Une ancienne gare est devenue un restaurant

Sud Radio

Avec Yerim Si  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles :https://www.sudradio.fr/ 🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴 ▪️ Facebook :https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel ▪️ Instagram :https://www.instagram.com/sudradioofficiel/ ▪️ Twitter :https://twitter.com/SudRadio ▪️ TikTok :https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr ☀️ Et pour plus de vidéo du Grand Matin Sud Radio :https://youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDRJgbMndsvDtzg5_BXFM7X_    ##SUR_LE_COIN_DE_LA_TABLE-2025-08-11##

Transcript

00:00Donc, vous avez eu un problème, vous vous êtes fait brûler au soleil, n'hésitez pas, venez rencontrer notre dermato.

00:05Et puis, si vous avez plein de questions à poser autrement que ce sujet sur les soucis de peau, là aussi vous êtes les bienvenus.

00:11On vous attend dès maintenant, Zach décrochera au 0826 300 300.

00:16Mais maintenant, et bien si vous le voulez, oh ben non si vous le voulez, bien sûr qu'on y va, on va passer à table.

00:21En tout cas, on va préparer le déjeuner de ce midi.

00:24Sud Radio, la table de l'été.

00:26Le chant des oiseaux, l'odeur des bons petits plats, depuis un an, il est aux commandes de l'Aiguillage,

00:31un restaurant de 40 couverts installé dans une ancienne gare, sur une ancienne voie ferrée,

00:37qui est devenue la piste cyclable Roger-Lapébi.

00:39Un restaurant donc de 40 couverts, transformé évidemment, enfin cette gare transformée en restaurant,

00:46un lieu qui est plutôt à l'image, m'a-t-on dit, du maître des lieux, Yérim Sy, accueillant, chaleureux,

00:51et qui sait raconter des histoires.

00:53Bonjour Yérim.

00:54Bonjour Laurence.

00:56Merci d'être avec nous.

00:58Je vous ai situé, c'est l'ancienne gare de la Sauve, on est donc sur la commune de la Sauve, en Gironde,

01:04on est sur la piste cyclable Roger-Lapébi, mais avant de parler de cet endroit et de cette ancienne gare

01:09qui est devenue un restaurant, Yérim, dites donc, on m'a dit, plusieurs petits doigts,

01:14que vous étiez à Bordeaux avant, et que vous étiez surtout un peu considéré comme le prince de la nuit à Bordeaux.

01:21Qu'est-ce qui vous est arrivé ? Pourquoi vous avez complètement changé d'axe ?

01:25Mais c'est très compliqué à expliquer parce que je n'arrive pas jusqu'à présent à comprendre la situation.

01:34C'est sur un concours de circonstance, sincèrement, que je n'ai vraiment pas du tout maîtrisé.

01:40C'est peut-être un problème d'énergie, je ne sais pas trop, mais bon, je me suis retrouvé à la Sauve

01:47après avoir vécu pendant une trentaine d'années à Bordeaux, pendant la nuit.

01:53Je me suis dit que peut-être avant d'arrêter ma carrière de restaurateur,

01:58ce serait bien un tout petit peu d'aller vers la ruralité un peu aussi.

02:02Il y avait ça qui m'intéressait un peu, de voir ce qui se passe ailleurs, en dehors de l'environnement citadeur.

02:08Vous avez bien raison.

02:09Et d'ailleurs, pour tous ceux qui connaissent l'aiguillage de la Sauve,

02:14n'hésitez pas, appelez-nous ou mettez une réaction sur la page Facebook de Sud Radio,

02:18parce que beaucoup, beaucoup de gens n'en disent que du bien.

02:20On vous connaît donc à Bordeaux, maintenant on vous connaît beaucoup,

02:24et ça c'est bien à l'aiguillage.

02:27Dans l'entre-deux-mers.

02:28Voilà, dans l'entre-deux-mers.

02:29Avant de parler cuisine, c'est un endroit qui est quand même complètement atypique,

02:32cette ancienne gare au cœur de la nature.

02:35C'est un vrai coup de cœur que vous avez eu quand vous avez visité ?

02:38Je pense que c'était un argument très très important, le coup de cœur,

02:42parce que quand je suis venu dans ce lieu, j'ai vu tous ces vieux wagons,

02:47tous ces...

02:48tout ce bâtiment extraordinaire qui avait une histoire autour de la gare,

02:57autour de l'entre-deux-mers.

