- hace 4 meses
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Dónde me dejaron a Junior?
00:01Junior, saludos.
00:05Cartago, ahí.
00:06Chiquillos.
00:07Rafael Emerson, muchas gracias por venir.
00:09¿Cómo están?
00:09De Naked Grilly por sacar, porque me cuentan que mañana tienen 16 actividades.
00:14¿Qué?
00:146 actividades.
00:15Y aún así, hoy también tienen...
00:17Hoy tenemos 4 actividades.
00:184.
00:19Desde Cartago, San Rafael, Tibás...
00:22Bueno, y eso tienen un equipazo para estar en todos lados.
00:26Les va muy bien, les va muy bien.
00:27Ustedes pueden contactarlos para sus actividades por las maravillas que preparan.
00:32Y hoy vinieron a enseñarnos 3 variedades de carnes para sus tacos.
00:38¿Qué le parecen tacos para este fin de semana?
00:40Uy, de entraña, de birria o de pollo al estilo parrillero.
00:45Ahí los estamos viendo en pantalla.
00:46Pero ellos hoy no vienen con su parrilla.
00:50Vienen más bien con los utensilios que tenemos acá para que usted sepa en casa
00:54cómo preparar una famosa carne de birria.
00:59Exactamente.
01:00De birria, sí, y de arrachera.
01:01Y de arrachera, perdón.
01:02La arrachera es la que vamos a hacer ahorita.
01:04Birria tenemos ya aquí, ya preparada, porque es que la birria sí lleva un proceso de 4 horas en olla de presión.
01:10No, no, perdón, no me regañen, sí, sí.
01:13Chiquillos, ¿cómo están?
01:14Todo bien.
01:15¿Todo bien?
01:15Muchas gracias por la invitación nuevamente.
01:18¿Qué empezamos?
01:19Lo primero es la entraña o la arrachera, como se conoce, en ciertos lugares donde uno la cocina,
01:26donde la compra, perdón, viene en sucia.
01:29Sucia es que viene como una membrana a ambos lados.
01:33La arrachera es un corte que está pegado al diafragma de la vaca o de la res, perdón.
01:40Entonces, es un corte muy fino.
01:44Antes se desechaba increíblemente y ahora se volvió súper, súper premium.
01:48Entonces, primero, hay lugares que sí viene entraña sucia o hay lugares que se puede conseguir como entraña limpia.
01:57Nosotros ya la limpiamos y lo que hacemos ahorita es sal y pimienta.
02:03Unos, ¿qué? Cinco o seis minutos antes, cuando la carne esté un poco sudadita, sacada de la refri,
02:11para que ella misma, como usábamos una pimienta y una sal gruesa,
02:16esa misma sal vaya reduciéndose y absorbiéndose por la carne.
02:22Ay, qué delirio.
02:22Ahorita lo que estamos haciendo es prácticamente sellándola a fuego alto.
02:27Esto se come término medio, tres cuartos, pero preferiblemente término medio.
02:33Entonces, por algo le estamos metiendo buen fuego para que la cocción sea rápida.
02:39Cuatro minutos de un lado y cuatro minutos del otro.
02:41Y listo.
02:42Y listo.
02:42Se deja reposar unos cinco minuticos, tal vez, en microondas o tapada con aluminio.
02:48Y después de ahí la cortamos.
02:52Tiene su forma especial de cortar.
02:53Ahorita lo vamos a ver, lo de la corta.
02:55Porque siempre hay que cortar en contra de la fibra para que quede más fácil al mordisco de la gente, ¿verdad?
03:03Qué rico, qué buena.
03:05Hoy, bueno, les trajimos varios tipos de carne porque usted sabe que los tacos,
03:10o los mexicanos dicen que un taco es todo lo que vaya adentro de una tortilla.
03:13Ajá.
03:14Entonces, prácticamente, hoy lo que les trajimos fue las típicas fajitas de pollo.
03:18Ok.
03:19Esto sí es la birria.
03:20La birria es costilla de res, puesta en olla, en...
03:24Con kititeña también, o poste.
03:26Sí, con kititeña.
03:26Aquí se costó, originalmente, sería como con cordero o con chivo.
03:31El pollo, por ejemplo, ¿cómo lo adoban?
