Pois chiche, eau, farine: la socca, l'emblème de l'assiette niçoise

BFM

Direction aujourd’hui la Côte d'Azur pour déguster une spécialité niçoise : la socca. Une recette simple qui est servie partout, même dans les grands restaurants.

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00:00La recette à base de couachiche est toute simple.

00:03C'est de l'eau, de la farine et du sel.

00:07Et après on rajoute de l'huile et on l'envoie au four.

00:09Un four chauffé à blanc, démonstration avec cette feuille de papier.

00:14Le décor est planté.

00:16C'est une triplette.

00:18C'est une triplette de soca.

00:21La soca, galette typiquement niçoise, est prête à être dégustée.

00:26Elle est très bonne.

00:27Regardez.

00:27Il n'y a pas l'odeur mais c'est top.

00:31Et franchement on apprécie, c'est vraiment très beau.

00:33En apéro, en repas, en anka, la soca.

00:38Ici dans ce restaurant, depuis plus de 20 ans, locaux et touristes se mélangent.

00:43Pour Chanaise, c'est une grande première.

00:45J'ai voulu visiter Nice, c'est la première fois que je viens.

00:48Et j'étais curieuse de goûter aux spécialités locales, notamment la soca.

00:52Détail important, on la mange toujours avec les doigts.

00:56Alors Serge, un habitué des lieux, nous explique comment faire pour ne pas s'en mettre partout.

01:01C'est une technique ancestrale qui consiste à mettre la serviette proche de l'assiette.

01:06Voilà, on mange.

01:08Et les doigts après viennent s'essuyer sur la serviette.

01:11Retour devant les fourneaux.

01:13Frédéric, le patron, prépare, cuit et découpe sans relâche.

01:17Au début, 25 ans après.

01:20L'usure du couteau.

01:21La soca, à l'origine plat populaire, réservée aux moins fortunés, est devenue aujourd'hui tendance.

01:28Vegan, sans gluten.

01:32C'est un plat qui ne se démode pas.

01:35Un peu de poivre pour relever le tout.

01:36Missa la Bella

01:40Sous-titrage Société Radio-Canada

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