00:00Üretmek neden önemli? İnsan olduğumuzu gösteriyor aslında üretmek.
00:05Nefes aldığınızı, topluma bir faydanız olduğunu görüyorsunuz.
00:13O kadar çok istediğim bir şeyin içindeyim ki, inanın o yoruculuğu görmüyorum.
00:30Merhaba, adım Gülseda Baltacı. Türkçe öğretmeniyim.
00:34Ayrıca Paris Butik Mutfağı'nın mutfak şefiyim.
00:37Hayat beni mutfağa aslında çok uzun yollardan getirdi.
00:40Yaklaşık 14 senedir bu işin içerisindeyim.
00:43Bu mutfak oluşurken tabii ki de çok uzun yıllardan, çok uzun deneyimler, çok büyük sınavlarla bu işletmeyi kurmuş olduk.
00:51Annemin yapmış olduğu yemekler sayesinde mutfağa karşı ilgim gelişti.
01:01En çok dikkatimi çeken şeyler kokulardı.
01:04Kokular beni yemeğin pişip pişmediğine, güzel olup olmadığına dair sürekli bir fikir veriyordu.
01:10Daha sonra evlendim. Evlendikten sonra da eşimin mutfağı olan düşkünlüğü beni buraya kadar itti.
01:17Çünkü o güzel yemeği, lezzetli olan şeyleri çok seviyordu.
01:21Ve bunun için evimi bir laboratuvara dönüştürdüm.
01:24Çevremde sevdiğim insanları hep mutfağıma, masama, soframa gönlümüze davet ettik.
01:35Yemek tutkusu durmadı tabii. Bir blog kurmaya karar verdim.
01:39Bununla ilgili araştırmalara başladım.
01:41Gece gündüz internetten blogger nasıl olunur, blogger olabilmek için hangi şartlar gerekiyor gibi bir sürü şey araştırmaya başladım.
01:50Yapmış olduğum yemekleri fotoğraflamaya başladım.
01:53Şimdi influencer diyorlar ya, işte ben oymuşum aslında.
01:56Önce evimin bir odasını, daha sonra da evimin bodrum katını atölye şekline dönüştürdüm.
02:02Yıllarım aslında şöyle geçti.
02:04Okuldan arta kalan zamanlarda eve hızlıca gelip yemek yapıyordum.
02:08Daha sonra da bu yemekleri tepsilere doldurup aşağıdaki bodrum katıma indikten sonra orada çekimini gerçekleştiriyordum.
02:153-4 saat süren bir çekim oluyordu.
02:18Çekimini yaptıktan sonra yukarı hızlı hızlı çekip blog'a yükleyip insanlara tariflerini vermeye çalışıyordum.
02:30Çekmiş olduğum her fotoğrafın benim için bir hikayesi var.
02:33Bu fotoğrafları tanıdığım ünlü şeflere hediye etme fırsatım oldu.
02:37Benim sektördeki insanlarla bağ kurmama sebep oldu.
02:41Onların dikkatini çektim.
02:42Daha sonra bu fotoğraflar sayesinde çeşitli yarışmalara katıldım.
02:46Bu yarışmalardan bazılarında ödüllerim var.
02:49Çeşitli yemek dergilerine bu fotoğraflarımın olduğu tarifleri gönderdim ve onlar da çok beğenildi.
02:56Bazı dergiler de yayınlandı.
02:58Şimdi de o fotoğraflar hayalimi kurmuş olduğum bu mekanda asıllar.
03:08Nasıl daha profesyonel olurum diye çeşitli eğitimlere katılmaya karar verdim.
03:13Pandemi zamanında aşçılık bölümünü bitirdim.
03:16Bu benim için aslında dönüm noktalarından bir tanesiydi.
03:19Bu benim için çok önemliydi.
03:24Tüm bu yoğun birikimim ve emeğin sonunda eşim hadi gel birlikte bir mekan açalım dedi.
03:30Burası aslında benim hayallerimin somutlaştığı yer.
03:33Duvarlarına koymuş olduğum fotoğraflar, hayallerimi kurduğum yaşayan bir yer aslında benim için.
03:452024 yılında buraya açtığımız ilk günü hatırlıyorum.
03:48İlk müşterinin vermiş olduğu siparişler ve koskoca içli köfte suyunu üstüme dökmem.
03:53Ve üstüm başım her yerim salça oldu.
03:56Daha sonra gözlüklerimi hızlı bir şekilde temizleyip profesyonel olmam gerekiyor diye kendimi hazırlayıp
04:01o içli köfteyi hazırlamaya devam ettim.
