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Na região do Marajó, no Pará, um alimento inusitado vem ganhando espaço nos pratos da alta gastronomia paraense: o turu. À primeira vista, a aparência pode surpreender, uma larva branca, viscosa, retirada de dentro de troncos de madeira em decomposição nos rios amazônicos. Mas, nas mãos do chef Claudomiro Maués, mais conhecido como Chef Bola, esse molusco se transforma em ceviches, caldos e até massas artesanais. A reportagem encerra a série especial “Gastronomia Pai D’Égua”.

Reportagem: Bruna Lima
Imagens: Carmem Helena
Edição: Karla Pinheiro (Supervisão Tarso Sarraf)

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Transcrição
00:00A minha culinária é uma imersão, na verdade, dentro da floresta, né?
00:04Eu vou buscar um pouco desses elementos dentro desse berçário de seres vivos,
00:08dentro dessa floresta amazônica,
00:10onde muita gente não sabe, mas eu costumo dizer que
00:13o maior bioma de mangue do mundo está aqui, é o Brasil.
00:17O maior berçário de seres vivos está aqui na nossa Amazônia.
00:20Então eu pego esses elementos de dentro desse berçário e trago para a minha mesa.
00:25Por exemplo, turufo, onde eu estou servindo agora,
00:27eu tiro o caranguejo, o camarão, né?
00:30E também essa relação do campo com a mesa.
00:33Eu trago búfala, o queijo do Marajó, doce de leite.
00:37Então a gente tem um trabalho direcionado à nossa região do Marajó para a região de campo.
00:42Porque a nossa região marajoara, a nossa região amazônica,
00:45ela é muito diversificada.
00:47Eu não trabalho com todos os produtos, a gente sabe fazer um pouquinho,
00:50mas o meu produto é especificamente do Marajó,
00:53da região de campo e da região de praia.
00:56E assim, eu sou uma pessoa que me digo sempre,
01:00sou muito feliz no meu trabalho gastronômico,
01:03porque eu estou dizendo assim,
01:04Deus me deu essa habilidade de transformar essas coisas de dentro da floresta,
01:08trazer para a mesa, levar um paladar excelente.
01:10Não só para o paraense, que eu volto a dizer,
01:12o Pará não conhece o Pará, o Brasil não conhece o Pará.
01:15Então assim, através desse trabalho que eu trabalho há mais de 30 anos,
01:18viajo o Brasil inteiro pela Secretaria de Turismo do Estado,
01:21viajo pelo SEBRAE, falando um pouco dessa gastronomia,
01:24nossa rica demais para o Brasil inteiro.
01:27Então assim, eu fico muito feliz, muito feliz mesmo,
01:31de poder ser um divulgador da gastronomia,
01:33da história gastronômica do nosso Pará.

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