- hace 8 meses
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00:00¡Ojo! Es lo que usted tiene que poner porque hoy se enfrentan dos grandes de nuestras comidas diarias.
00:06El azúcar en una esquina. ¡Tin, tin, tin, tin, tin! ¡Ah, es súper!
00:10Y en la otra, los edulcorantes. ¡Chan, chan, chan!
00:15A mí me dieron el azúcar.
00:17A mí me dieron el edulcorante.
00:19Y hoy queremos entender...
00:21La campana ahí.
00:23Lo que queremos entender es cuál de estos dos es más saludable dependiendo de cada cuerpo,
00:29dependiendo de cada necesidad.
00:30Y, por supuesto, lo que vamos a hacer es...
00:32¿Dónde está Nati?
00:34Nati, venga, venga, venga.
00:35Nati va a hacer aquí round uno.
00:38Muy bien, Natalia.
00:39¿Pero qué hago? Aquí.
00:40Ajá, espere, round uno.
00:41Ajá, sosténgalo ahí mientras presentamos al gastroenterólogo que nos va a ayudar hoy a entender cuál de estos dos será el ganador.
00:47Bueno, el gastroenterólogo William Piedra.
00:50El doctor está con nosotros y nos va a ayudar a entender muchísimo más ese tema porque sí,
00:54cada vez, cada vez que hablamos del azúcar, saltamos mucho.
00:58Yo, yo también y digo, ¡ah, el azúcar!
01:01Y el edulcorante, que muchas veces lo hemos preferido, también tiene lo suyo.
01:04Totalmente. Así que le damos la bienvenida, doctor. ¿Cómo está?
01:07Muy bien, muy bien. Muchas gracias por la invitación.
01:09Ok.
01:10Vamos para ser felices.
01:10Tenemos el round uno ahora sí.
01:12Ya.
01:12Listo.
01:13Y empezamos con el round uno, mi querida.
01:15Natalia, la primera pregunta.
01:16La primera pregunta del azúcar. Aquí la tiene, doctor.
01:19Entonces, ¡ay! ¿Qué tiene que decir el azúcar en este caso?
01:24¿Sí se recomienda? ¿Cuántos tipos de azúcar podemos encontrar?
01:28Porque sí, vamos, encontramos la típica azúcar blanquita y el azúcar mole.
01:32Bueno, a manera de introducción podemos decir que el azúcar y los edulcorantes forman parte de los endulzantes como tal,
01:42del grupo de familia endulzante.
01:43Los, este, el azúcar como tal, no hay que satanizarla, es, en realidad, con una cucharita de azúcar más o menos aportamos unas 20 calorías.
01:54Ajá.
01:54Que si uno busca un déficit calórico, que es lo que la gente usualmente anda buscando actualmente, para mejorar su condición metabólica,
02:05realmente 20 calorías no es mucho. Si tomamos en cuenta, qué sé yo, que un café podemos consumir eso.
02:11Ajá.
02:12De tal forma que, como todo en la vida, los excesos son los, los problemáticos.
02:17Claro.
02:17Entonces, tenemos que tener eso en cuenta.
02:19Entonces, cuando, cuando hablamos y tal vez aquí en este primer round que tenemos,
02:23¿cómo podemos de alguna manera también identificar los edulcorantes en los productos comerciales?
02:29También como para nosotros incluso tener esta guía de qué estoy comiendo, qué estoy ingiriendo.
02:34Ajá. Sí, los edulcorantes se dividen, digamos, en dos grandes grupos. Los edulcorantes que tienen algún aporte calórico y los que no tienen aporte calórico.
02:42Y de esos que no tienen aporte calórico, a su vez, se subdividen en naturales artificiales.
02:47Ajá.
02:47Los edulcorantes que tienen un aporte calórico, usualmente no se recomiendan en diabéticos, por ejemplo, porque a pesar de que tienen menos cantidad de calorías, siempre aportan alguna cantidad de calorías.
03:01Incluso, algunos de estos, por ejemplo, el sorbitol, que son polialcohólicos, manitol, se utilizan, por ejemplo, en gomas de mascar que tienen, este, que tienen, que dicen que son cero azúcar y en realidad tienen alguna cantidad y tienen algunos efectos secundarios en el tracto digestivo.
03:20Ahora, si hablamos en este primer round, porque hay que escoger quién gana este round, ¿verdad? ¿De dónde proviene el azúcar y de dónde proviene el edulcorante? Tal vez usted nos pueda decir, ¿de dónde proviene cada uno? ¿Y cuál, en teoría, se recomienda más?