02:58Il y a eu beaucoup d'histoires autour de cet endroit.

03:00Et je me suis dit, pourquoi pas ?

03:02C'est vraiment un coup de cœur, effectivement, oui.

03:05Alors on vous connaît aussi, parce que je sais que vous aimez beaucoup,

03:07quand je vais dire, non pas mélanger les genres, mais mélanger les gens.

03:11C'est-à-dire que vous aimez que les gens se rencontrent,

03:14vous avez mis un point d'honneur à créer ce lien, à créer l'ambiance.

03:19Est-ce que l'Aiguillage est, pour vous aussi, ce restaurant Ancienne Gare,

03:23une façon de continuer cet esprit-là ?

03:26Je suis toujours dans cet esprit, sinon ça n'a pas lieu d'être.

03:30Mais je suis toujours dans l'esprit de mélanger effectivement les gens,

03:34qu'ils en se retrouvent.

03:36Ça a toujours été mon préalable dans toute entreprise de restauration

03:40ou de bar à Bordeaux.

03:43Tout le monde le sait, tout le monde le dit.

03:45Ça a toujours été des endroits où tout le monde se retrouvait,

03:48aux différentes catégories sociales.

03:52Et il y avait toujours une forme de symbiose,

03:55une forme de fusion extraordinaire.

03:58Je suis en train de faire la même chose à la gare de la Sauve,

04:04où je suis depuis à peu près deux ans.

04:06Ah, ça c'est plutôt une bonne idée, moi, je trouve.

04:09Je voudrais qu'on parle un peu cuisine, Yérim,

04:11parce que vous avez des origines sénégalaises,

04:14vous êtes ici une grande famille.

04:15Oui, je suis, oui, oui.

04:17Vous êtes de Dakar.

04:18Est-ce qu'on retrouve un peu de ces racines dans la cuisine

04:20que l'on peut déguster à l'ancienne gare de la Sauve,

04:24l'aiguillage de la Sauve ?

04:27Oui, oui, parce que nous avons souvent de la cuisine exotique,

04:33de saucisses, un plat réunionnais, d'autres plats, des antilles,

04:39tout ça, je les mets de temps en temps dans le menu.

04:42Donc c'est une rencontre entre cette cuisine dite exotique

04:46ou cette cuisine d'ailleurs,

04:49que je mets effectivement en fusion avec la cuisine traditionnelle

04:53du coin où il y a beaucoup de grillades,

04:59de rotisseries, de plein d'autres...

05:03De la cuisine traditionnelle française,

05:05l'hiver, on a des cuisines un tout petit peu traditionnelles,

05:10comme du pot-au-feu,

05:12on va en faire cet hiver, et puis voilà.

05:17Alors moi, j'aime bien dans mon rendez-vous,

05:19Yérim, si vous qui êtes le responsable chef aussi,

05:22enfin vous avez une équipe, vous avez une brigade,

05:24je crois que vous n'êtes plus en cuisine, vous m'avez-vous dit.

05:27Mais oui, je ne suis plus en cuisine,

05:28j'étais en cuisine l'année dernière,

05:30cette année je ne suis pas du tout en cuisine,

05:32j'ai une brigade de deux personnes qui travaillent,

05:35voilà, ils ne sont pas mal, ils sont très très bien,

05:38ils travaillent très très bien,

05:39et je pense que c'est très positif,

05:42en cuisine aujourd'hui.

05:44Dans notre rendez-vous sur Sud Radio,

05:45la table de l'été, moi j'aime bien donner fin aux auditeurs,

05:47surtout à 11h53,

05:48si tant est qu'il n'est pas encore réfléchi à leur déjeuner.

05:52Qu'est-ce qu'on pourrait servir ce midi ?

05:53Qu'est-ce qu'on sert sur la table de l'aiguillage de la Sauve,

05:56cette ancienne gare qui est sur la piste cyclable Roger-Lapébi,

06:01à la Sauve dans le 33 ?

06:03Dans le 33 ?

06:06Qu'est-ce qu'on sert ce midi au midi ?

