00:00Üretmek sanırım benim için hayatın anlamı.
00:106 yılda işletmeciliği adım adım öğrendim.
00:14Gerçekten bir hayaliniz, projeniz varsa başlamanız lazım.
00:18Merhaba, ben Sevcan Yıldız. İstanbul doğumluyum, ürün tasarımcısıyım.
00:33Aynı zamanda girişimciyim. Beşiktaş'ta küçük bir çiğ börek dükkanım var.
00:38İlkokulu ve ortaokulu okuduğumda çok da parlak bir öğrenci değildim açıkçası.
00:45Aslında ümidi kesmişlerdi üniversiteye ve başarılı bir kariyer açısından.
00:50Beni meslek lisesine kaydettirdiler.
00:52Neyse ki o sırada iyi bir seçim yapıp grafik meslek lisesine kaydettirdiler.
00:56Ve istediğim bölüme, mimar, sanat, endüstri ve tasarım bölümüne girdim.
01:04Ben hızlı bir şekilde üniversiteden sonra iş buldum.
01:06Ve totalde 13 yılım çok yoğun kurumsal hayatta geçti.
01:10Ürün tasarımı yaptım, tabela yönlendirme tasarımları yaptım.
01:14Ta ki o 13 yılın sonunda bir gün işten çıkarıldım.
01:18Ve benim için büyük bir şok.
01:21Bir anda bir boşluğa düştüm.
01:23Ve biraz da o şokun etkisiyle hemen iş aramadım.
01:28Böyle kafamda oturtamadım ne yapacağımı.
01:31Ta ki bir gün mahallemde küçük bir dükkan gördüm.
01:33Ve orası böyle bir anda, yıllarca önüne geçtim dükkan.
01:38Bir anda benim olabilir, ben burada bir işletme kurabilirim diye
01:42aslında ilk dükkanı görmemle başladı.
01:48Yine kendi mesleğimle, altyapımla ilgili fikirler çıkarmaya çalışıyordum.
01:53Fakat dükkanın, şimdi ben dışarıdan gördüğümde bu hayalleri kuruyordum da
01:56dükkanın içine bir girdim.
01:57Dükkan böyle o kadar küçük ki, üçgen.
01:59Ve böyle en arkası 1 metre.
02:03Önü 3-3,5 metredesiniz.
02:05Toplamda 11 metrekare falan bir alan.
02:07Ve içinde hiçbir şey yok.
02:08Asma kat yok, depo yok, tuvalet yok.
02:11Benim bütün işletme mantığındaki tüm diğer alternatifleri eleyip
02:16başka bir şey bulmam gerekiyordu.
02:18Ondan sonra Beşiktaş'taki etraftaki işletmelere bakmaya başladım.
02:22Çok fazla kafe, yemek üzerine çok fazla mekan var.
02:26Benim de yıllardır peşinde koştuğum, nerede görsem yediğim çiğ börek aklıma geldi.
02:31Ben bu sefer bu dükkanı bir çiğ börekçi olarak planlamaya başladım.
02:36Ve tabii ki annem babam şok.
02:38Annem böyle bir şey beklemiyorlar.
02:39Kabul etmediler.
02:40Esnaf olacağım dedim.
02:41Ve küçük esnaf oldum gerçekten.
02:45Böyle keyifli bir dönem başladı.
02:46Ama ilk başta çok şeydim, yalnızdım, çok tektim.
02:50Tek başıma öncelikle zaten dekorasyon kısmı da bayağı sürdü.
02:54Çünkü ben böyle anahtar teslim, birine parayı teslim edip
02:58şuraya şöyle yap, buraya böyle yap diyebilecek bir bütçem olmadığı için
03:01sıfırdan zeminini, duvarını...
03:05İşte bir gün babam geldi, bir gün abim geldi.
03:08Belli mobilyaları dışarı verdik ama kendi yapabileceklerimizin hepsini biz yaptık.
03:16Neden çiğ börek?
03:17Çünkü ben çiğ börek peşine gerçekten gittim, her şehirde yiyordum.
