00:00Bu noktaya gelmemiz yıllarımızı aldı.
00:13İnsan hayatı boyunca bir sürü negatif şeyle karşılaşıyor.
00:18Zor.
00:19Bu zorluğu göğüsleyip kendi vaktinizi, ailenizi bu işle birlikte paylaşmayı kabul ediyorsanız gerçekten sizi çok keyifli günler bekliyor.
00:30Merhabalar, ben Nurcay Ceylan Çetince.
00:36İstanbul Ortaköy'de 13 yıldır bu minik pizzacıyı ailemle birlikte işletmekteyim.
00:42Merhabalar, ben Rahmi Çetince.
00:43İşte pizza yapan, temizlik yapan, burayı açan, kapatan, gerektiğinde eskiden paket atan.
00:52En başa dönerse de ondan sonra gördüğünüz içerideki her şeyi ellerimle tek tek yapan adamım işte.
00:59Üniversiteden sonra ailem Bursa'ya taşındı ve ben de dolaylı olarak Bursa'da yaşamaya başladım ve eşimle orada tanıştık.
01:10Çok seyahat ediyorduk, çok geziyorduk ve farklı mekanlarda farklı yemekleri deneyimlemeyi çok seviyorduk.
01:16Bu esnada bizi ne mutlu eder, birlikte nasıl bir hayat kurabiliriz ve nasıl bir işe girebiliriz diye üzerine çok düşündük.
01:23Evet, Nurcan Hanım'la Bursa'dan İstanbul'a taşınma kararı aldık. O sırada işte hani bu konuda profesyonel bir yardım almamız gerekiyordu filan.
01:32Mutfak sanatı eğitimi veren bir akademide eğitim almaya başladık.
01:36Bu eğitim sırasında gördük ki bu yani orada okula gitmekle, eğitimi almakla olacak bir iş değil.
01:51Yani bizi gerçekten bambaşka bir dünya bekliyor ve şey diyeyim, masallardaki tehlikelerle dolu.
01:56Ve İstanbul inanılmaz büyük bir derya, deniz. Bazı bilmediğimiz gerçekleri öğrendik.
02:01İşte metrekare fiyatları, maddi olarak buna hazır mıyız ve önümüzdeki açılıştan itibaren 6 ayı, en az 6 ayı destekleyebilecek miyiz?
02:10Ve başımıza bir terslik gelirse arkasında, ayakta kalacak mıyız?
02:13Tüm bunlar derste anlatılıyordu. Kim dinliyor? Hiç kimse.
02:17O sırada önümüze bir proje geldi.
02:19Etiler'de bir çocuk AVM'si yapılacağını, Türkiye'nin ilki olacağını, bu binanın içerisinde bir ana restorana ihtiyaç olduğunu dile getirdiler.
02:27Açıkçası projeye güvendik. Hayat bize ne öğretti? İşinizi ne kadar mükemmel yaparsanız yapın, sizin dışınızda gelişen olaylar var.
02:34AVM battı, biz de battık. Giden para mı? Üzüldüm. Yani sonuçta işin gerçeğini konuşmak gerekir.
02:41Çünkü ilk önce para yatırıyorsunuz ve ondan sonra da umut ediyorsunuz.
02:44Yani bir bu iş olsun, güzel olsun diye. Rakamı söyleyeyim size. Ondan sonra 6 sıfırlı bir doları oraya gömdük ve çıktık.
02:55Tertemiz.
02:56Evet, çok pahalı bir eğitim sürecinden geçtik. Öyle diyoruz.
03:02Hocam öyle demişti. Siz çok pahalı bir master yaptınız. İnanılmaz deneyim kazandınız.
03:08Ama şimdi ne yapmak istiyoruz? Birkaç ay hiçbir şey yapmadık. Hiçbir şey.
03:14En zoru şuydu galiba. Hani bugün geçmişe bakıp düşündüğümde eleştiriler.
03:20Keşke bu kadar işe, büyük bir işe girmeseydiniz.
03:23Keşke işte bütün yatırımınızı buna yatırmasaydınız.
03:26Bu keşkeler gerçekten başınıza gelen şeyden daha fazla sizi yıpratıyor.
