00:01Las proyecciones para el mercado del café de Costa Rica en 2025 sugieren un crecimiento prometedor con un ascenso anticipado de 146 millones de dólares y una tasa anual compuesta de más del 5% dentro de los próximos 5 años.
00:19Ahora están buscando mejorar su calidad a través de la ciencia.
00:25Costa Rica busca revolucionar la calidad del café a través de la ciencia.
00:29Investigadoras de la Universidad de Costa Rica actualmente están desarrollando formas para estandarizar y mejorar la producción del café nacional, específicamente el café de especialidad, el cual es más cotizado ya que depende mucho de su perfil sensorial.
00:41Este proyecto busca ayudar a los productores cafetaleros, ya sea de pequeña o gran escala, a que puedan tener un proceso definido, basado en procesos científicos, y que mejoren la calidad de su producto para que pueda ser vendido a un precio más alto a nivel internacional.
00:53Todo comienza después de recolectar el grano, las y los investigadores lo reciben en la misma mañana que se cosechó, y ahí deciden tomar uno de dos caminos.
01:01El primero es esterilizarlo para ver los efectos individuales de cada microorganismo, pero como esta opción no es tan viable para los productores, lo usual es que elijan la segunda alternativa, que consiste en llevar a cabo las pruebas sin hacer el proceso de esterilización.
01:13En cualquier escenario, lo que sigue es inocular los granos junto a los microorganismos seleccionados y ponerlos a fermentar en agua por alrededor de 3 o 4 días.
01:22Dichos microorganismos son creados a partir de distintas frutas tropicales, como mango, guayadita del Perú o del mismo café, que curiosamente, aunque alteran el sabor, no hace que sepan a estas frutas.
01:32Posteriormente, se colocan los granos en un horno a 35 grados durante 10 días aproximadamente. Este proceso debe ser lento para que se conserven las propiedades organolépticas del café.
01:42Por último, se deja reposar por un mes y está listo para llevarse a hacer el tueste y que pueda prepararse para el consumo humano. Este tiempo es necesario para que la humedad de los granos se homogeneice, de lo contrario se generaría un defecto.
01:52En Costa Rica tenemos la ventaja de que se puede subir el grano desde el mismo día que se recolectó, debido a que somos un país productor.
01:59Investigaciones como estas posicionan muy bien a nuestro café frente a los ojos del mundo y favorecen exportaciones con mayor valor económico.
02:05Si este tema te gustó, tienes que ver más. En cada nuevo episodio hay mucho por descubrir sobre la ciencia que hacemos quienes estamos en el trópico.
02:22Gracias por ver el video.
