmaya devam ettim.
01:46Bu aşamadan sonra artık çok yumuşak bir kıvama gelecek köfte harcı.
01:50Sakın endişelenmeyin.
01:52Çünkü dinlendirme aşaması da var.
01:55Daha sonra baharatları ekliyorum.
01:571'er çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber, karabiber ve kimyon kullandım.
02:02Sizler sevdiğiniz baharatlar varsa onları da ekleyebilirsiniz.
02:06Kıyma ile beraber biraz daha yoğurduktan sonra en son aşamada soğan posasını ilave ediyorum.
02:16Ve tekrar yoğurup bir kaba alıyorum.
02:20En az 2 saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyorum.
02:24Vaktiniz varsa bir gün önceden bile yapabilirsiniz.
02:30Yaklaşık 2 saat köfte harcını dinlendirdikten sonra şimdi şekillendiriyorum.
02:38Bunun için yanıma su dolu bir kase aldım.
02:42Şekil verirken evinizi arada bir ıslatırsanız çok iyi olur.
02:48Bu ölçülerle ortalama 25 adet köfte elde etmiş olacaksınız.
02:54Dilerseniz buzlukta da saklayabilirsiniz.
02:57Gerçekten çok pratik olur sizler için de.
03:02Köftelerin hepsini şekillendirdikten sonra tavamı çok iyi kızdırdım ve yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ilave ediyorum.
03:12İsterseniz ızgara tavada da yağsız bir şekilde pişirebilirsiniz.
03:16Eğer kıymanız çok yağlıysa kesinlikle tavanıza yağ eklemenize gerek yok.
03:21Tava çok iyi ısındıktan sonra köfteleri yerleştiriyorum.
03:29Ve kızartma işlemine geçiyorum artık.
03:33Kenarlardan böyle renk değişimi başladığında ters çeviriyorum.
03:38İçinde yumurta olmamasına rağmen çok yumuşak bir köfte harcı olmasına rağmen gördüğünüz gibi hiçbir şekilde dağılma, parçalanma ya da çatlama
03:48olmadı.
03:51Bunlar köftenin 2 saat dinlenmiş hali köfte harcını.
03:56Ben size bir gün sonra nasıl göründüğünü, nasıl piştiğini de göstereceğim.
04:02Pişenleri hemen servis tabağına alıyorum.
04:05Tabii ki sizlere iç dokusunu da şöyle göstereceğim yakından.
04:11Kuru kuru yavan bir köfte değildir.
04:13Asla böyle pamuk gibi yumuşacık, içi sulu sulu gerçekten çok lezzetli bir köfte oluyor.
04:22Bir gün beklediğinde de bakın aynen bu şekilde oluyor.
04:26Tercih sizin.
04:27Bir gün sonra tabii köfteler biraz daha böyle kabarık bir şekilde pişmiş oluyorlar.
04:32Her iki şekilde de gerçekten çok lezzetli oluyor.
04:36Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.
04:38Deneyenlerin yorumlarını da özellikle bekliyorum.
04:41Yepyeni tariflerle tekrar görüşmek üzere.
04:44Hoşçakalın.
Yorumlar