00:00Du coup, on a repris l'exploitation familiale de nos parents, qui étaient d'abord un élevage laitier avec de la polyculture dans les Landes à Thiel.
00:09On a repris tout ça au mois de novembre l'année dernière, où les premières buchelons sont arrivées, la plus grosse partie du troupeau.
00:18Et cinq autres qui sont arrivées là il y a deux mois, et qui ont mis bas avec plein de petits bébés, six petits bébés actuellement.
00:26C'est parti d'une réflexion sur comment a été faite la moza, parce que j'en cuisinais beaucoup.
00:31Et j'ai fait, mais le caractère de la buchelonne c'est génial en fait, c'est vraiment tout ce qu'on cherche dans l'animal en soi.
00:38Et quand on a vu qu'elles étaient si posées et tout ça, on s'est dit, bon ben il faut qu'on se renseigne plus sur la buchelonne.
00:43Actuellement on a 19 buchelons, buchelons on va dire, parce qu'on a un buchelot, et on a 18 buchelons, 6 entraîtes.
00:52Les 6 passent le matin en traite, on est en monotraite, on est en monotraite, elles passent en traite le matin.
00:59Donc on commence à 7h, on finit vers 8h.
01:02Et le processus de la moza commence à partir du moment où on met les fermants.
01:08Ça va durer pendant 4h de temps jusqu'à la finition où on boule.
01:12Et après on est mis en saumur et mis dans les bocaux.
01:17Alors on les vend un circuit court sur le marché de Perourade, à la ferme le mercredi et samedi de 15h à 19h l'été.
01:25Et après on vend dans des magasins de fromagers, fromagers crémiers qui se trouvent, il y en a à Cabreton, à Hortès, à Dax éventuellement.
01:38Et après les pizzaïos, les restaurateurs.
01:42La transmission elle s'est faite avec nos parents du coup.
01:46Notre père était à la retraite depuis 7 ans, il faisait de la vache laitière, il en a fait pendant 40 ans.
01:55Donc c'était quelque chose qu'il avait acquis, c'était tout bien.
01:59Et nous on est arrivés avec des idées...
02:03Farfelues !
02:05C'est un moindre mot, farfelues !
02:08Rien que la bufflone, après la monotraite, la transformation.
02:13Tout ça, tout était nouveau pour eux.
02:15Donc c'était vraiment un pari tout à leur prouver en fait.
02:22Et encore aujourd'hui, rien n'est fait, mais en fait il reste la polyculture.
02:29Donc ça c'est beaucoup notre père qui s'en charge.
02:32Nous on est là pour l'aider, mais c'est plus lui sur cette partie-là.
02:36Nous on a réussi à faire du coup ce qu'on voulait.
02:42Et on continue à gratter un peu sur des petites idées qu'on a encore.
02:47Donc on fait petit à petit, sinon on va finir par...
02:48Ils deviennent quand même très très fiers de nous, parce qu'ils voient qu'en fait en deux mois on s'en sort pas mal.
02:56Et qu'on continue, et qu'on montre la force qu'on peut avoir, autant pour elles, autant pour les fromages.
03:07Et l'évolution que ça prend, parce que c'est beau en fait.
03:11C'est tellement beau cette transmission d'un élevage intensif, un élevage aussi extensif, avec le bien-être des animaux pour le coup.
03:23On aime, on adore, on adore, on adore, on adore dos boufflones, comme ça a été dit.
03:27On aime le contact avec les animaux.
03:30Donc ça, ça nous prend, voilà, on aime passer du temps avec elles.
03:35On aime la transfo parce qu'on aime fabriquer de nos mains.
03:40Et pour finir, on aime le contact client qui revient et qui nous dit, c'était bon en fait, refaites-le, refaites-le.
03:47Voilà, qui sont enchantés.
03:49Donc vraiment, de A à Z, du respect des animaux jusqu'au respect des gens qui ne soient pas trop déçus de nous.
03:58C'est, voilà, je ne sais pas ce que tu veux rajouter.
04:00Oui, et puis tu pars d'un animal qui est bien dans ses pattes, qui va te produire un lait de qualité.
04:07Et après tout ça, en fait, tu pars du produit, de la boufflone, du produit qu'elle peut te donner.
04:13Et après, tu vas faire quelque chose en le transformant.
04:16Et après, ce produit-là, tu le retrouves sur les assiettes.
04:20Et là, tu te dis, waouh, ce qu'on a réussi à faire, toi.
04:23Et c'est génial.
04:25Et enfin, 100 fois, on les remercie pour tout ce qu'elles peuvent nous apporter au quotidien.
04:30C'est génial, cette vie-là, quoi.
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