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00:00Lleve la mora, lleve el cas, lleve el aguayaba rosada, lleve, lleve el pez y valle, hojas de chicasquil, que eso es tan criollo.
00:08Todo esto que hemos mencionado forma parte de esos superalimentos ticos, porque uno ha escuchado que la chía, que la quinoa, que hasta nombres medio raros a veces de alimentos que son superfoods o superalimentos
00:19y que hoy, ¿saben qué? Gracias a un estudio que se realizó en Costa Rica, los expertos determinaron cuáles de esos que se siembran y cosechan en tierra costarricense también son llamados superalimentos por sus propiedades.
00:32Una investigación de la Universidad de Costa Rica que hoy vamos a desengranar. Gracias a Susan Láscares, ¿cómo estás?
00:37¿Cómo estás, Susan? Bienvenida.
00:39Gracias.
00:39Qué gusto tenerte.
00:40Igualmente.
00:41Igualmente.
00:41La salud.
00:41Exacto.
00:42También.
00:43Muy encantada de estar hoy acá conversando con ustedes, como dijeron, de un tema sumamente bonito para este mes.
00:49Además, que estamos en el mes de la patria, de aprovechar alimentos que tenemos aquí en Costa Rica, ¿verdad?
00:53Y que, como decía Nati, son superalimentos que no necesitamos traer de afuera.
00:57¿Por qué se les llama superalimentos?
00:59Para hablar de que un alimento, o para ponerle ese título de superalimento, chicas, lo importante es que ese alimento tenga en altas concentraciones un nutriente o varios nutrientes en particular, ¿verdad?
01:09Entonces, lo que queremos es que en porciones comestibles, o sea, porciones que una persona pueda consumir al día, tenga una concentración alta, ya sea de fibra, de algunas vitaminas o de algunos minerales,
01:17que se han relacionado con beneficios en la salud, ¿verdad?
01:20Empecemos con el superalimento mora.
01:23Ajá, bueno, el que trajimos por acá para hacer incluso un batido.
01:26Esta, chicas, es yo creo que la mejor competencia que podemos encontrar sobre los arándanos, sobre los famosos arándanos o los berries,
01:32que sabemos que son alimentos muy altos en antioxidantes.
01:35Entonces, se usan mucho para la prevención, por ejemplo, de enfermedades como el cáncer,
01:38que muchas veces lo que ocurre es que las células se van oxidando, se van envejeciendo y de ahí aparecen las células cancerígenas.
01:43Los antioxidantes nos ayudan a prevenir ese proceso de oxidación o envejecimiento.
01:48Y las moras las encontramos hasta en el patio de las abuelitas, ¿verdad?
01:50Las moras silvestres que andábamos robándonos por ahí, exacto.
01:53Aquí las trajimos para hacer un batido, ¿verdad?
01:55Pero recordemos que las moras se pueden utilizar en muchas preparaciones, o sea, para consumirlas como parte de una ensalada de frutas,
02:01para hacer helados, que hacían las abuelitas antes también.
02:03¿Licuarlas es mejor o es mejor comérselas directamente así?
02:07En realidad, cualquiera de las dos presentaciones, cuando hacemos un batido, lo que es importante,
02:11o sea, cuando licuamos cualquier fruta o incluso cualquier vegetal, lo ideal es no colarlos,
02:15para no perder la fibra que se nos está aportando, ¿verdad?
02:17Que si los colamos, probablemente van a quedar ahí las semillitas, la cáscara, etcétera, ¿verdad?
02:22Tal vez la diferencia con los arándanos de las moras es que son un poquito más ácidas, ¿verdad?
02:27Los arándanos tienen que ser un poquito más dulces, entonces normalmente sí son preparaciones que vamos a necesitar,
02:32en algunos casos, endulzar con algún endulzante de preferencia, ¿verdad?
02:36Pues en el caso de que no sean personas con problemas de diabetes, puede ser con azúcar normal o con algún endulzante que no aporte calorías.
