03:28Düğünlerde de en çok başlıca yemek düğün pilavı.
03:31Bu düğün pilavı kendine has aroması, kendine has sunumu, iki tuzlu bir tatlı olarak sıralaması.
03:38Konya'nın kendisine has ve kendisini belirgin bir şekilde ortaya çıkaran yemeklerinden birisi.
03:42Konya'da düğün pilavı çok farklı bir anılar içerisinde hapsediyor.
03:45Türkiye'nin çeşitli yerlerine benim misafirlerim geliyor.
03:48Direkt soruyor, düğün pilavı yok mu yapıp gidelim düğün plana falan diyorlar, ömer usta falan diyorlar.
03:51Tabi diyoruz mesela.
03:52Şöyle özellik var düğün pilavında.
03:54Konya'mızın meşhur şeyi var, kunduracılar deriz.
03:57Bunlar çok yaygındır Konya'mızda.
03:59Nasıl yaygındır mesela?
04:01Ceplerinde tahta kaşıkla gezer bunlar.
04:03Tabiri caizse düğün yapabilmezler.
04:05Düğün, düğün geceleri, pazar günleri, düğün pilavları pazar günleri olur.
04:08Ve şu düğünden çıkarlar, o düğüne giderler.
04:10O düğüne, o düğüne giderler.
04:11Ve bunlar çok meşhudur Konya'mızda.
04:13Düğün pilavı bizim Anadolu'daki en güzel yansımalarından bir tanesi.
04:18İslam'la yoğrulmuş medeniyetimizde şu vardır.
04:21Düğünlerde ikramda bulunmak.
04:22Konyalılar bu konuda sınır tanımıyor.
04:25Konya'da ortalama bir düğüne en az bin kişi gelir.
04:29Yani bu da oldukça külfetli de bir iştir yani.
04:32Fakat Konyalı bundan hiç vazgeçmemiştir.
04:35Düğünleri iple çeker bizim halkımız.
04:37O yüzden davet edilmediğinde falan küsenler de olur yani.
04:40Düğün yemekleri bu derece önemlidir yani.
04:43O yüzden düğün pilavları pilav deriz biz ona.
04:46Çünkü ana yemek pilavdır.
04:47Üzerinde kavurmayla gelir.
04:49İrmik helvasıyla bamya mutlaka arka arkaya gelecek.
04:52Önce irmik helvası gelmesi gerekir.
04:54O zaman bamyanın tadı değişir.
04:56Çünkü Konyalılar aynı tabaktan yer yemeği.
04:59Düğün pilavı Konyalılar için vazgeçilmezdir diyebilirim.
05:02Baldo pirinç ya da pilavlık pirinç kullanılıyor.
05:14Pilav da öyle hadi suyu kaynatalım.
05:17Kaynattığımız suyla yapalım.
05:18O da öyle de değil.
05:19Onun içerisine yine dananın eye kemiklerinden,
05:22o ilikli kemiklerden koymamız lazım.
05:24Suyu bakır tencerelerde kaynatmamız lazım.
05:26Kaynatmış olduğumuz kemik suyunu
05:28pilavın içerisine pirinçle birleştiririz.
05:31Sonra bunlar genelde odun ateşinde yapılırdı.
05:33Çok eski zamanlarda.
05:35Günümüzde halen daha odun ateşinde yapanlar var.
05:37Hele bir de meşe odunundan olursa
05:38onun o iz kokusu, aroması daha bir farklı oluyor.
05:42Harlı ateşte havurduk.
05:44Suyunu da verdik mi altından ateş çekilir.
05:46Artık o dibinde kalan közle beraber
05:48yavaş yavaş pilav kendi halini almaya başlar.
05:52En sonunda altı söndürülür.
05:5315-20 dakikada öyle bekletilir.
05:55Sonra o pilavı bize açma işlemi dediğimiz
05:57böyle kevgirli alttan üstte bir havalandırılır.
06:00Üst taraftaki hafif alata kalan kısımlar da
06:03alttaki buharla beraber pişer.
06:05İyice oturur.
06:06Düğün pilavı aslında bakarsanız
06:07daha önceleri açık alanlarda mesela
06:10mesre yerlerinde, açık yeşillik alanlarda
06:12mesela yapılıyordu.
06:13Ama şimdi son zamanlarda bu düğün salonu
06:15dediğimiz yerlerde de
06:16böyle düğün pilavı, davetler yapılabiliyor.
06:18Düğün pilavı sadece düğünde mi yapılıyor?
06:19Hayır.
06:20Mesela Ramazanlarda davet yemekleri mesela oluyor.
06:23O şekilde yapılıyor.
06:24Veya herhangi hac yemekleri oluyor.
06:26O şekilde yapılıyor.
06:27İşte umre yemekleri, davetler oluyor.
06:28o şekilde yapılıyor.
06:30Mesela Ramazan'da davet yapacak.
06:31Ben davet yapacağım mesela misafirlerimi.
06:33Düğün pilavı yapan yerler var.