03:35Lo de la recomendación realmente es que va a depender del paciente, va a depender de muchas características que tenga, de si hace o no ejercicio, si requiere o no. Entonces, realmente, diría que es un empate.
03:45Por otra parte, en cuanto al azúcar como tal, bueno, proviene de la caña, ¿verdad? Tenemos el azúcar blanco, el azúcar moreno, desde el punto de vista de aporte calórico, no hay mucha diferencia, es la misma cosa.
03:58A veces piensa que es que el azúcar moreno es más sano, en realidad no hay ninguna diferencia en cuanto a aporte calórico.
04:03Yo estaba en ese grupo.
04:05Sí, sí, en realidad lo que tiene es más sabor a melaza, entonces da un sabor como más a miel de tapa, esto tiene mucha característica, eso lo que da, pero aporte calórico es el mismo.
04:13Y los edulcorantes, como tal, que les comentaba, que son artificiales o naturales, en realidad, pues, vienen de diferentes plantas, vienen de procesos químicos, más o menos esa es la diferencia.
04:24Empate, entonces.
04:25Empate este primero.
04:26¡Segundo round!
04:28¡Ay, Nati!
04:28Ah, no, dicen, round 2.
04:31Pero te faltó hacer así.
04:32Es que me dijeron que aquí, no arriba.
04:35Ahí, ahí voy.
04:35Bueno, en este round 2, la siguiente pregunta es, ¿qué efecto tiene uno y otro en nuestro organismo?
04:43Bueno, si nosotros consumimos exceso de azúcar, y cuando hablamos de azúcar, no solo pensemos en el azúcar de mesa que consumimos, sino que los carbohidratos están en los pancitos, están en los quequitos, están en los pósteres, y, bueno, esas cosas, esos dulces nos generan dopamina, nos generan placer.
04:59Y eso, por eso hay gente que, pues, requiere estar consumiendo esos productos en forma continua.
05:06Ese es el punto del azúcar como tal.
05:10Ahora, en el organismo, cuando consumimos exceso de carbohidratos, a nivel gastrointestinal, que es lo que vemos más, el problema es que todos esos azúcares van a ir al hígado y van a producir el hígado graso.
05:22De hecho, la gente relaciona que el hígado graso, ah, sí, es que es por comer grasa. En realidad, casi es por la cantidad de carbohidratos que consumimos.
05:30No tiene que ver tanto con la grasa que consumimos, sino con los carbohidratos.
05:33Entonces, el problema del azúcar en exceso es ese. Y recordemos que el exceso no solo está en el azúcar de mesa, sino en un montón de productos.
05:41Salsas, por ejemplo, estas para, salsas de tomate, todo, ahí hay azúcar también. Entonces, tenemos que tomar en cuenta eso.
05:47Ahora, hablando del pa, pa, pa, pa, pa, sí, exacto, ya hablamos del azúcar.
05:52Ah, perdón, perdón. En cuanto a adulcorantes como tal, realmente el problema que tienen desde el punto de vista gastrointestinal es que algunos de ellos pueden alterar la microbiota intestinal.
06:03Eso nos traduce efectos proinflamatorios a nivel de la microbiota intestinal.
06:09Otros no se digieren adecuadamente e incluso pueden producir diarrea y platulencia.
06:15Entonces, eso hay que tomarlo en cuenta. A veces decimos, no, que es por nada, porque es cero azúcar, nos va a vivir todo bien, no.
06:21Claro.
06:21Tiene sus efectos secundarios a nivel de tracto y vestido.
06:24Entonces, entre el azúcar y el edulcorante, el round 2, ¿a quién se le atribuye el round 2?
06:30Con los efectos en el organismo.
06:32Claro.
06:32Con los efectos, bueno, yo diría que me los podríamos mediar, me iría más con el exceso de azúcar y el hígado graso, que es más...
06:40Que es que...
06:41Perdió.
06:42Perdió, o sea, gana el edulcorante en ese sentido.
06:44Perdió, o sea, preferimos afectar un poquito a la microbiota intestinal que afectar al hígado en ese sentido.
06:51En este balance.
06:52En este balance.
06:53Claro, porque es importante decir, el doctor desde la parte de gastroenterología, pues tiene todo el conocimiento al respecto de los efectos que tiene tanto el azúcar como el edulcorante.
07:02Y bien lo ha dicho usted durante la entrevista, hay que ver cada caso, ¿verdad?