02:43Susan, el hecho de tenerlas congeladas en la refri, sacarlas directamente como trocitos de hielo, hacer el batido,
02:48¿hace que pierda propiedades o en lo absoluto?
02:50No, tampoco, en todo lo contrario, más bien la ventaja, bueno, en este caso es que las podemos mantener por más tiempo en la refrigeración,
02:55¿verdad? Bueno, en este caso son congeladas y siempre van a mantener sus propiedades.
02:59Entonces, algunas vitaminas o minerales se pierden, por ejemplo, por algunos procesos como la exposición a la temperatura.
03:04Entonces, si ya los usamos tal vez para hacer una jalea, que si los vamos a cocinar, sí puede perder algunos de sus nutrientes.
03:10Si hoy alguien nos está viendo y dice, uy, qué rica la mora, ¿a quién le decimos?
03:14Si usted tiene esto, esto o esto, ¿le va a servir consumir mora?
03:18Bueno, muy importante, chicas, recordar que precisamente por ese color morado, ¿verdad?
03:21Lo que contiene son estos antioxidantes que se conocen como antocianinas, que les mencionaba, ¿verdad?
03:26Tienen que ver mucho con la prevención de enfermedades como el cáncer.
03:28También, por ejemplo, para lo que son personas hipertensas, diabéticas, por el aporte de fibra, porque van a generar más saciedad.
03:35Y también son muy altas en vitamina C.
03:37Entonces, eso les iba a comentar, normalmente la gente cuando piensa en subir las defensas, ¿verdad?
03:41¿Qué es lo primero que piensa?
03:42Sí, vitamina C.
03:44Exacto, en el rubro de naranja, pensamos siempre en los cítricos, pero de hecho las tres frutas que traemos hoy acá tienen un contenido de vitamina C más alto que los cítricos.
03:52Bueno, es que bien, y ahora el batido ya está listo para servir.
03:55Como lo decía la nutricionista, si usted gusta, lo endulza un poquito con algo que a usted le guste, pero Jenny tiene un protagonista.
04:02Este, o sea, uno lo ve, y si yo tuviera aquí un cuchillito y le hago así, y a uno se le hace una cosita aquí, ¿verdad?
04:09Y empieza a un salivar de una vez.
04:11Hablemos del famoso cas.
04:12¿Qué tiene?
04:14Porque es un superalimento.
04:15Bueno, los cas es muy importante, son muy altos en fibra, justo porque los podemos consumir, ¿verdad?
04:19Con la cáscara y las semillas que contienen.
04:21También, como les comentaba, son muy altos en vitamina C y también tienen un gran aporte de potasio, ¿verdad?
04:27Que recordemos que las frutas también buscamos muchas veces este tipo de alimentos por el aporte de este tipo de nutrientes, ¿verdad?
04:32Y como les comentaba, por porción, o sea, en 100 gramos de cas versus 100 gramos de naranja, encontramos hasta dos veces más cantidad de vitamina C en el cas.
04:40Normalmente la gente lo consume así, tal vez, ¿verdad?
04:43Con un poquito de sal, también lo usamos mucho para bebidas, por ejemplo, para frescos, siempre con moderación tanto en el aporte de azúcar como de sal, ¿verdad?
04:50Para no excedernos en ambas opciones, pero sí es un superalimento.
04:54Ahora, pregunta, cuando lo hacemos en fresco necesitamos bastantes casas, pero cuando uno se lo come solito, se come uno.
05:02¿Cuál es la porción indicada pensando en personas que tal vez sí tienen que cuidarse con el tema del azúcar y demás?
05:08En el caso de una bebida, como va a ir diluido, tal vez no hay tanto problema con cuánto vayamos a utilizar, por ejemplo, para preparar, qué sé yo, un litro.
05:14El tema que habría que considerar es si le ponemos azúcar, como estábamos mencionando.
05:17Cuando es la fruta como tal, la ventaja es que el caso es más bajo en azúcar que otras, ¿verdad?
05:22Y por ende no es tan dulce como otras frutas.