06:34Restoranlar, düğün salonları var mesela.
06:37Orada yapabiliyorlar yani.
06:38Önce sadece yazın açık alanda yapılabiliyordu.
06:40Şimdi yılın her zamanı yaz, kış fark etmiyor.
06:43Kapalı yerler olduğu için
06:44düğün pilavı yani senenin her 12 ayına
06:46yayılmış vaziyette yapılabiliyor.
06:48düğün pilavlarının verilmeye devam etmesi,
06:52İslam medeniyetiyle yoğrulmuş bu güzel geleneği devam ettirmesi yeterli.
06:58Başka şekillerde farklı tarzlarda düğün yapmak şehirlerin kültürünü öldürüyor.
07:04Çünkü o düğünlerde çok fazla şey paylaşılıyor.
07:08Sadece yemek değil, düğünlerde onlarca gelenek sürdürülüyor.
07:12O yüzden böyle hani kısacık başlayıp bitirilen düğünler yapmak
07:16gerçekten kültürün sonraki nesillere aktarılmasında ciddi sorunlar yaratıyor diye düşünüyorum.
07:21düğün pilavının tarihi konusunda kesin bir bilgi bulunmamakla beraber
07:35yüzyıllara dayandığı bilinmektedir.
07:37Bu çok eski zamanlarda bile yapılan bir adet, bir gelenek
07:41ki Anadolu'nun birçok bölgesinde Konya'ya has,
07:44bu kendine has yapılan yemeği ben başka bir yerde görmedim.
07:47Ama bu yüzyıllara dayanan bir adet.
07:49Konya'nın zaten böyle asırları geçmiş adetleri birden fazla.
07:54Hangisini sayacağız ki?
07:55Sadece bundan bahsedecek.
07:56Bu da en az tabirle söylesem, en az tabirle 700 seneyi devirmiş olur yani.
08:01En az.
08:02Düğün pilavları sadece düğünlerde işte dediğin gibi davet demetlerinde yapılmıyor.
08:06Düğün pilavı Konya'ya gelen mesafirlerimizi
08:08restoran ve lokanta dediğimiz yerlerde yapılıyor.
08:11Çünkü talep görüyor, istek görüyor.
08:13Ve aynı şekilde düğünde nasıl yapılıyorsa,
08:16nasıl üsül mesela atıyorum bambe çorbası,
08:19düğün pilavı, yayla çorbası, işte ezmesini, işte irmi,
08:24işte ne bileyim zerdesi varsa,
08:25çoğu lokantalar bazılarında aynı şekilde düğün üsülü
08:28lokantalar da yapılabiliyor.
08:30Yani istek üzerine, talep üzerine.
08:31Konya'ya gelen misafirler,
08:32ben düğün pilavı yemek istiyorum derse,
08:35böyle bu şekilde yapan yerler de var.
08:36Konya'mıza gelen misafirlerimiz en başta bambe çorbasını içtikten sonra ister istemez insanlar başka ne yemek yiyebiliriz diye ya da daha önce yiyip de birbirlerini anlatan insanlar düğün pilavının güzelliğinden haberdar olduklarından dolayı onu talep ediyorlar.
08:51Keza geçen sene ikincisi düzenlenmiş olan gastrofest de gastronomi faaliyetler de gün yüzüne çıkınca insanlar hem gelip görüyorlar,
09:00hem etkileşim içinde oluyorlar,
09:02hem de dışarıdan gelen insanlar bu tanıtım sayesinde düğün pilavıyla tanışmış oluyor.
09:06Gelip de bu yemeği yedikler zaman ya biz havurmayı evde de yapıyoruz,
09:09biz pilav evde de yapıyoruz ama bu kadar lezzetli olmuyor diyorlar.
09:12İşte bu da hem bulunduğu coğrafyanın, iklimin katmış olduğu bir lezzet farkı hem de her şey yerinde.
09:19Yani gül dalında güzel diye bir söz var, her şey yerinde güzel oluyor yani.
09:36Kuşat kuşatma töreni yapıyoruz.
09:38Türkiye'de aşçılık okullarından mezun olan öğrenciler Konya'ya geliyor,
09:52Bu Mevlana Hazretleri'nin aşçısının toprağında kuşak kuşanan bir aşçının
09:56her yemek yapışında besmelesi, abdesti ve şifası farklıdır diye düşünüyoruz.
10:00Bu bence çok farklı.
10:08Konya Gastronomisi son zamanlarda büyük atılım yaptı.
10:18Ama hak ettiği yerde midir?
10:19Değildir çünkü aslında daha fazlasını hak ediyor Konya'mız.
10:21Çünkü son 3-4 yıldır Büyükşehir'den katkısıyla beraber Konya Gastronomisi çok hızlı bir şekilde ilerliyor.
10:28Yani bütün ürünleriyle.
10:29Çünkü Konya'mız bu konuda çok zengin yapıldığı zaman.
10:32Yemek konusunda çok zengin coğrafi işaretli ürünleri var Konya'mızın.