07:06Sin embargo, queríamos hacerlo a grandes rasgos y este ejemplo de los rounds nos ayuda a entender mucho mejor el tema.
07:13Vamos con el tres.
07:15Round tres.
07:18Vean a Nati, vean a Nati.
07:20Y en esta parte ya nos adelantábamos un poquito, doctor, pero yo le quería preguntar también en el caso de los edulcorantes, es esto de si realmente están aportando esas cero calorías o si podemos irnos, como decimos, en todas, pensando en que algo que estoy consumiendo,
07:37porque diga algunos de esos nombres que ya son comerciales, inclusive, y no nos esté haciendo bien.
07:44Sí, los edulcorantes, como les decía al principio, hay unos que son no calóricos y otros que sí aportan alguna cantidad de calorías.
07:51Por ejemplo, la miel entra dentro de los edulcorantes calóricos.
07:54Tiene un poquito menos de calorías que el azúcar de mesa y por eso, bueno, aparte de eso, tiene algunos antioxidantes, algunas cosas que nos ayudan.
08:02También entra la miel de maple, entra entre esos edulcorantes que tienen un aporte calórico y eso no se recomienda en diabéticos.
08:10Posteriormente están, como les decía, los edulcorantes artificiales y los naturales, que en general, los naturales, bueno, tal vez me adelanto, pero esos son los que más se recomienda y tal vez ahora hablamos por qué.
08:23Los edulcorantes naturales.
08:25Naturales.
08:25Ok, sí, que ya vamos a hablar de eso.
08:27Pero usted acaba de mencionar que la miel también se podría entrar dentro de este grupo.
08:33Eso es también hasta novedoso porque generalmente uno piensa, no, sustituyo el azúcar por miel, pero jamás pensando en que es un edulcorante.
08:40Sí, digamos, los edulcorantes como tal serían todos aquellos sustancias que nos ayudan a endulzar, pero que tienen menos contenido calórico que el azúcar de mesa.
08:51Entonces, la miel no es que, tiene calorías, ¿verdad? Tiene calorías, por eso, como insisto, no se recomiendan diabéticos, pero eventualmente tiene menos que el azúcar de mesa.
09:02Claro, y hablando del tema de calorías, el azúcar, por supuesto, que también pierde el round 3 con respecto al tema.
09:07Ah, sí, ahí sí, no, porque un gramo de azúcar aporta 4 calorías.
09:12Y si tomamos en cuenta que una cucharadita, normalmente hay gente que le echa 3 cucharaditas de azúcar.
09:16En 5 gramos de azúcar tendríamos 20 calorías, o sea, 60 calorías en 3 cucharaditas que le podemos echar a una taza de café.
09:25Y eso nos lleva al round 4.
09:30¡Ay, Nati!
09:31¡Qué linda, Nati!
09:32¡Mi primera chamba!
09:34¡Mi primera chamba!
09:35¡Mi primera chamba!
09:36Doctor, hablemos de este round 4, justamente de lo que usted ya nos adelantaba, y es la recomendación máxima de uno o del otro,
09:46porque ya sabemos que este igual nos puede dañar la microbiota, que es evidentemente la parte para diabéticos, el hígado y demás.
09:53Entonces, para hacerlo, digamos, parejo esto, ¿cuánto de esto y cuánto del otro?
09:58Bueno, el azúcar como tal, desde el punto de vista de microbiota, como todo, si fuese un exceso, podría tener algún efecto,
10:08porque a veces no lo digerimos adecuadamente, podría llegar a producir fermentación.
10:13Pero en realidad, con las cuantidades que se consume normalmente, no hay tanto problema.
10:17Cuando se consume en exceso, insisto, ese es el punto.
10:19En el caso de los azulcorantes, no podemos meterlos todos en un mismo saco, como decía, hay artificiales y hay naturales.
10:28Los artificiales son los que se han visto que sí producen alguna modificación de la microbiota.
10:34Y dentro de ellos, los polialcoles, que son el sorbitol, que les digo, están las guancomas de mascar en algunos productos dulces,
10:43que son como de menta, de este tipo de cosas, ahí están, que dicen que son cero azúcar.
10:49En estos productos, cuando hay sorbitol, podría incluso producir diarrea.
10:54Ahora, cuando yo lo compro, perdón, ahí en los ingredientes dice este ingrediente.
11:00Sí, ahí dice.
11:00Tengo que fijarme.
11:01Hay que fijarse porque no todos los glucurantes son iguales.
11:05Claro.
