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ici Drôme Ardèche
  • 10/06/2024
Bienvenue au cœur de l'élevage caprin et de la fromagerie de Laura Larchevêque. A seulement 23 ans, Laura dirige un élevage caprin et produit des fromages vendus en circuits courts.

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Transcription
00:00 Commencez votre journée connectée sur ICI, l'appli gratuite par France Bleu et France 3.
00:05 7h15, jamais à court de circuit court, grâce à qui ? Grâce à Nellie Sorbier.
00:10 Oui, aujourd'hui nous sommes à la Garde des Mars, joli village médiéval de la Drôme Provençale, au sud de Montélimar,
00:17 pour savourer de délicieux fromages de chèvre, ceux des Biquettes de l'Archevêque et de Laura l'Archevêque.
00:25 Actuellement je suis au milieu des Biquettes, j'en ai 82, c'est des chèvres alpines chamoisées,
00:31 et au milieu de mon troupeau j'ai une petite blanche qui se promène.
00:35 Elle est toute seule au milieu du troupeau parce que du coup j'ai repris une exploitation déjà existante depuis 40 ans,
00:41 et en fait quand ils ont démarré ils avaient la moitié des Sanènes et la moitié des Alpines,
00:45 et du coup la couleur blanche est ressortie à un moment donné.
00:49 Et ce sont donc les Sanènes qui sont blanches alors que les Alpines sont chamoisées,
00:55 marron, noir, un petit peu de toutes les couleurs.
00:58 Et donc Laura a repris cette exploitation en janvier 2024, c'est ça ?
01:01 Oui, à 23 ans seulement, vous imaginez, et après avoir été salariée des anciens propriétaires,
01:07 Dominique et Hébabeth Gerfand, et ce pendant deux ans.
01:11 J'ai fait un bac scientifique, par contre j'ai toujours aimé les animaux depuis petite,
01:17 et je savais que quoi qu'il se passait je voudrais faire un métier avec les animaux.
01:22 Donc je suis passée par plusieurs idées vétérinaires, stéropathe animalier et tout.
01:27 Et ensuite je suis partie sur un BTS production animale à Saint-Point-le-Trois-Châteaux, au lycée de Rambres-Provençales.
01:33 Il y avait le mot "animal" tout simplement, donc je me suis dit "pourquoi pas" et ça m'a permis de découvrir les chèvres.
01:40 C'est un stage de BTS que j'ai fait dans une exploitation à Bouvière, qui avait des chèvres et des brebis,
01:47 que j'ai vraiment découvert la passion des chèvres plutôt que des brebis.
01:51 Une chèvre c'est très câlin, c'est très intelligent, elle sent hyper curieuse, très têtue,
01:57 et ça va bien avec mon caractère, on se comprend en fait.
02:01 Et l'info du caractère, Philippe, de l'audace et du courage pour prendre la tête à 23 ans seulement d'une ferme Caprine comme celle-ci,
02:09 Laura a repris le troupeau, tout le troupeau de chèvres de la famille Gerfand,
02:14 le matériel agricole et de fromagerie, et pour le reste, les bâtiments et les terres, Laura est locataire.
02:20 - Belle démarche, c'est très beau en effet. - C'est beau, c'est osé,
02:23 étant donné que je ne suis pas du tout issue d'une famille du monde agricole,
02:27 donc j'ai eu cette opportunité-là et il ne fallait pas la manquer, il fallait vraiment la saisir.
02:32 Ils avaient besoin d'une salariée parce que leur salarié est d'avant-partie,
02:36 et donc du coup j'ai pris la place au fur et à mesure du temps.
02:40 Ça faisait plusieurs années qu'ils cherchaient des repreneurs et qu'ils ont eu plusieurs échecs,
02:44 et l'année de la retraite approchait grandement sans avoir de repreneurs,
02:50 et donc du coup moi je me suis dit "vas-y, c'est maintenant ou jamais".
02:54 Alors du coup j'ai repris toute seule, mais j'ai quand même deux salariés qui sont avec moi,
02:58 et j'ai quand même Dominique et Babette qui continuent de m'aider pas mal sur l'exploitation.