03:30Fikir veren çok ama hani yanınızda olan az.
03:33Böyle günlerde insan kim dost, kim düşman onu tanıyor tabii ki.
03:36Ablam Olcay, eşim Rahmi Bey ve ben içimiz bir araya gelip, kafa kafaya verip
03:42biz bu sektörde kalacağız ve yeni bir şey yapacağız.
03:46Eski müşterilerimiz de pizzalarımızı çok beğendiğinden ve bu konuda da tecrübemiz olduğundan
03:51hadi gelin biz güzel, minik bir İtalyan sokak pizzacısı açalım dedik.
04:02Burayı bulduk. Geldik buraya camdan bakıyorum falan böyle.
04:06Ondan sonra derinliğine bakıyorum, ediyorum.
04:09Nurcay Bey oyuna şey diyor, sağır mıyız diyor.
04:12Şöyle diyorum, iyiyimdir de bu konuda yani.
04:15Gözümde göz değildir yani.
04:17Ölçerim de.
04:18Ölçtüm mü ölçtüm, biçtim.
04:20Dedim ki yani ya burası olur, bacası varsa burası olur dedim.
04:23Tamam, elimizde de bir fırın var İtalya'dan getirttirmeyiz.
04:26Tamam bunu da bağlayacağız, olay çözülecek.
04:29Çözülecek de tabii çok minimal bir dükkan.
04:33Bütün malzemeleri nasıl yerleştireceğiz?
04:35Bunun için bir 15 gün oturdum ve çalıştım.
04:39Çizdim ve şu anda işte sizin karşınızda 13 yılda doldurmuş olduk.
04:482011'in 14 Şubat'ında kapılarımızı açtık.
04:52Ama bir korku var ister istemez.
04:54Yani çünkü minik, orta köyde küçük bir sokaktasınız.
04:57Ara sokakta.
04:59Acaba kaç müşteri geçecek?
05:00Müşteri geçecek mi?
05:01Giren vereceğin hizmetten memnun kalacak mı?
05:04Ve geri dönüşü olacak mı?
05:06Yani kocaman bir soru işareti.
05:08Hele ki ilk tecrübenizden sonra acaba bunda başarılı olabilecek miyiz?
05:12Her şey yolunda gidecek mi diye.
05:14Ama ondan sonrasında her şey çok hızlı gelişti.
05:17Yani şunu gördük.
05:18İşinizi doğru yaptığınızda, doğru yerdeyseniz ve zamanlama da doğruysa, galiba bir sürü şey bir arada olmaktır bunda.
05:24İster istemez müşterileriniz size ait oluyor.
05:28Müdaviminiz oluyor.
05:30Gelmeye ve başkalarıyla sizi paylaşmaya devam ediyorlar.
05:33Galiba o 30 küsur bir çeşitimiz var.
05:40Bizim yaptığımız pizza, Milano pizzası.
05:42Kenarları daha ince, aslında daha pideye benzeyen.
05:46Yani neden biz bu pizzayı çok seviyoruz?
05:49Türk halkı neden bu pizzayı çok seviyor?
05:50Çünkü bildiği bir tadın farklı versiyonunu yemiş oluyor.
05:55Yani yuvarlağını yemiş oluyor.
05:57Daha da bir fark yok aslında.
05:58O yüzden biz bu pizzayı çok seviyoruz.
06:00Biz ailece detaylara dikkat ediyoruz.
06:03Tabağı müşteriye nasıl sunduğumuza, üzerine döktüğümüz acı zeytinyağına, koyduğumuz çatala bıçağı, inceliğine, zarafetine, içeriği aldığımız malzemelerin tazeliğine.
06:14Özellikle de belirtmek isterim ki genelde yerli firmalarla çalışıyoruz.
06:18Önemli olanın tazelik olduğunu düşünüyoruz.
06:25Bu işi yapmak isteyenlere özellikle sesleniyorum.
06:28İşinizi mutlaka kendinizle öğrenin.
06:30Yani usta bir gün yanınızda olur, ertesi gün olmayabilir.
06:34Bir tane ustam vardı.
06:36Bir gün karşıma geçti.
06:39Ram Bey dedim, ben patron olmak istiyorum.