03:20Direkt çiğ börekçi mantığında dükkan çok az.
03:23Olmadığı için ve insanlara gerçekten doğrusunu gösterebileceğimi bildiğim için
03:28çiğ börekçi açtım.
03:30Dekorasyonu bitirdik, daha dükkanı açmamıştık.
03:32Yakın bir arkadaşımdan destek istemiştim.
03:34Biz kendi kendimize demo yapıp, bunu burada kullanırız, bunu böyle yapalım,
03:38şunun tadına bakalım, içine şunu koyalım derken
03:41kapıdan biri girdi ve dedi, açık mısınız?
03:44Normalde biz o günden bir gün sonra açacaktık.
03:47Ama böyle yaptığımız börek o kadar güzel olmuştu ki biz ki yiyorduk.
03:50Ve o kişi sorunca açık mısınız diye dedim, açız.
04:00Çiğ böreğin doğrusu bir kere hamurunda herhangi bir ek, maya, obu olmaz.
04:06Zaten bu pişi değil sonuçta.
04:08Çiğ börek çok standart hamurdan oluşur.
04:10Un, su, tuz.
04:12Biz ekstra sirke koyuyoruz içine.
04:14Çok güzel bir doku katıyor çünkü beklettiğimizde.
04:17Bunun dışında iç harcı önemli.
04:19Yani iç harcıda kıyma, soğan ve karabiber var zaten.
04:22Hani tuzu söylemedim ama
04:24bu kıyma ve soğan ikilisini lahmacun yapar gibi, pide yapar gibi
04:28böyle kalıp şeklinde üstüne koyamazsın.
04:30Tatarlar bu sorpa der, içinden akan et suyuna.
04:35Ben bunu anlatırken her sırf önümde ağzım sular.
04:41Ve aradan geçti 6 yıl.
04:436 yılda hala ben tek şubeyim.
04:45Hala ilk kalemi koruyorum.
04:47Ve 6 yılda gerçekten işlerimde bir şey yok.
04:50Hala ilk kalemi koruyorum.
04:52Ve 6 yılda gerçekten işletmeciliği adım adım öğrendim.
04:56Başta çok fazla giderim, çok fazla personelim olmadığı için
04:59hani belli saatlerde açayım kapayım modundaydım da
05:02Avrupa'da değiliz yani.
05:04Hani burada Türkiye'de farklı işlediğini
05:06ve gerçekten bu işin piri olan insanlardan
05:09öğrendiklerimi dükkana yansıttım.
05:11Ana kadromu çevremden buldum.
05:13Birinin dedi ki benim kardeşim var iş arıyor.
05:16Biri dedi ki benim şurada bir arkadaşım var iş arıyor.
05:18Hep referansla ve o kemik kadro hala dükkanda.
05:21Şu an dükkanda birbiriyle çok iyi anlaşan
05:24ve işi de çok iyi yürüten bir ekibim var.
05:26Bunun şu an başını Sabih çekiyor.
05:28Benim başarışçım ve yöneticim.
05:30Ve tüm ekibi bir arada tutan,
05:32hani o ağları ören de kendisi.
05:40Benim de hiç öngöremediğim bir yere geldi.
05:43Yani ben günde 50 börek satarsam
05:45rahatım dediğim, tek başıma olduğum yerden.
05:48Şu an günde 500-600 börek satıp,
05:516 kişi istihdam ettim.
05:53Bir işletmeye aynı metrekarede ulaştım.
06:07Hiç beklemediğim bir anda bir telefon geldi.
06:09Ve yıllar öncesinden benim yaptığım işleri bilen,
06:13ürün tasarımında çıkardığım ürünlere hakim
06:16birileri tarafından bir telefon geldi.
06:19Unutamadığım her zaman o kadar iş deneyimimde
06:22ürün tasarımıydı.
06:23Ve ürün daha böyle zanaata yönelik ürün tasarımı.
06:26Bakır ustalarıyla çalışmak
06:28ya da sıcak camın,
06:30o elde yapılan sıcak camdan ürünler yapmak.