06:07Aujourd'hui, on va avoir beaucoup de salades,

06:11donc avec le temps qu'il fait,

06:13on va avoir une salade exotique,

06:16on va avoir une salade,

06:18comment on appelle ça encore,

06:20salade blandaise,

06:23on va avoir une salade végétarienne,

06:25on va avoir quatre sortes de salades,

06:27et puis on va avoir des grillades,

06:30avec comme accompagnement des frites maison,

06:32du coin,

06:33avec comme accompagnement de la purée,

06:35ou avec comme accompagnement de la salade,

06:38et comme plat d'ailleurs,

06:43on va avoir sûrement du poulet à ça.

06:45Ah !

06:45On en parle sur la page Facebook de Sud Radio,

06:47où on a aussi nos amis qui ont mis carrément un lien

06:50pour aller vous retrouver.

06:51Donc quand on passe du côté de la Sauve,

06:54on est, on va dire,

06:56à peine sud-ouest,

06:59on est à côté de Créon,

07:00sud-est de Bordeaux.

07:02Absolument.

07:02Voilà, c'est par là.

07:03Vous avez beaucoup de cyclistes qui s'arrêtent du coup,

07:05puisque vous êtes aussi sur la piste cyclable de Roger Lapébi ?

07:08Il y en a un peu moins qu'à l'année dernière.

07:11Ah bon ?

07:11L'année dernière, il y en avait beaucoup,

07:12beaucoup sur le mois d'août.

07:14Oui, on a quand même,

07:15il faut le dire,

07:16une perte de fréquentation

07:18liée peut-être au phénomène national

07:21dont on parle de 10 à 20, 30%.

07:24Mais on a quand même une baisse de fréquentation

07:27d'un point de vue touristique,

07:29surtout au niveau des vélos.

07:30L'année dernière,

07:31on avait des vélos partout sur le site.

07:34Cette année, on n'en a pas beaucoup.

07:36Et on va revenir sur ce que vous dites qui est important,

07:38puisque c'est vrai que les restaurateurs

07:39et les hôteliers souffrent beaucoup.

07:40Oui, c'est difficile.

07:41Juste une particularité,

07:42la piste cyclable Roger Lapébi,

07:44c'est l'itinéraire qui est assez populaire.

07:46Ça part de Bordeaux

07:46et ça va rejoindre Sauveterre de Guyane.

07:48Il y a à peu près 47 kilomètres.

07:50Voilà, réservé à ce qu'on appelle

07:52les circulations douces,

07:54rollers, vélos et piétons.

07:57Revenons sur cette problématique,

07:58Yurim, parce que vous en parlez,

08:00beaucoup de mes amis restaurateurs en parlent,

08:02les hôteliers aussi.

08:04Cette crise de l'hôtellerie et de la restauration,

08:07vous dites moins 20%.

08:08Selon vous, c'est...

08:10Moi, j'ai dit,

08:10oui, 20%.

08:13Il y a les zones urbaines

08:16où on a moins 30%.

08:17Il y a des catégories de restauration

08:20qui ont moins,

08:20beaucoup plus,

08:21d'autres non, moins.

08:23Voilà, je pense que...

08:24Mais il faut compter 30%.

08:27C'est du quoi ?

08:28L'inflation qui joue sur le budget des foyers,

08:31c'est...

08:33Pour moi, je considère...

08:35Il y a ça, évidemment.

08:36Il y a l'inflation qui joue un tout petit peu.

08:38Les prix, quand les prix montent ailleurs,

08:41ils montent aussi au niveau de la restauration.

08:43Parce que, de toute façon,

08:45au niveau des achats,

08:46les achats sont plus difficiles.

08:47La viande est devenue trop chère.

08:49Bon, le problème,

08:50c'est que les clients,

08:50ils comprennent pas

08:51que ça puisse repercuter

08:53sur le prix de vente des plats.

08:57C'est normal.

08:58Mais il y a un deuxième facteur

08:59qui est quand même très, très important,

09:01qui est la confiance.

09:03Je pense qu'en France,

09:04on est aujourd'hui un tout petit.

09:06On sait pas où on va.

09:08Politiquement,

09:08on sait pas où on va.

09:09Économiquement,

09:10on sait pas où on va.

09:11Les gens sont, à mon avis,

09:13prennent un petit peu de recul.

09:15Ils savent pas trop faire.

09:16Ils sont dans les peines.

09:17Ils font attention

09:18devant l'incertitude,

09:20devant beaucoup d'autres éléments.

09:21Je pense que ça joue beaucoup, ça.

09:23En tout cas, voilà.

09:24De l'un des psychologiques.

