Productores de hongos tuvieron un día de capacitaciones y feria en la legislatura misionera

hace 5 meses

Pablo Gómez, Ligia Méndez y Agustín Ortiz ofrecen una visión detallada de sus diferentes enfoques en la producción y recolección de hongos en Misiones. Cada uno aporta su experiencia para enriquecer la oferta gastronómica y medicinal de la región.

En el marco de \"Conociendo la Funga Misionera\", programa que impulsa la producción y agregado de valor a hongos autóctonos y producidos en Misiones, tres emprendedores locales, que participaron de la feria frente a la Cámara de representantes, compartieron sus experiencias y metodologías. Pablo Gómez, Ligia Méndez y Agustín Ortiz destacan por sus diferentes enfoques en la producción y recolección de hongos, ofreciendo una amplia gama de productos que enriquecen la oferta gastronómica y medicinal de la región.

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00:00Bueno, desde el 2020 cultivamos hongos comestibles, gírolas, también le damos un valor agregado en escabeches, en deshidratados,

00:09tenemos una amplia gama de productos y lo ofrecemos en todo Misiones.

00:14Bueno, ¿cómo es el trabajo con los hongos? ¿Con qué especies están trabajando?

00:21Especialmente trabajamos con un hongo que se llama gírgola, un hongo comestible,

00:27ese hongo necesita de un sustrato, acerrín en nuestro caso, abundante en Misiones,

00:34así que usamos el acerrín, producimos el micelio, que es la semilla de los hongos, en un laboratorio que tenemos,

00:41y eso da dos cosas, acerrín más micelio, hacemos unos bloques de cultivo que después fructifican

00:48y son los hongos que los podemos cosechar y consumir.

00:51Bueno, también tienen distintas formas de consumo, ¿no? Tienen el fresco, el disecado.

00:58Esta amplia gama de productos que incluyen el fresco, los deshidratados, los escabeches, las especias,

01:07las especias que son de giro, las molidas, para agregar ese sabor a hongos y esos nutrientes a nuestras comidas.

01:14También tenemos el reishi, que es un hongo medicinal, que nos ofrecemos secos,

01:20y la gente se puede preparar una infusión o lo pueden incorporar en el agua del mate.

01:27Bueno, ¿cómo es la comercialización? Ustedes a través de internet, ¿tienen físico o cómo?

01:33Nosotros estamos ubicados en Oberá Misiones, participamos recurrentemente en las ferias de posadas,

01:41también en las ferias franca de Oberá. Estamos en Oberá, así que estamos más allegados al cliente de Oberá,

01:48pero al cliente de posadas siempre le ofrecemos envíos, hacemos envíos a toda la provincia de todos nuestros productos.

01:54¿Y cómo les pueden encontrar Instagram, Facebook?

01:57En las redes sociales nos pueden encontrar como María Bárbara Hongos.

02:02Estamos muy activos, compartiendo nuestro día a día, mucho contenido de hongo, de cultivo, de productos,

02:08y también en las ferias en donde estamos, para que la gente pueda acercarse, hablar con nosotros,

02:14podamos resolver las dudas, que siempre surten las dudas, las curiosidades acerca de este reino.

02:20Así que están súper invitados a seguirnos y adquirir nuestros productos y charlar con nosotros.

02:25Bueno, vos me comentaste en el aspecto productivo, ¿no? Cómo hacen para reproducir los hongos.

02:32Y ahora te pregunto también con respecto a la infraestructura, ¿cómo tuvieron que adaptarse cuando empezaron este cultivo?

02:40¿Cómo fue todo ese proceso?

02:41Bueno, cuando empezamos, adaptamos la casa de la abuela, de la abuela paterna, que ella se llama María Bárbara Hongos,

02:48en honor a ella, el emprendimiento se llama así.

02:51Y en su casa adaptamos las habitaciones como para tener las diferentes salas del proceso productivo.

02:56La sala de incubación, la sala de fructificación.

03:01La verdad que quedó muy lindo nuestras instalaciones.

03:04La técnica que nosotros usamos es estanterías y los bloques de cultivo en bolsas en esas estantes.

03:11¿Cómo nace este trabajo de, bueno, cómo nace trabajar con hongos?

03:18El proyecto de María Bárbara Hongos nace con la familia, con las ganas de producir en familia y con la familia.

03:27Así que María Bárbara es prácticamente la familia.

03:30Sí, traje yérgolas frescas, conservas de lactarios, sales de hongos, sal marina con hongos, una harina de hongos.

03:43También hay macroalepiotas, deshidratados.

03:48Y tenemos una mezcla de hierbas y especies como para complementar la comida.

03:55Sí, bueno, vos sos productora y una particularidad es que es productora en el contexto urbano.

04:03Sí, yo soy productora urbana.

04:06Mi emprendimiento se llama Urban Zetas.

04:08Hace dos años que empecé con esta idea de producir.

04:14Y bueno, estoy avanzando paso a paso en el objetivo de lograr mayor producción.

04:21Bueno, ahora, actualmente, ¿cuál es tu capacidad?

04:26Y actualmente mi capacidad sigue siendo limitada, pero ya creo que llegamos al kilo y medio,

04:35llevo al kilo y medio por tanda de producción.