06:41Oğlum dedim, delirdin mi?
06:44Ne güzel dedim, maaşını alıyorum.
06:46Birazcık bilgim vardı ama çok da pratik yapmıyordum yani işin gerçeğini konuşmak gerekirse.
06:51Oğlum dedim, gene adam buluruz biz bize.
06:53Ama dedim, sen bana birazcık şey yap, ders ver.
06:58Yani mecburen otomatikman ben bu sefer, o oturuyor ben pizza yapıyorum falan filan yani.
07:04Eee dedim, tamam bu iş böyle olmayacak dedim.
07:06Rahmi yapacak da bir şey yok dedim.
07:08Herhalde dedim, şey elliden sonra dedim.
07:10Bir de dedim, yapmadığım bir iş var dedim.
07:12Pizzacılık onu da yaparsın artık dedim.
07:13Bazı günler böyle ummadığımız işler oluyor filan.
07:27Sekizde şuraya oturuyorum yere.
07:29Ondan sonra müşteri geliyor.
07:31E diyor, hamur mu bitti?
07:32Yo diyorum, ben çok yoruldum.
07:33Eşim şu an fırının başında, satın almanın başında.
07:38Aslında bütün işin başında, bütün işi çekip çeviren kişi kendisidir.
07:42Ablam 13 yıldır, olcu hanım hep bizimle.
07:44Onsuz bir pizana değil, ben müşterilerimiz de düşünemiyor bence.
07:48Birlikte bu işi yapmak ne hissettiriyor?
07:50Bir kere güven hissettiriyor.
07:52Yani en başta.
07:53Ve huzur hissettiriyor.
07:55Kafa çok rahat.
07:56Ondan sonra kaprisi yapacak kişi benim.
08:00E kendime mi yapacağım kaprisi?
08:01Demek ki kapris de yok.
08:02Kapris olmayınca da aslında çok huzurlu.
08:05Böyle, kendi kendine, naif.
08:11Bizim bu noktaya gelmemiz yıllarımızı aldı.
08:15İnsan hayatı boyunca bir sürü negatif şeyle karşılaşıyor.
08:18Ve çevremizde gerçekten pozitif değil, negatif eleştiri yapan çok insan var.
08:24Buradan bu işi yapmak isteyen tüm gençlere ya da kendini genç hisseden bu işini yapabileceğini düşünen bütün insanlara tavsiyem şu olabilir.
08:33Gerçekten hayalinizse, gerçekten üretmekten, yeni şeyler meydana getirmekten hoşlanıyorsanız, hizmet etmeyi,
08:40çünkü bu hizmet sektörü, hizmet etmeyi, insanlarla iletişim içerisinde olmayı seviyorsanız
08:45ve kendinizi buna adayabileceğinizi düşünüyorsanız, hiç durmayın derim.
08:49Bir, paran olması lazım.
08:51İki, yaptığın işi iyi bilmen lazım.
08:53Üç, gerçekten ve gerçekten bu işe zaman ayırman lazım.
09:00Bazen şu soruyu soruyorum kendime.
09:02Sabah kalkıp bu işe gitmenin motivasyonu nereden geliyor diye.
09:06Yani bu sadece para kazanmakla açıklanacak bir şey değil.
09:08Tabii ki geçiminizi sağlıyorsunuz.
09:10Para kazanmak zorundasınız ve bu işi bu yüzden yapıyorsunuz.
09:13Keyif için yapmıyoruz.
09:13Ama işte üretmek kelimesi tam da burada devreye giriyor.
09:18Çünkü üretmekten, bir şeyi meydana getirmekten ve özellikle güzel bir şey yapıyorsunuz,
09:23bunu paylaşmaktan çok keyif alıyorsunuz.
09:25Zor.
09:26Bu zorluğu göğüsleyip kendi vaktinizi, ailenizi bu işle birlikte paylaşmayı kabul ediyorsanız,
09:33gerçekten sizi çok keyifli günler bekliyor.
09:35Bu keyifi almasak zaten biz de 13 yıldır bu işi devam ettiriyor.
09:39Olmazdık.
09:39Çeviri ve Altyazı M.K.
Yorumlar