06:33Ve şu an bana gelen teklif tam olarak buydu.
06:36Gel, bize böyle bir marka oluştur,
06:39koleksiyon çıkar.
06:41Ve hani başında sen ol.
06:43Ben tabii, ben şok.
06:45En çok bununla kim mutlu oldu?
06:46Annem, babam.
06:48O sıra, o döneme kadar ben çiçide bir şeyler oturttuğum için
06:52ekibe emanet ettim.
06:54Ve dedim ki ben bunu deneyeceğim.
06:56Ve bu gelen teklifi değerlendirdim.
06:58Ofis işim diyeyim.
06:59Hani diğeri dükkan işim ve ofis işim.
07:02Ofis işimde ürün tasarımcısıyım.
07:04500 adet üretilecek bir fincan tasarlıyorum.
07:07Ya da 1000 adet üretilecek bir bakır kase tasarlıyorum.
07:11Ve bu tasarımları da kendi tarihimizden bulunduğumuz
07:15Anadolu ve Anadolu'yu kapsayan tüm medeniyetlerden ilhamla
07:19çok fazla arşiv karıştırarak, çok fazla müze gezerek
07:23oradan topladığım ilhamla
07:25günümüze uygun, günümüz trendlerinde de
07:28sahip olmak isteyeceğiniz ürünler çıkarıyorum.
07:38Benim iken bilenler ya da o haftalık rütinimi,
07:41günlük koşuşturmamı görenler çok şaşırıyor.
07:43Çünkü hani insanlar böyle sabah 9-5 çalıştığı işinde bile
07:48çok yorulup, hani kendini eve zor atarken
07:51ben izim günü kullanmadan çalışıyorum aslında.
07:54Çünkü pazarsan perşembeye ofisteyim.
07:56Hani ofiste olmadığım zamanlarda bile sahadayım.
08:00Atölyelerdeyim, ürün takip ediyorum.
08:02Cuma, cumartesi, pazar dükkandayım.
08:04Bir fiil ocaktayım ya da hani hangi bölgede
08:07çalışmam gerekiyorsa dükkanda.
08:12Üretmek sanırım benim için hayatın anlamı.
08:14Hep böyle bir arayış peşindeyiz ya hani
08:16ne benim için ne önemli.
08:18Benim için üretmek diyebilirim çünkü her gün
08:20o koşuşturmanın içinde ortaya çıkan bir ürün de olsa,
08:24ortaya çıkan bir börek ve bir servis sonucu,
08:27bir müşteri memnuniyeti de olsa
08:29ben bundan keyif alıyorum.
08:32Ve sürekli o daha ileriye yönelik plan yapıyorum.
08:36Mesela o monotonluk ve tek düzelik hiç benlik değil.
08:40Zaten hani öyle olsaydı şu an bu anlattıklarımdan
08:43bambaşka bir hayatım olurdu.
08:52Kendimle gurur duyduğum bir noktada henüz değilim.
08:55Çünkü daha kafamda daha yapmam gerekenler var.
08:58Çok uzun vadede değil.
09:00Çünkü artık deneyimlerimle bazı yolları daha hızlı geçebiliyorum.
09:04Şimdilik annemin, babamın benimle gururu önemli.
09:08Ama yakın zamanda ben de oralara geleceğim.
09:20Gerçekten bir hayaliniz, projeniz varsa
09:22başlamanız lazım. Bu doğru.
09:24Yani ben çok sıkıştığım anlarda bile
09:26oturup ne yapmak istediğimi yazıyorum.
09:28Onları kategorilere ayırıyorum.
09:30Ve orada o listelerde önünüzde bir iş planı oluşmaya başlıyor.
09:35Ama bunu sadece kafanızda tutmayın.
09:37Oturun, çalışın.
09:38Gideceğiniz yol önünüzde zaten.
09:40Siz çalışmaya başladığınızda, o yolu görmeye başlıyorsunuz.
09:43Önünüzde açılıyor.
Yorumlar