04:38Y ahora lo que estamos trabajando es con la Escuela Especial 10 en un proyecto de formación laboral para la configuración ESFI,

04:49donde vamos a empezar a trabajar con ellos el cultivo de vírgolas y algunas otras variantes de hongos,

04:55como el Reishi, que tiene un fin medicinal también,

04:59y enseñarle a los alumnos a generar su propio alimento y un espacio de ingreso laboral, digamos, ¿no?

05:09Sería un emprendimiento de formación laboral, pero con un objetivo productivo.

05:15Bueno, ¿cuál sería el objetivo, entonces, final de este trabajo que estás haciendo?

05:20El de la escuela es que los alumnos logren generar sus propios espacios urbanos de producción de hongos

05:29y que eso les genere a ellos un ingreso y una soberanía alimentaria en cuanto a lo que puedan producir en sus propias casas.

05:39Bueno, en Cabapuera trabajamos con hongos de recolección sustentable.

05:45Esto quiere decir que recolectamos los hongos directamente de la naturaleza con un criterio de sustentabilidad.

05:53Esto quiere decir que reconocemos la función ambiental que están realizando los hongos en el ambiente

05:59y de ese lugar recolectamos los hongos sin intervenir negativamente en dicha función ambiental.

06:07Bueno, ¿ustedes dónde están ubicados? ¿De dónde es la zona que están retirando también estos hongos?

06:15En este momento estamos ubicados en la zona del Cerro Santadana, una zona con mucha selva,

06:20pero también recorremos otros lugares y en la selva serrana encontramos varias especies de hongos medicinales,

06:28principalmente, como por decir, el Ganoderma, que es una especie con la que trabajamos en extracto.

06:34Realizamos un doble extracto de Ganoderma, es un honga de optógeno muy conocido,

06:39también conocido popularmente como Reishi,

06:42pero acá en Misiones nosotros lo bautizamos como Ibirana B, que es oreja de árbol en Guaraná.

06:49Sí, bueno, además de este que me mencionaste,

06:52¿cuáles son los otros que recolectan y cuáles son por ahí estos beneficios o estas características que tiene cada uno?

07:00Bien, otros más que recolectamos son, a nivel medicinal, el Pignoporos Sanguíneos o Sangre de Palo,

07:08que es un hongo que regula todo el sistema circulatorio.

07:11Después está el Trametes o Cola de Pavo, de Apuruguay en Guaraní,

07:15que es un hongo que ayuda a prevenir el cáncer y ayuda a levantar el sistema inmunológico, o sea, las defensas.

07:22Y después a nivel gastronómico trabajamos con varias especies,

07:27de las cuales puedo mencionar el Lactarius Deliciosus, el Suilius Granulatus, el Macrolepiotas, entre otras.

07:34Pero con el que elaboramos productos es el Lactarius Deliciosus,

07:39que es una especie de hongo micorrísico de los pinos,

07:42con el cual elaboramos el escabeche de hongos,

07:45y también el Chocolactarius, que es un chocolate a base de cacao amargo y hongos molidos.

07:55Bueno, también tienen hierba, ¿no?

07:57Exactamente, la hierba orgánica con hongos medicinales la trabajamos con una familia de productores de hierba orgánica de Bucolonia Guaraní,

08:06y envasamos esa hierba con hongos medicinales del género Ganoerma,

08:12que es el hongo antioxidante más potente que podemos encontrar acá en la provincia.

08:16¿Me querés mostrar?

08:17Sí, la hierba orgánica con hongos es esta,

08:21y viene en envases de medio kilo.

08:24Bueno, en cuanto a los precios de estos productos y la comercialización,

08:30¿dónde realizan? ¿Cómo la gente puede acceder?

08:32Bueno, en cuanto a los precios de los productos, son un producto más o menos accesible, digamos,

08:39en el mercado, es un mercado muy reducido en el que trabajamos,

08:42porque también no abarcamos cantidades comerciales a nivel, digamos,

08:50en grandes cantidades, ya que trabajamos con un criterio sustentable,

08:53y también asociamos nuestros productos a un criterio ambiental,

08:59a un concepto de cuidado de la naturaleza.

09:01Entonces, no trabajamos con grandes cantidades a nivel industrial.

09:04La hierba con hongos medicinales, la hierba orgánica con hongos medicinales,

09:09está a 10.000 el medio kilo.

09:11Los dobles extractos de hongos medicinales están 35.000,

09:13el frasco tero es 65 mililitros,

09:17el escabeche de lactarios deliciosos está a 15.000,

09:20y el chocolate con hongos silvestres está a 6.000 los 50 gramos.

09:28Bueno, además de esta demostración y de comercializar tus productos,

09:33vas a estar participando de las capacitaciones de las charlas, ¿no?

09:36Sí, exactamente, más tarde acá en el salón de la cámara voy a estar compartiendo una charla

09:43sobre recolección de hongos medicinales y comestibles.

09:48Bien, ¿de qué se va a tratar por ahí?

09:50Desplayate un poquito, ¿qué es lo que le vas a estar contando a los participantes?

09:55Básicamente voy a estar compartiendo un poco de mi criterio,

09:59de nuestro criterio para recolectar hongos en la naturaleza,

10:03desde esa conciencia ambiental, digámosle así,

10:07y también un poco sobre cómo reconocer los hongos,

10:10cómo trabajarlos a nivel de procesamiento,

10:14qué procesos utilizamos para recolectar y para elaborar los hongos,

10:21y en resumen sería eso.

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