11:06E incluso, como les digo, hay barritas, por ejemplo, para los deportistas, de proteína,
11:10que son endulzadas con sorbitol para ponerle menos calorías.
11:14Y alguien va corriendo, haciendo ejercicio, va comiendo unas barritas de esas y de pronto le da,
11:19le puede ser que le dé diarrea, si consume muchas, casi un teatronista que tiene que hacer unas grandes distancias,
11:24porque consume mucho sorbitol y eventualmente podría producirles problemas.
11:27Y se han escuchado casos, claro, de esos, bastante.
11:30Y se inflaman también.
11:32Ahora, nada más, perdón, los azulcorantes, los naturales son los que menos afectan microbiota, ¿verdad?
11:38Los que, digamos, menos efectos a nivel del trato y destino tienen.
11:42Entonces, como les digo, no se pueden meter todos dentro de una sola canasta.
11:46Podríamos decir que los naturales serían los mejores recomendados.
11:49¿Y cuáles son?
11:49Eso les iba a decir.
11:50Y entonces, los que uno compra en el día a día en el supermercado de marcas reconocidas,
11:55¿esos no son naturales o sí?
11:57Sí.
11:57Bueno, digamos, la planta, la planta stevia, esos son naturales, la alulosa, que es otro producto que se usa,
12:07cada vez se está usando más en nuestro país, es un edulcorante natural.
12:11¿Esa cómo se llama, perdón?
12:12Alulosa.
12:13Alulosa.
12:13Alulosa, stevia, alulosa.
12:16Y luego, la fruta de monje, que esta realmente se usa más en Asia, pero que también algunos productos lo tienen.
12:23Lo que creo que conocemos más aquí es la stevia, ¿verdad?
12:26La que es la que más...
12:27Y esa es el natural, tiene menos efectos sobre la microbiota, y además de eso, pues,
12:32si pusiéramos un round dentro de los azulcorantes, ganarían los naturales.
12:36Los naturales, ok.
12:37Y el azúcar...
12:38Pero bueno, tenemos algunas preguntas también de nuestros televidentes, nos pregunta doña Vilma,
12:45¿será mejor usar miel de abeja en lugar de azúcar?
12:49Depende, si estamos hablando, insisto, de un paciente diabético, ahí tiene sus problemas,
12:54si tiene obesidad, siempre es importante tratar de quitar un poquito de calorías,
12:59porque casi siempre obesidad de hígado graso van de la mano,
13:03entonces, este, va a depender, porque no es que la miel no tenga calorías,
13:07tiene menos calorías que un gramo, digamos, cabeza a cabeza, como dicen,
13:12head to head los gringos, es este, tiene menos calorías, la misma cantidad de miel que un...
13:18Doctor Piedra, vea, aquí también, y qué bonito que usted también haya aceptado nuestra invitación
13:23de estar aquí hablando sobre un tema que probablemente para ustedes es básico,
13:27pero que nosotros escucharlo desde su especialidad, nos hace incluso, pues, tener muchísima más credibilidad.
13:34Pregunta Laura, ¿qué dice el doctor sobre los refrescos en polvo con edulcorantes?
13:39¿Los refrescos en polvo?
13:41Ajá.
13:41Me imagino...
13:42Ah, bueno, ya, ya, ya, ya.
13:44Ajá.
13:45Sí, este, hay que ver cuál es el componente que tienen, usualmente contienen algunos edulcorantes
13:50como Aspartame, Esosulfame K, tienen este tipo de edulcorantes, que esos son artificiales y esos sí pueden modificar microbiota.
14:00Hay otra cosa interesante con estos y es que se han relacionado con que algunas veces pueden generar más hambre.
14:07La recomendación es que si usted se va a consumir un refresco que tenga un edulcorante, no se lo consuma solo, sino consúmalo con alimento.
14:16Esto es porque recordemos que los edulcorantes trabajan a nivel de sensibilidad de las papilas linguales.
14:23Eso es lo que hacen, es engañar al cerebro, decirle, mire, esto es dulce pero en realidad no me aporta calorías.
14:27Eso es lo que hacen los edulcorantes.
14:29Entonces, ¿qué es lo que pasa? Que existe alguna cantidad de insulina que se libera desde el punto de vista cefálico.
14:35Es decir, si consumimos un edulcorante solo, probablemente vamos a producir un aumento leve de la insulina,
14:42eso nos va a hacer que se disminuya el azúcar y ¿qué nos va a dar cuando en el organismo? Hambre.
14:47Entonces, vamos a ir a comer.
14:48Todo tiene explicado.