03:33¿Con qué ingredientes lo mezclan?
03:37El pollo, normalmente, con hierbas, ajo, un poco de aceite, y es las típicas fajitas que uno hace con cebolla, con chile dulce, con todo eso.
03:47Entonces, las fajitas son muy fáciles.
03:51Eso sí, el pollo, obviamente, sabemos que la cocción tiene que ser al 100%, 65 grados, para que queden bien cocido.
03:59El pollo no tiene término.
04:01Entonces, el pollo vamos al...
04:03Siempre bien cocido.
04:04Bien cocido.
04:05¿En su cemento les ofrecen ustedes también tacos?
04:09Nosotros tenemos una parrillada, una taquiza parrillera.
04:12Nosotros tenemos tacos de birria, tacos de queso birria.
04:18Ahora se está muy de moda la queso birria, que son las que tenemos por allá.
04:20Hicimos queso birria.
04:22Y también va con su sustancia.
04:23¿Cuál, Rafa?
04:24Emerson.
04:25Allá.
04:26Ah, sí.
04:27Ahí tenemos las queso birrias.
04:28Tenemos, va con una sustancia.
04:30Y aparte de eso, en las taquizas parrilleras que hacemos, lleva su sopa de tortilla, lleva tacos de entraña y arrachera, que son súper, súper conocidos.
04:40Vean cómo está quedando, ¿cómo me dijiste?
04:44La entraña.
04:45La entraña o arrachera.
04:46Arrachera, esa palabra, arrachera.
04:47¿Sí puedo pedirle?
04:48En entraña es más argentino, arrachera es mexicano.
04:53Sin embargo, ya, pidiendo los dos cortes, depende del lugar, sí, ya saben.
04:56Ya saben.
04:57Ya se está volviendo muy popular.
04:58Se está volviendo muy popular.
04:59Pero qué curioso que antes más bien se desechaba.
05:00Se desechaba.
05:01Y se convirtió en una opción incluso premium, ¿verdad?
05:04Sí, sí.
05:05Sí, antes era más popular, era lo que le agarraba a la gente, el sobral, lo sobrantes.
05:08Y como es una parte del diafragma de la red, sí, lo quitaban y vámonos.
05:14Y era un corte, pero ahora prácticamente es fino.
05:17La tortilla del taco, ¿cuál recomiendan ustedes?
05:21Nosotros, maíz amarillo.
05:24En la presentación de las taquizas que hacemos, siempre va con maíz amarillo.
05:29Aunque, bueno, hace poco fui a México y extrañamente me pareció que las tortillas todas eran blancas.
05:36¿En México?
05:37En México todas son blancas, entonces tampoco es que uno...
05:39Pero, o sea, a la vista las amarillas son como más bonito todo, ¿verdad?
05:45Sí, bueno, y todo va a aprender, y si no, pues siguen tortillas de la que resuelvan en el momento.
05:51Pero sí, la más rica para mí, bueno, para nosotros es esta, la amarilla.
05:54Algo que me encanta, y ojalá que los puedan seguir y puedan ver todo lo que ellos ofrecen,
05:58porque ustedes tienen como diferentes menús para todos los gustos y para todos los bolsillos, ¿verdad?
06:05Sí, ahora estamos haciendo desde el menú típico, que lo hemos traído varias veces aquí a lo que es el 15 de septiembre,
06:12y también estamos haciendo pizzas de masa madre.
06:14¡Ay, ese no sabía!
06:16Sí, estamos haciendo pizzas, estamos haciendo lo que es las taquizas parrilleras.
06:19Ajá.
06:20Entonces, ha tenido bastante... Justamente hoy tenemos una taquiza parrillera para 40 personas.
06:26¡Guau!
06:26Y el trabajo sí es... Y les puedo decir que todo es hecho en la cocina de producción de nosotros.
06:32Ajá.
06:32No se compra nada, tenemos olla precioso, todo.
06:36¿Cuántas personas trabajan en Naked Grill? Porque si mañana tienen 16 actividades,
06:41van a tener que desplazarse al mismo tiempo, ¿verdad?
06:43Sí. Normalmente, bueno, en planta, por decir algo, tenemos una cocina de producción en Barba de Heredia,
06:50y somos seis personas, entre cocineras y mensajeros, y otras personas que nos ayudan, logísticos y otras cosas.
