00:00Aujourd'hui on va cuisiner un prédateur et pas n'importe quel prédateur, celui-là.
00:05Comme t'as pu le comprendre, je vais t'apprendre à cuisiner le steak d'espadon.
00:07Et honnêtement de tous les poissons, c'est celui qui se rapproche le plus d'une viande.
00:10Donc on va le traiter comme tel et on va juste l'assaisonner avec du poivre à les retours et le mettre dans une poche souvise.
00:15Ensuite on va lui préparer une jolie marinade à base de sauce huître et un mélange de jus litre caramélisé avec du sucre et du sel.
00:21Ensuite on va y ajouter de la sauce soja, du sucre de canne, une gousse d'ail pressée, un peu de paprika fumée, de l'huile de sésame dorée
00:27et là t'as la marinade parfaite pour mariner ton espadon.
00:29Ça c'est hyper simple, tu vas l'ajouter dans ta poche sous vide,
00:31repartir au-dessus et en dessous de ton steak d'espadon et réserver ça au frais pendant une heure.
00:35Évidemment si t'as pas de machine sous vide, n'hésite pas à immerger dans ta marinade ton steak d'espadon et le laisser mariner.
00:40Ensuite on va récupérer une poêle, le faire mousser du beurre dans de l'huile neutre,
00:43puis y ajouter notre espadon et sa marinade.
00:45Attention à pas faire brûler la marinade, ça peut arriver si vous mettez trop fort votre feu.
00:48Votre steak est bien doré, vous allez pouvoir le déposer sur une assiette.
00:51Y ajouter des zestes de citron vert.
00:52Moi j'ai choisi d'y mettre quelques pouces de coriandre fraîche.
00:55Encore une fois si tu fais partie des gens qui aiment pas la coriandre,
00:57tu peux rajouter de l'estragon ou du basique, ça matchera très bien.
00:59Maintenant on attaque, n'oubliez pas que c'est un prédateur que vous mangez,
01:02donc si t'aimes ça, écoute bien parce que...
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