00:00Bonjour, moi c'est Virginie Sawadro, promotrice de l'entreprise Viniske qui vous propose des douceurs sucrées et salées.
00:06On se retrouve aujourd'hui pour faire des buns. Allons-y!
00:21Les buns, ce sont des pains briochés, farcis soit au poulet, soit à la viande hachée, soit au jambon.
00:27Le fait de mettre quelque chose à l'intérieur qui donne l'appellation buns.
00:36Pour la première étape qui est la préparation de la pâte briochée, on aura besoin de 500 g de farine, de 2 oeufs, de 100 g de beurre, de 200 ml de lait, de 10 g de lait vu boulanger, de 40 g de sucre et de 5 g de sel.
00:54Donc du coup, on va commencer à faire le mélange.
00:58On met premièrement la farine qui avait déjà été tamisée.
01:03Ensuite, on met les oeufs.
01:06On met le sucre et le sel.
01:10On met le lait. Vous allez penser que je ne vais pas mettre tout le lait en entier immédiatement.
01:14Et on en va avoir à pétrir.
01:20À quel moment Virginie décide de se lancer dans la pâtisserie?
01:24Quand j'ai eu le bac, en première année, que j'ai commencé à proposer les gâteaux d'anniversaire aux gens, en plus des pastels et des minadis salés que je faisais.
01:37Même après la licence, je ne me suis pas arrêtée.
01:41Je suis partie au Mali, mais j'ai toujours continué là-bas à proposer ce que je pouvais, toujours dans le cadre du sucré et salé.
01:49À ceux que je connaissais là-bas et de proposer aussi dans certaines boutiques et les alimentations qui étaient là-bas.
01:54Aujourd'hui, comment va Virginie Cake?
01:58Je veux dire que Virginie Cake va mieux qu'hier.
02:01C'est très loin de là où est-ce que je vais arriver.
02:03Mais ça va mieux qu'hier en tout cas.
02:07Maintenant qu'on voit que tous les ingrédients se sont mis ensemble, je peux ajouter maintenant le beurre et le mettre à pétrer.
02:22Vous voyez qu'au début, j'avais laissé une petite quantité de lait.
02:25Donc, ce lait va me servir à mélanger la levure boulangère afin d'incorporer ça facilement à la pâte.
02:33Donc, c'est la partie où je vais mettre le reste de lait et la levure à la pâte.
02:41Là, on va continuer à abattre pendant 10 à 15 minutes.
02:44Ça prend du temps cette partie-là.
02:46Ok.
02:46Donc, normalement, la pâte, elle est prête comme ça.
02:53Mais là, il y a une petite astuce pour savoir si elle est prête déjà.
02:58Là, quand vous regardez, vous voyez qu'il n'y a plus la main qu'il y avait au bord du cube de la pâteuse.
03:08Il n'y a plus ça.
03:09Et quand vous sullevez, vous devez soulever.
03:12Vous voyez?
03:14Limite, vous voyez à travers, en fait.
03:16Elle prend du temps avant de se déchirer.
03:22En ce moment, vous la mettez dans le même bol où vous transfasez.
03:26C'est à vous de voir.
03:28Et vous courez avec un torchon unique.
03:30Vous déposez dans un endroit chaud.
03:32Pour qu'elle double de volume, ça peut prendre 45 à 1h30.
03:37Ça dépend de combien est-ce que votre endroit chaud est.
03:39Donc, on va laisser reposer.
03:48On va passer à la préparation de la garniture.
03:50Pour la garniture des buns, on peut même mettre du poulet ou de la viande nâchée.
03:54Mais moi, j'ai opté pour la viande nâchée pour cette fois-ci.
03:56Du poivron sec, du laurier, persil scéléré que j'ai préalablement haché.
04:04Ça, c'est de l'ail, de la purée d'ail, du sel, de la carotte, doignons et poivrons.
04:09Notez que la préparation de la garniture, les ingrédients que je viens de citer, c'est au choix de tout un chacun.
04:14Et j'allais oublier le curry.
04:16Ça, c'est quelque chose que j'aime beaucoup dans mes garnitures.
04:18Donc, j'en mets presque tout le temps.
04:20Pour faire la béchamel, on aura besoin de 25 g de farine, 25 g de beurre et 300 ml de lait.
04:32On aura besoin forcément du sel et de la noix de muscade qui n'est pas obligatoire.
04:36Mais je vous conseille fortement d'utiliser de la noix de muscade parce que ça donne un goût vraiment agréable à la béchamel.
04:43Maintenant, on va passer à la cuisine pour faire l'assemblage.
04:47C'est fini.
04:48Allons-y.
04:50Bon, maintenant que tous les éléments sont réunis, nous allons commencer à passer à l'assemblage avec la mozzarella, la farce, viande hachée, la béchamel et la pâte qui a levé.
05:08OK. Pourquoi précisément la mozzarella?
05:11J'aime bien son goût.
05:13Ça a un goût plus agréable que les autres fomages.
05:15Et raffiné, oui.
05:16On va commencer.
05:18Je mesure d'abord.
05:19Donc, je vais faire des pâtons de 120 g.
05:24Maintenant que j'ai fini de mesurer les pâtons, je mélange la béchamel en même temps avec la viande hachée.
05:31Maintenant que je juge que c'est assez creux, je vais commencer.
05:36Je vais mettre d'abord la mozzarella.
05:40Je mets la farce.
05:41Encore la mozzarella.
05:47Et je boule.
05:51Vous voyez que quand on boule, il y a un excès de pâte qu'il y a en haut.
05:54Donc forcément, on va l'enlever.
05:55Et on pince pour ne pas que ça s'ouvre.
06:03Et on recommence le process pour tous les pâtons.
06:08Virginie, quels sont les pièges à éviter quand on veut essayer de faire des buns chez soi?
06:15Pour moi, un buns réussi, c'est un bon pain brioché et une bonne garniture.
06:23Je préconise de ne pas utiliser les pâtes à pizza.
06:29Elles ont moins de goût quand on veut faire un buns.
06:32On a fini de former nos pains.
06:35Je vais couvrir et laisser reposer.
06:38Après, je vais badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf ou d'oeuf entier avec du lait.
06:43Parcème de sésame et on met au four.
06:55Donc du coup, nos buns sont prêts.
06:57Après 25 minutes au four, je vais essayer d'ouvrir pour vous montrer l'intérieur.
07:02Je préconise de déguster ça quand c'est toujours chaud.
07:08Parce que vous allez remarquer, quand c'est chaud, c'est filant, c'est clémeux.
07:14Et bien fondant.
07:15Et bien fondant.
07:17Vous pouvez consommer ça avec des frites et une bonne boisson au choix.
07:21Et avec du yaourt aussi, c'est possible.
07:22Donc bon appétit.
07:27Ben voilà, nos buns faits par Virginie sont prêts.
07:31Et on va goûter.
07:32C'est la partie que moi, Aja, j'adore.
07:37C'est super bon.
07:39L'extérieur est croustillant.
07:41Et puis voilà, c'est bien fondant à l'intérieur.
07:46C'est trop bon.
07:48N'hésitez pas à essayer cette recette chez vous.
07:51Vous allez hépater tout le monde.
07:53D'ici là, on se donne rendez-vous pour d'autres recettes.
07:56À bientôt.
07:56À bientôt.
07:56Au revoir.
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