06:58¡Ve cómo va esa entraña!
07:00¡Qué delicia!
07:01Ya casi, ya casi.
07:02Y ya la ventaja que tenemos es que los fines de semana hay mucho compañero que trabaja de lunes a viernes y nos ayuda a fines de semana.
07:09Ah, ok, ok.
07:09Mira, ¿y con qué...?
07:10¿Te acompaña?
07:11Se acompaña. Vos fuiste a México, quienes han tenido la oportunidad de ir a México saben que el picante no puede faltar.
07:19Sin embargo, aquí en Costa Rica, pues tenemos todas nuestras variedades.
07:23A mí me encanta que sea con la fruta, con...
07:26Con piña.
07:26Con piña.
07:27Tenemos piña asada también.
07:28Nosotros, bueno, yo no sé si se podrán enfocar, pero tenemos tres sabores, siempre las llevamos a las actividades de nosotros,
07:35que son estos tarritos, trabajamos una salsa suave de aguacate, culantro, y tiene un poco de jalapeño.
07:46Aparte de eso, tenemos una salsa caribeña de piña con panameño y la de habanero.
07:53Vieras que la de habanero es picante, pero tiene mucho sabor y es lo que le gusta.
07:56Rafa, ahora que vas a partir ahí, bueno, se explicase lo del corte, ¿verdad?
08:00Claro que sí, con mucho gusto.
08:01Para entender bien esa parte que tiene que ser.
08:04Vamos a ver, que descanse un toquecito y ya le...
08:06Si es tan poco cansado, ¿sabes?
08:07Sí, sí, usted sabe.
08:08No, eso en parte es cierto, porque los jugos internos están, pero con todo, ¿verdad?
08:14Yo, claro.
08:15Entonces...
08:16Vea cómo ves a tú.
08:17¡Hagamos!
08:17¿Quién quiere carne?
08:22Esa carne se tiene que multiplicar por 25.
08:27Bueno, la cortamos porque ya...
08:29Sí, sí, sí, por cuestiones de tiempo.
08:31¡Charán!
08:32Aparecía la carne.
08:32Por cuestiones de tiempo no nos podemos dejar reposar tanto.
08:36Bueno, lo que estábamos hablando de la fibra, ¿verdad?
08:41Es ver que la fibra vaya para un lado y cortarla al contrario.
08:44Entonces, esto lo que facilita es a la mordida, ¿verdad?
08:51¡Oh, guau!
08:53Para eso es que se hace de esta manera.
08:55Entonces, al contrario de la fibra.
08:56Córtela al revés para mostrarle solo el...
08:59¿Por qué cuesta?
09:00Ajá.
09:01Ahora déjeme.
09:03Puede ser eso.
09:04Digamos, aquí nosotros ve que la fibra va a favor.
09:08Entonces, tratamos de hacer aquí y no hay mordisco.
09:11Ah, ok.
09:12Si lo hacemos aquí...
09:13¡Broom!
09:14¡Ah!
09:15Entonces, la gente a veces en los casos...
09:17¡Qué buen toque!
09:18La gente en los casos a veces dice, ¿por qué me quedó esta carne tan dura?
09:20¿Por qué fue?
09:21¡Qué buen toque!
09:22La cortó mal y la gente...
09:24La experiencia de la mordida.
09:24No me la toqué mal.
09:25Aprendimos algo.
09:26¿A dónde lo aprendieron?
09:27En buen día.
09:28¿Y con quién lo aprendieron?
09:29Con Naked Real.
09:30Bueno, muchísimas gracias, amigos de Naked Real.
09:33Muchas gracias a ustedes.
09:33Que les está yendo tan, pero tan bien.
09:35Y ya.
09:35Gracias a Dios.
09:36Y mucho éxito en el evento de ahora.
09:37Sí, ahora tenemos un buen evento.
09:38La receta rápidamente la repasamos para que usted también se la lleve de fin de semana.
09:44Ahí la tenemos, Dani.
09:45Así es.
09:46Bueno, túmelo una fotografía.
09:48Estos son los tacos de birria para la carne y adobo.
09:51Y esta carne que está deliciosa.
Comentarios