03:04 S'ils n'étaient pas restés habités là et qu'ils m'avaient dit "on s'en va", je ne me serais jamais lancée.
03:09 - Chapeau à eux parce que c'est quand même très généreux comme histoire.
03:11 - Ah oui, et puis on n'imagine pas, mais gérer un élevage caprin à une fromagerie,
03:16 ça fait énormément de travail, de choses à faire au quotidien.
03:19 La journée d'Eva et Ella, les deux salariés, et de Laura,
03:23 commence tôt le matin vers 6h30-7h30.
03:26 - Donc on s'occupe des chèvres, de nos chevrettes de renouvellement, de nos boucs,
03:31 ensuite il y a la traite, donc la matinée.
03:34 Par la suite, les chèvres sont mis dehors dans leur petit parc,
03:38 en attendant, début d'après-midi, que je les sorte.
03:41 Parce qu'il faut savoir que depuis l'année dernière, on a le loup qui est présent sur la garde à des mâres.
03:45 Il faut savoir que nous, l'exploitation est située vraiment entre le village de la garde à des mâres
03:50 et la route principale menant à Bollen.
03:53 Mercredi dernier, en pleine garde, je suis tombée face au loup.
03:57 Les chèvres ont eu peur, ont fait demi-tour, sont passées derrière moi,
04:00 et le loup avançait face à moi, il s'est arrêté à 10 mètres de moi.
04:04 Aucune peur de l'humain.
04:06 Surtout pas être obligé, à cause du loup, d'avoir des chèvres enfermées en bâtiment
04:11 et qu'il faut leur donner du foin, de la luzerne tout le temps en bâtiment,
04:15 comme les élevages qui sont un peu plus intensifs.
04:18 - C'est embêtant parce que la garde, ça prend pas mal de temps.
04:20 - Eh oui, beaucoup de temps, c'est assez chronophage,
04:22 mais ça donne aussi du lait de qualité, le pâturage, des goûts,
04:26 qui varient en fonction des pâtures.
04:28 - Parce qu'après, on a parlé du travail de l'élevage,
04:30 mais il y a aussi tout le travail que Laura réalise dans la fromagerie.
04:34 - Donc on démoule les fromages de la veille, on moule ceux du jour,
04:38 on tourne tout ce qui est dans le séchoir,
04:40 et on a aussi le magasin à la ferme,
04:43 qui nous prend quand même beaucoup de temps,
04:45 parce qu'il faut les vendre, ces petits fromages.
04:47 Du coup, on transforme tout en fromage lactique.
04:50 Très beau magasin, donc du lactique de toutes les formes,
04:53 on a des briquettes, des gros fromages qu'on appelle fontorons,
04:56 on a une très grosse gamme de fromages aromatisés,
04:59 donc j'ai certains fromages qu'on coupe en deux,
05:01 et qu'on fourre à l'intérieur, figues, miel lavande,
05:05 et un tas d'autres choses,
05:06 et d'autres qui sont juste enrobés sur le dessus,
05:09 de la yéfine zirpe, du poivre, du piment d'Espelette,
05:12 toutes les sortes quoi.
05:13 - Voilà, donc pour profiter de ces bons fromages,
05:16 allez caresser également les chèvres !
05:18 - Ah j'aime bien !
05:19 - On sait que vous aimez bien faire ça,
05:20 y aller avec les enfants.
05:21 Rendez-vous donc aux Biquettes de l'Archevêque,
05:25 chez Laura l'Archevêque, avec toute son équipe,
05:28 à la Gare d'Adéma, joli village médiéval de la Drôme Provençale.
05:33 Le magasin à la ferme est ouvert du mercredi au samedi,
05:36 et je vous mets comme d'habitude toutes les infos qu'il vous faut,
05:38 parce que vous retrouvez aussi les fromages
05:40 dans des magasins circuit court de la région,
05:42 sur francebleu.fr.
05:43 faire !
05:44 Nelly Sorbier, radieuse !

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