14:50Justamente, doña Noelia Aguilar nos dice, ¿alguien con resistencia a la insulina se le recomienda usar?
14:55Y nos pregunta también, ¿los edulcorantes tienen alguna relación con las crisis de migraña?
15:00Sí, bueno, la migraña en general, la parte digestiva y los alimentos son desencadenantes.
15:06Y no podría uno no decir que algún edulcorante le pueda producir a alguien migraña.
15:11No es algo como que lo relate la gente frecuente, pero puede ocurrir.
15:15¿Y con la resistencia a la insulina?
15:17Sí, digamos, lo ideal, como les decía, en cuanto a resistencia a la insulina, es usar los no calóricos
15:23y tomar en cuenta que por ese efecto que les decía de la insulina, los naturales tienen menos efecto
15:30y por otra parte, tratar de siempre que se consuma un refresco, por ejemplo,
15:35donde decías esos refrescos, agregarle comida, no comerlo solo.
15:41Vea, doctor, y también desde el punto de vista de mamás y papás surgen tantas dudas al respecto de los edulcorantes
15:47porque si hemos escuchado algo es sobre el azúcar, restringible un poco en los niños,
15:54pero también ahora escuchamos que los edulcorantes no son recomendados para niños, ¿es esto cierto?
15:59Sí, digamos, la FDA realmente en estudios grandísimos no ha quitado ningún edulcorante realmente,
16:11por ahí tal vez alguno lo ha restringido, pero realmente no los ha quitado porque en estudios en humanos
16:19con las dosis que se utilizan no han mostrado ningún efecto deleterio, ningún efecto dañino, cáncer, cáncer de vejiga
16:26que se relacionaba con la sacarina, realmente no se ha demostrado fiacientemente que eso ocurra.
16:31Entonces, digamos que uno lo puede usar con cierta seguridad.
16:35Ahora, tampoco satanicemos el azúcar, eso es lo que quería, ¿por qué?
16:39Porque lo que pasa es que ahora se han usado más los edulcorantes porque tenemos menos actividad física.
16:45Entonces, ¿qué pasa con los niños a veces? Bueno, y lo digo por comer a uno antes en las vacaciones.
16:49¿Qué le tocaba a uno en las vacaciones? Literalmente, yo me jingueaba todo el día.
16:53Sí, ir a correr, estar en el barrio.
16:55Entonces, ¿qué es lo que ocurre? Que ahora de pronto no se puede salir por diferentes situaciones,
17:00pasa mucho en la casa, gasta menos energía y ese disbalance o ese gasto calórico disminuido
17:06es lo que hace que el azúcar que antes podíamos consumir con cierta libertad, no lo hagamos ahora.
17:11Ese es el gran problema.
17:11Y ya para cerrar, una última pregunta de una televidente y es, ¿me inflama el colon?
17:16¿Eso es posible? ¿Está relacionado?
17:18Sí, sí. De hecho, vuelvo a los naturales, se recomiendan más.
17:22Entonces, los artificiales e incluso los polialcohólicos como el sorbitol pueden producir fermentación.
17:29Entonces, efectivamente pueden distender, alterar un poquito el microbiota, modificar
17:33y hacer que algunos microorganismos sean más fermentables, efectivamente sí pueden producir distensión.
17:39Entonces, si no se quiere inflamar y tampoco quiere consumir azúcar, tiene que aprenderse este nombre, sorbitol, ¿verdad?
17:46Sí, porque si usted lo ve ahí, en los ingredientes podría generarle distensión abdominal y diarrea probablemente.
17:54Cuando se consume en exceso, puede ser.
17:56Ok, y entonces debería buscar en su lugar el componente stevia y decía...
18:02Alulosa.
18:02Alulosa.
18:03Alulosa, stevia y fruto de mojé.
18:05Y fruto de mojé.
18:06Esos son los que tendré que buscar en caso de que quiera sustituir entonces el azúcar.
18:10Doctor William Piedra, gastroenterólogo, le agradecemos muchísimo, de verdad, por compartir con nosotros esto,
18:15que como bien lo decía Thais, podría parecer, ¿verdad?
18:17Algo muy sencillo con todo lo que usted ve en su día a día, pero realmente que usted lo diga,
18:22que nos lo explique y de la manera boxística en la que lo hicimos también.
18:27Así que le agradecemos mucho también por participar de esta dinámica.
18:29Te esperamos pronto, doctor.
18:31Perfecto.
18:31Él es el doctor William Piedra y aparecen entonces los contactos para que usted le llame.
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