10:36O yüzden dolayı son zamanlarda bayağı atılım yapıyor.
10:38Ama hak ettiği yerde midir?
10:39Değildir ama Allah'ın izniyle inşallah biz bunları çalışma arkadaşlarımızla
10:43mesela Konya'daki aşçı arkadaşlarla beraber inşallah Konya'yı hak ettiği yere getireceğimize inanıyoruz.
10:48İnsanlar o mutluluğunu paylaşmak için düğün yapar.
10:51O mutluluğu paylaşırken de iz bırakmak isterler.
10:54İz bırakmak için de o geleneklerin mutlaka korunması ve yaşatılması gerekir.
10:59Düğünden bir gün önce kızların nasıl kına gecesi varsa erkeklerin de çetnevir diye bir adeti vardır mesela.
11:05Geleneği vardır.
11:06Orada da yenilir, içilir ama dayak da yenir mesela.
11:09Sadece yemek yenmez yani.
11:10O yüzden bu güzelliklerin devam etmesi için düğünlerde ortaklaşmayı arttıran düğün yemeklerinin de devam etmesi gerekiyor.
11:20Rızkı veren Allah'tır.
11:21Çok verdiyse sen de paylaş diyor yani.
11:23Düğünlerde o yüzden bu yemek vasıtasıyla da paylaşma artar artar çoğalır gider ve insanlar yemekle birlikte mutluluğu da paylaşırlar.
11:34Konya'ya gelen misafirlerimize ben Konya yemeklerinin hepsini tavsiye ederim.
11:50Çünkü hepsi başlı başında hepsinin ayrı bir özelliği var.
11:53Hepsinin ayrı bir anısı var.
11:54Ben diye işte düğün pilav yemek istiyorum.
11:56Tabii hemen istediğin gibi yapan restoranlar var.
11:58Yazın geliyorsa illa ki Konya'ya geldiği zaman eşi, dostu, akrabası vardır.
12:02Hemen onu alır düğün pilavlarına götürürler.
12:04Ama Konya'ya gelirlerse mutlaka düğün pilavını tatsınlar.
12:08Çünkü düğün pilavı çok farklı bir anıdır.
12:11Çünkü düğün pilavı nasıl olur biliyor musunuz?
12:12Onun böyle bir heyecanı var ki mesela düşünün 500 bin kişi yuvarlak masa olur ve etrafında 10 kişi olur.
12:1810 kişi olur, yemek yerler ama bunlar böyle değil.
12:20Etrafında da bu masanın başında 10 kişi bekler.
12:23Böyle bakarlar mesela yiyen kişilere, kalksınlar biz hemen bir anıza oturalım diye.
12:26Bu çok güzel bir şey oluyor aslında baktığın zaman.
12:28Düğün pilavının böyle bir özelliği var.
12:30Yani çok güzel oluyor.
12:31Konya'ya gelen misafirlerimiz yerli, yabancı olsun.
12:34Mutlaka girdikleri zaman düğün pilavını mutlaka tatmalarını tavsiye ederim.
12:38Çok farklı bir lezzet.
12:39Düğün pilavlarında, Konya'mızda pilavlar nasıl sadece pilav üzerine et değil.
12:44Düğün pilavına gittiği zaman oradan mesela düğün sahibi tanıdıksa eğer,
12:48ya bize bir denizaltı gönderir falan derler.
12:49Tamam abi derler.
12:50Mesela denizaltı neydi bilmeyenler için söyleyeyim isterseniz.
12:53Denizaltı şöyle, tabağın altına et koyarız, kavurma etini arasına pilav koyuyoruz.
12:58Üzerine et koyuyoruz.
12:59Buna biz Konya'da denizaltı diye tabirle söylüyoruz.
13:02Aslında bakarsanız biz Konya'lılar arasında dünyayı ifet edebilirdik.
13:06Ama ne yaptık?
13:07Biz pazar günleri pilava gitmeyi tercih ettik.
13:09Anlatmış olduğum güzel lezzeti tadabilme adına bütün insanları güzel Konya'mıza davet ediyorum.
13:15Hem gezilecek, tozulacak yer çok.
13:17Hem yenilecek yemek çok.
13:19Gelsinler, misafirimiz olsunlar ve Konya'mıza dair ne varsa hepsinde yardımcı olmaya gayret gösterelim.
13:25Dediğim gibi biz Konya'nın tanıtılması konusunda gastrofest gibi ya da Konya'ya gelen insanlara şu anda yeni yeni konseptlerle mesela bulunduğumuz yerde şu anda coğrafi işaretli yemekler veriliyor.
13:36Başka bir tarafta düğün konsepti veriliyor.
13:37Başka bir tarafta sadece Konya mutfağına ait yemekler veriliyor.
13:40Bu şekilde hizmet verilen yerlerimiz var bizim.
13:44Keza bu hizmetleri veren değerli ustalarımız var.
13:46İnşallah buraya gelsinler ve güzel Konya'mızda bu lezzetleri tatsınlar.
İlk yorumu siz yapın