05:25Entonces, normalmente hasta tres porciones, si son pequeñitas, o sea, tres casos pueden hacer una porción de fruta.
05:29Y quien padece de acidez a veces lo evita porque tal vez dice, ay, es que me va a afectar.
05:35Sí, definitivamente debería consumirlo menos o consumirlo de otras maneras.
05:38Normalmente cuando hay una crisis gástrica, por ejemplo, una persona con una crisis de gastritis como tal, sí se recomienda evitar, incluso los cítricos, etcétera, ¿verdad?
05:45Y este tipo de frutas también, pero incluso cuando se está fuera de una crisis, se sabe que, por ejemplo, la fibra del cast también es protectora de la mucosa gástrica.
05:53Entonces, más bien sería conveniente utilizarlo con más frecuencia.
05:56Acabo de pedir un cuchillito, a ver si aquí los compañeros nos ayudan porque es que está ahí.
06:00Yo sí me acuerdo de esto, pero me acuerdo, qué vergüenza lo que voy a decir, pero uno le quitaba a los gusanos.
06:05A los gusanos, sí, claro.
06:06Por supuesto, la morreina.
06:08Mira, esto no me hace nada, vean qué rico.
06:10Esto de fijo, este fijo no va a tener porque no está tan madurito.
06:13Y porque no tiene tanto...
06:15Tanto huequito, que a veces cuando tienen más huequitos uno sabe que probablemente tiene más rosanitos.
06:19Vos sabes que es un tip que nos podrías tal vez pasar vos, Susan, cómo saber cuándo la guayabita ya está.
06:24Vean qué delicia.
06:25O a ver, conserva los mismos nutrientes cuando está un poquito más verde que cuando está más...
06:30Lo que puede, la diferencia que puede haber entre la presentación más verde y esa que está más madura es el contenido de azúcar, de carbohidratos, porque esa rosada es un poquito más dulce que cuando la guayaba está verde.
06:39Pero es que esto es un viaje, bueno, al menos a mí, a la infancia.
06:41¿Quieres abrir esa?
06:42No.
06:43Para ver si esa tiene.
06:43Bueno, démosle, démosle.
06:44Para ver.
06:44Para ver.
06:44De hecho, mi pasión no la vamos a comer.
06:47Me pasa que cuando voy a andar en bici a veces cerquita de mi casa hay un palo de guayaba.
06:52Hay como dos en el camino.
06:53Sí, huele delicioso.
06:54Pero hay un palo de guayaba que yo hace espacio y yo digo, ay, qué rica se venga.
06:58Y huele todo, aromatiza muy rico.
07:01A ver, la verdad es que a veces mi abuela los echaba, tanto los cansas como los guayaba, los licuaba y papá dentro.
07:07Todos juntos.
07:08Si o con gusanos o no.
07:09No, no, separados, pero digo.
07:11Ah, que si o con gusanos o no.
07:13Así ya, igual.
07:14Ya el matito no se dan cuenta.
07:16Esa que nos ayuda entonces.
07:17Bueno, esa igual que el casco tiene un gran aporte de fibra precisamente por las semillitas y la cáscara.
07:22También es una fruta alta en magnesio y en potasio.
07:26Y también respecto al tema del contenido de vitamina C que les comentaba, puede tener hasta tres veces más contenido de vitamina C que una naranja.
07:32Entonces vemos que son cosas que probablemente muchos tienen todavía en el patio de su casa, ¿verdad?
07:36Y podemos aprovecharla para consumirla a diario.
07:39¿Qué padecimientos se ven beneficiados con el consumo de guayaba?
07:42Vieras que mucho el tema gástrico también.
07:44De síntomas digestivos, exacto.
07:45Puede mejorar mucho como lo que es el cur y la mucosa gástrica.
07:48Incluso para temas de estreñimiento, la guayaba también es muy buena como fuente de fibra.
07:53Y recordando igual, el tema de moderación con la porción, ¿verdad?
07:56Pero sí, todos podríamos consumirla.
