Unha de caranguejo conquista paladares e deve surpreender turistas na COP 30

O Liberal

A unha de caranguejo é um petisco típico do Pará, semelhante a uma coxinha, mas com um detalhe que a torna única: o recheio de carne de caranguejo desfiada e temperada, coberto por uma massa macia e saborosa, empanada e frita, e finalizado com uma das patas do crustáceo espetada na ponta. A cena de alguém segurando uma dessas iguarias pelas ruas de Belém é corriqueira e, ao mesmo tempo, simbólica. Trata-se de um salgado que é muito mais do que apenas comida: é identidade cultural, tradição de família e orgulho regional. Quem vende e quem aprecia já consegue apostar: os turistas devem se surpreender com essa iguaria na COP 30.   REPORTAGEM: DILSON PIMENTEL  IMAGENS: IGOR MOTA  EDIÇÃO: KARLA PINHEIRO (SUPERVISÃO TARSO SARRAF)

Transcript

00:00A unha de caranguejo é a cara de Belém, né?

00:02Porque tem uma turma que nem eu, que eu sou o caçador de unha,

00:07então eu saio andando na cidade, aonde me disseram assim,

00:10olha, tem uma unha nova bem ali e tal, eu vou atrás, eu vou pra provar.

00:14Então é assim, a cara de Belém, a unha é a cara de Belém.

00:18No norte eu já vi em outros lugares, mas eu ainda não vi fora daqui do norte, ainda não vi.

00:23No nosso caso aqui, a gente faz o nosso preparo na nossa cozinha de produção,

00:26ele vem, a gente pega a massa, ela já vem precatada, a nossa massa.

00:31Aqui a gente faz o recate, que a gente chama, né?

00:35A gente faz o recate dela, a gente recata ela todinha, a massa, e tempera.

00:40Isso tem que ser feito no mesmo dia.

00:43Você faz o descongelamento da massa, a uma temperatura numa mesa de congelamento,

00:48faz o tempero dela e prepara a massa.

00:51No nosso caso, a nossa leva macaxeira, batata e trigo.

00:55Mas você vai ver de tudo, você vai ver gente que só faz com trigo,

00:58vai ver gente que faz só com batata, só com macaxeira.

01:02Então tem unha de carangue só com trigo, com algum creme e tudo mais e tal.

01:06Então tem unha de qualquer jeito.

01:08Recheia, fecha e bota a patinha embaixo pra segurar.

01:12Pronto, e vai embora.

01:13Aí tem um toque, um toque.

01:14Você tem que ter muito cuidado, porque se ela tiver gelada por dentro,

01:18você primeiro tem que pré-aquecer ela pra depois fritar.

01:20Se ela tiver uma temperatura normal, basta jogar na fritadeira direto.

01:24Eu digo pra todo mundo assim, unha sem pimenta não é unha.

01:28Então não adianta o médico falar, tu não pode comer pimenta.

01:30Tá bom, eu não como pimenta 29 dias.

01:33No trigésimo, se eu for comer uma unha, tem que ter uma pimenta.

01:36E aí a parada é assim, não tem jeito.

01:38Pega uma pimenta, e aí eu vou dar um macete, bota a mão aqui,

01:42pra não vir no teu olho, porque já aconteceu comigo.

01:45Dá uma amassada na pimenta aqui.

01:47E pega esse caldo milagroso que a gente tanto ama, chamado tucupi.

01:53Rega ela.

01:55Amassa mais.

01:58Aqui vai todo o sumo dela.

02:00Pronto.

02:00Pega aqui, joga na colher.

02:03Segura a unha.

02:05Eu, particularmente, dou primeiro uma mordida assim.

02:06Que é pra chegar na massa de caranguejo.

02:11E aí eu vou embora.

02:14Aqui, ó.

02:22Eu acho assim que...

02:24Quem curte unha, que gosta de unha de caranguejo,

02:29tem que sentir todos os sabores.

02:30Tem gente que fala assim, ah não, eu só olho a massa.

02:33Não, ela tem que estar, vamos dizer assim,

02:37tudo combinando.

02:38A quantidade de massa, ela não pode ser muito maçuda,

02:41ela tem que ser menos maçuda, a massa tem que estar saborosa.

02:43A gente rega a nossa massa com tucupi,

02:45pra que eu fique mais saborosa ainda.

02:47E dentro do caranguejo tem que ser muito bem refogado.

02:49Pronto, acho que esse é o segredo.

02:51Já viu gente comendo unha com garfo e faca?

02:53Não é.

02:54Não existe, mano.

02:55É com a mão.

02:56É com a mão.

02:56Bota ela na mão, segura aqui, ó.

02:58Segura aqui, vai na pimenta.

03:00E num negocinho de garfo e faca não,

03:03que tu vai estragar a unha.

03:04É aqui, ó.

03:05É aqui, ó.

03:07Pronto.

03:08Esse é o consumo.

03:09A gente precisa vender dessa forma.

03:12Falar pro turista e mostrar pra ele.

03:15Eu acredito que a gente precisa mostrar pra ele

03:18como é que se come.

03:18É que nem o tacacá.

03:20Você não coloca uma colher dentro do tacacá.

03:22Você tem que mostrar pra ele que você toma com a cuia.

03:24E eu acho que a gente vai ter que fazer a mesma coisa

03:26por essa rainha aqui chamada unha de caranguejo.

03:27É uma das culinárias que a gente tem o maior prazer, né?

03:31Não é muito adequado na questão de dieta,

03:34mas confesso a você que não tem como resistir.

03:38E ainda tem a imagem.

03:39Minha preferência é com a pimenta.

03:41Não tem como te falar a emoção de degustar isso.

03:45Sendo bem feita, com os temperos.

03:49E a base da pimenta, como eu disse pra você,

03:52que é pra mim que é o essencial,

03:54que é a mistura que faz legal.

03:55Festa junina, quando a gente ia,

03:58momentos de festa escolares que tinha carimbó,

04:02esses tipos de eventos culturais, folclóricos também,

04:06que faz trazer muito essa lembrança pra gente.

04:08É um estilo bem simples de paraense, certo?

04:12Vou colocar bem aqui.

04:13Vou colocar a pimentinha bem aqui.

04:16Fazer aquela mágica com a pimenta.

04:19A gente joga o molho aqui, certo?

04:22Esse aqui é o mais antigo.

04:25A gente pega um pouco dessa pimenta.

04:29Pegamos a coxinha.

04:34Pronto, meu amigo.

04:38Agora é só se entregar a Jesus.

04:40A gente pega um pouco dessa pimenta.

04:44Um...

04:44Hummm.

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