09:25Je peux partager avec vous

09:26cette façon de voir les choses.

09:28Revenons,

09:28si vous le voulez bien.

09:31Après,

09:31quand on va dans des endroits

09:32comme le vôtre,

09:33on ressort avec le mental

09:35au beau fixe,

09:36une belle banane.

09:36Moi, je connais des copains

09:37qui viennent vous voir régulièrement.

09:38je vais embrasser.

09:39D'ailleurs, c'est grâce à eux

09:40que je vous ai rencontrés

09:41pour aujourd'hui.

09:41J'embrasse Philippe.

09:43Philippe et Laurence,

09:44ils vont se reconnaître.

09:46Ça y est, oui, oui.

09:48C'est vrai que...

09:49Ils sont formidables.

09:50Ils apportent

09:52plus d'animation,

09:55de fraternité,

09:57de sympathie.

09:58ce que j'aime beaucoup

10:00dans ce lit-là.

10:01C'est important,

10:02la fraternité.

10:03On ne peut pas parler de vous

10:04et on ne peut pas parler,

10:05Yérimsi,

10:06de votre restaurant

10:06L'Aiguillage de la Sauve

10:07qui est en Gironde,

10:09dans l'entre-deux-mers,

10:09sur la piste cyclable.

10:11Roger Lapébis

10:11en parlait de vin.

10:12On est quand même,

10:13excusez-moi,

10:14avec modération,

10:14sinon M. Évin

10:15va me taper sur les doigts.

10:16Absolument.

10:17On est quand même

10:17sur une région

10:18où si on ne parle pas de vin,

10:19on n'a rien compris.

10:21Absolument,

10:21absolument.

10:22On est au milieu des vignes

10:23au-delà même

10:25de la crise

10:28qui font tous ces châteaux

10:31parce qu'ils sont en train

10:32tous d'arracher.

10:34L'entre-deux-mers

10:35reste quand même

10:35le fief,

10:36le berceau,

10:37enfin,

10:38un endroit exceptionnel

10:39dans l'exploitation

10:41et du vin.

10:44Oui, c'est vraiment...

10:45Ce qui fait qu'on ne peut pas

10:46ne pas avoir des vins

10:48de l'entre-deux-mers.

10:49Ce n'est pas possible.

10:50On en a quelques-unes,

10:52quelques petites bouteilles

10:53sympathiques

10:54comme Landro,

10:55comme Zarros.

10:57Enfin, bon, voilà.

10:58Et puis les petits

10:59vignerons que vous mettez

11:00aussi en avant.

11:01Merci beaucoup.

11:02Absolument.

11:03Yerim,

11:04si d'être intervenu

11:05sur l'antenne

11:06de Sud Radio

11:06pour notre rubrique

11:07La Table de l'été,

11:09je vous remercie vraiment

11:10d'avoir pris du temps.

11:11Merci beaucoup.

11:12Merci beaucoup.

11:13Merci d'avoir

11:14m'invité.

11:15Et puis vous n'hésitez pas

11:16vous qui...

11:17Oui, Yerim ?

11:19Et ça me fait très plaisir

11:20de parler avec vous.

11:21C'était très sympa.

11:22Merci beaucoup.

11:24Merci.

11:24Le restaurant s'appelle

11:25L'Aiguillage de la Sauve.

11:26On pourra revenir

11:27sur cet endroit

11:28un peu atypique

11:29d'ici la fin

11:30de notre route

11:31de l'été le 29 août.

11:32Pourquoi ?

11:32Eh bien parce que

11:33vous avez le restaurant

11:34qui est l'ancienne gare

11:35et puis quand vous sortez,

11:36vous avez l'ancienne

11:38voie ferrée

11:39qui est devenue

11:39la piste cyclable

11:40Roger-la-Péby

11:41et juste au même endroit,

11:42vous avez les anciens wagons

11:44qui sont restés là

11:44et ces wagons sont devenus

11:46des gîtes,

11:47des chambres

11:47que vous pouvez louer

11:48pour y passer vos vacances.

11:50C'est un autre endroit

11:51aussi sympa.

11:52Allez-y, regardez.

11:53Ça s'appelle

11:53L'Aiguillage de la Sauve

11:54et c'est donc

11:55sur le département 33

11:56sur la commune de la Sauve.

11:58Sous-titrage Société Radio-Canada

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