07:57Y da mucha saciedad, ¿verdad?
07:58Así también, por las semillitas y la cáscara.
08:01Bueno, Jenny, ¿qué te lo va a decir?
08:02¿Qué te lo va a decir?
08:02¿Ve este racimo de pejibayas?
08:04Se lo paso.
08:05Pero esto parece como mangas que no venía un híbrido.
08:08Que no venía cocinado.
08:10Que no venía cocinado.
08:11Bueno, pero vos sabes que ese es un gran tema.
08:14Porque cocinar los pejibayas, mucho se escucha que se hace con tapa de dulce también.
08:18Ajá, exacto.
08:19Y de, entonces ahí lleva azúcar de por medio.
08:21Pues hablemos de, pensemos en que no tiene azúcar ni mucho menos.
08:24¿Cuáles propiedades tiene el pejibayas que lo convierte en un súper alimento?
08:27La ventaja con los pejibayas es que, bueno, es una muy buena fuente de carbohidrato complejo.
08:31O sea, carbohidrato completamente natural.
08:33Son muy altos en fibra.
08:34Bueno, de hecho uno lo sabe, ¿verdad?
08:35Cuando uno se los come son sumamente fibrosos.
08:37Entonces son muy buena fuente de energía.
08:38Y otro detalle es que tiene un gran aporte de beta-carotemnos.
08:42Que recordemos son los que también nos ayudan en la producción de vitaminas, de vitamina A, perdón.
08:47Y otro aporte muy importante también con el tema del pejibayas.
08:50Que les decía que es el tema de la fibra, entonces genera mucha saciedad.
08:53La porción es pequeña.
08:54O sea, normalmente para equipararlo con una porción de carbohidrato es un pejibayas.
08:57Y sin mayonesa.
08:59Bueno, el tema de si le añadimos cosas extra, ¿verdad?
09:01Pues vamos a ampliar un poco ahí el aporte de nutrientes y calorías.
09:05Exacto, pero si es con moderación nunca debería ser un problema.
09:07Sí, Susan, estaba yo pensando, yo nunca he cocinado pejibayas.
09:10Eso lo considero otro nivel en la gastronomía.
09:13Pero también escucho que le ponen mucha sal.
09:15Ajá.
09:16Entonces deberíamos de tener conciencia de ello a la hora de comprarlo ya preparado.
09:20Sí, es que normalmente los pejibayas, recordemos que tienen un sabor como más neutro, ¿verdad?
09:24Que si no le ponemos sal o algo, de repente es como que muy seco y tal vez no me sabe a nada, por ejemplo.
09:29Entonces normalmente se le puede poner, como os decía, solo la tapa de dulce o sal para prepararlos.
09:32Obviamente no va a importar, por ejemplo, en el caso de usar la tapa de dulce esa cantidad de azúcar porque hasta le quitamos la cáscara, ¿verdad?
09:39Pero el alimento sí va a absorber un poco, por eso cuando le ponemos sal sí va a saber un poquito más salado.
09:43Entonces siempre con moderación, ¿verdad?
09:45Por ser temas ahí importantes a considerar.
09:47Y otro nutriente importante que es parte también de lo que le da su coloración es el licopeno, que es otro gran antioxidante.
09:52Se recomienda mucho para prevenir tipos de cáncer como el de próstata, por ejemplo, en los hombres.
09:57Entonces de ahí viene otro gran aporte nutricional.
10:00Y nos quedan dos superalimentos, las hojas de chicasquil y las semillas de ayote.
10:05¿Quiénes se benefician con el consumo de las hojas de chicasquil?
10:07Las hojas de chicasquil, chicas, de hecho se comparan, así como comparamos las moras con los arándanos,
10:12estas se comparan con la espinaca, por ejemplo, y el kale.
10:14Son sumamente altas en hierro y en vitamina A, así como magnesio.
10:18Esa está en los patios de muchas casas también y la gente tal vez no se da cuenta.
10:21Hay gente que lo conoce como quelite también.
