00:00Pierre Gagnère, bonjour.
00:01Bonjour.
00:01On a très envie d'avoir vos conseils pour avoir le meilleur menu de Noël.
00:05D'abord, plutôt terre ou plutôt mer ?
00:07Plutôt mer, mais avec une pointe de terre quand même.
00:10Avec les légumes, par exemple ?
00:12Les légumes, c'est la base de ma cuisine
00:15et c'est ce qui permet de cuisiner aussi de façon un peu plus modeste, je dirais.
00:22Alors, on a l'habitude de manger d'abord le salé puis ensuite le sucré.
00:26Comment est-ce qu'on harmonise ?
00:28Est-ce qu'on peut faire du salé sucré, tout simplement ?
00:29Ah oui, oui, bien sûr.
00:32Vous prenez par exemple, vous pressez un jus de clémentine, un jus d'orange,
00:39vous le faites réduire et vous laissez refroidir
00:42et vous incorporez un peu d'huile d'olive.
00:45Donc vous avez quelque chose qui est sucré.
00:48Et vous pouvez servir ça justement avec peut-être une purée de topinambour,
00:56un peu fluide, légèrement crémée.
01:03Lorsque c'est prêt, vous mettez dans vos assiettes creuses
01:06et vous versez ce sucre de clémentine.
01:12Et puis dessus, vous déposez des singes à crues, tailles un peu épaisses,
01:17que vous répartissez sur cette assiette.
01:20Un petit peu de fleur de sel, une petite râpée de citron vert
01:25et vous avez ce côté terreux de topinambour avec ce côté acide et sucré du jus d'agrume.
01:34En dessert pour ou contre la bûche ?
01:36Non, moi je suis pour la tradition.
01:39Je suis contre ces bûches aujourd'hui en 3D.
01:43Moi j'aime bien la vraie bûche.
01:45Voilà, un biscuit roulé.
01:47Nous en faisons une cette année avec du praliné,
01:51avec des amandes torréfiées, avec des noisettes,
01:55avec une marmelade d'orange amer.
01:58Non, non, la bûche c'est sympa.
01:59Puis la bûche, après vous la coupez.
02:01Puis après ce qui est marrant, c'est de l'améliorer justement.
02:04C'est de savoir un petit truc qui est habillé l'assiette.
02:08Voilà, on vous a mis l'eau à la bouche, il n'y a plus qu'à le faire
02:11et surtout on vous souhaite de...
02:12Bonne fête !
02:13Bonne fête !
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