10:23Aquí trajimos un picadillo de papa con hojas de chicasquil que queda delicioso, se puede usar en sopas también.
10:28Y de nuevo también va a ser un aporte muy importante de fibra, ¿verdad?
10:31Entonces para aprovechar ese tipo de presentaciones que podemos tener en cualquier patio, casi.
10:36¿Se consigue fácil el chicasquil?
10:38Sí, claro.
10:38¿O pega fácil?
10:39No, pega fácil.
10:39Como para que uno diga, lo voy a sembrar en el jardín.
10:40Normalmente se habla más que en la zona como de Guanacaste, Alajuela, Valle Central, pero sí, sí, sí, es una mata que tiene mucha gente en la casa.
10:47¿Y crudo, cocinado?
10:47No huele a nada, ¿verdad?
10:48Cocinado, se dice que me recomiendo hervirlo primero, exacto, para que pierda como ciertas sustancias que se consideran tóxicas y para cambiarle un poco el sabor.
10:56Entonces hay que hervirlo primero antes de utilizarlo en una preparación.
10:59No echarlas así directamente a la preparación.
11:01Exacto.
11:01Porque lo importantísimo es.
11:03Yo me acuerdo, mami lo ponía en la sopa.
11:05Ah, sí.
11:05Y a veces la ponía en la hoja grande y la sacaba.
11:08Todo bien con eso y sin ningún problema.
11:10Tengo que comer, voy a probar.
11:11Sí, es como el superalimento pico que no he probado en todos los demás.
11:14Bueno, y las semillas de ayote.
11:16Eso me encanta.
11:16Las semillas de ayote, normalmente la gente las conoce más como semillas de calabaza también, ¿verdad?
11:20Pero sí, son muy altas en zinc, en selenio, por ser precisamente semillas y también son fuentes de vitamina E y grasas saludables.
11:28Entonces, normalmente lo que se hacen es que se secan, ¿verdad?
11:31Como que se tuestan, se les puede poner un poquito de sal y comérselas solas.
11:35O hay gente que las utiliza en ensaladas o en batidos también, ¿verdad?
11:38Entonces, es otra forma de sacarle más nutrientes a esas semillitas.
11:41Bueno, estos son los superalimentos ticos.
11:44Uno puede hacer un batidito de...
11:46No, no, siento que no.
11:47¿Qué?
11:47Casco, mora, nada que ver, ¿verdad?
11:49Hay que quedar un poquito ácido, pero bueno, hay que...
11:51Bueno, es que yo hagamos una super bomba de todos los nutrientes.
11:55Ahora, lo que me alegra mucho es que de verdad llegaron, o sea, están aquí en Costa Rica y vamos a agradecerle a la huerta de Julián.
12:03Él siempre está, bueno, lo encuentran en Instagram como la verdulería de Julián, separados por guión bajo, ahí lo tienen ustedes en su pantalla.
12:10Gracias a Juli, porque nos trajo todo esto, de todo, él le lleva hasta la puerta de su casa, así como lo hizo en esta ocasión.
12:17Y Dave, mi mamá siempre dice, es un laboratorio de la cocina, ¿por qué no probar eso, hombre?
12:20Tal vez le ponemos un poquitín de azúcar, el que pueda hacerlo, y listo, que nos cuenten.
12:26Y que vayamos también a la feria, que llamemos a Julián, porque, por ejemplo, estas en los supermercados normalmente no se consiguen, se consiguen las grandes y las carísimas, exacto, las que son blanquitas.
12:36Sí, sí, entonces esta sí, la legítima criolla costarricense.
12:40La rosada, exacto.
12:41Gracias, Susan.
12:42Con mucho gusto, chicas.
12:42Un placer aprender con vos como siempre.
12:44Igualmente, encantada de estar por acá.
12:45Bueno, también si usted quiere hacerle alguna consulta a Susan Láscares, puede hacerlo a los contactos que están en este momento apareciendo en pantalla.
12:52Muchas gracias.
12:52Con gusto.
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