04:04Yaşamış olduğum ilk günün vermiş olduğu tecrübesizlikler mi diyeyim artık komik olaylar mı diyeyim
04:11ama hepsi bir ana olarak kaldı.
04:13İyi ki de onları yaşamışız.
04:14Şu anda bunların vermiş olduğu meyveleri topluyorum.
04:24Ekibimi tanıştıracak olursam eşim buranın işletmesini sürdürüyor.
04:28Arkada 2-3 tane personelim var.
04:30Ben de mutfak şefliğini yapıyorum.
04:32Yanımda çalışan insanlar verilerim ve bana yardımcı olanlar özellikle yazın öğrencilerim de geliyorlar.
04:38Birlikte çalışıyoruz.
04:40Aslında küçük bir aile kurduk kendimize burada.
04:42Yani şekirdek ailemizi birazcık daha genişletmiş olduk.
04:52Bütün tarifler bana ait.
04:54Kendi kurmuş olduğum reçeteleri yapmış olduğum tarifleri mutfağımızda sergiliyoruz.
04:59Menümüzde Elazığ içli köftesi, mezeler, tatlılar, el yapımı makarnalar, yine el yapımı mantılar mevcut.
05:07Yine aynı şekilde bütün makarna soslarını mutfağımızda kendimiz yapıyoruz.
05:12Pesto sosu, Bolognese sosu, mantar sosları bütün hepsi bize ait.
05:18Mottomuz Farklıya Farklı Hisset.
05:20Bu ne demek?
05:21Biz ürünlerimizi mutfağımıza Türkiye'nin çeşitli yerlerinden getirttiriyoruz.
05:25İlk başta Elazığ, daha sonra Urfa, Balıkesir.
05:29Yerel üreticilerle çalışıyoruz.
05:31Bu sayede Farklıya Farklı Hisset mottosunu mutfağımıza uygulamış oluyoruz.
05:48Müşterilerimiz aslında onları misafirimiz diyoruz.
05:51Çünkü onları ağırlarken evimde sofra kuruyormuşum düşüncesiyle hareket ediyorum.
05:56Verdiğim yemeklerde bazen az görüyorum ve kendimden mutlaka yanına ekstra bir şeyler koymaya ihtiyacı hissediyorum.
06:03Birçok şey ikram etmeye çalışıyorum.
06:18Öğretmenlik de bir disiplin işi, mutfak da tamamen bir disiplin işi.
06:22İkisinde de gayet dikkatli olmanız lazım.
06:25Birinde insanla uğraşıyorsunuz, birinde de bir şeyler yapıp, üretip yine de insana gönderiyorsunuz aslında.
06:30Yine insana sunuyorsunuz.
06:32Öğretmenliği bırakmayı hiçbir zaman düşünmedim.
06:34Çünkü öğrencilerimi de çok seviyorum.
06:36Ama mutfağı ayrıca bir seviyorum.
06:38O yüzden ikisini aynı anda götürdüğümde ayrıca mutfakta çalışıyorum.
06:44O yüzden ikisini aynı anda götürdüğümde aslında bana daha bir güç veriyor.
06:49Yani hem öğrencilerimle uğraşıp, oradaki saf sevgiyle gelip mutfakta yemek yapmak kadar bana zevk veren bir şey yok.
07:01Aslında yorucu mu diye sorarsanız, tabii ki yorucu.
07:05Biz insanız sonuçta, yorucu olmaması mümkün değil.
07:08Ama inanın o yoruculuğu görmüyorum.
07:10Okuldan çıkıp, boş zamanlarımda hemen mutfağa girip, acaba ne yapabilirim diye koşturarak geliyorum.
07:16Buradaki mesaim bitince daha sonra okula koşturarak gidiyorum.
07:27Evimin mutfağından böyle bir işletmeye ulaşacağım aslında bir hayaldi.
07:33Evet, hayallerimin içerisindeydi ama bu kadar kısa sürede ulaşacağımı aslında tahmin etmiyordum.
07:38Aklımda bir hayali olan, herkese vereceğim tavsiye kesinlikle bu hayallerinden vazgeçmesinler.
07:44Aslında önce nerede olmak istediklerinin hayalini kursunlar ve onun peşinden gitsinler.
07:50Yani bunun aslında formülü nerede olmak istediğinin düşüncesini kafanızda oluşturmanız.
07:56Ben burayla ilgili gerçekten bu mekanda yemek yaparken, burada misafirlerimizle ilgilenirken, yeni reçeteler oluştururken bir sürü hayalim vardı.
08:05Ve bu hayalim şu anda içerisindeyim.
08:08Üretmek neden önemli? İnsan olduğumuzu gösteriyor aslında üretmek.
08:21Ürettiğiniz zaman nefes aldığınızı, insan olduğunuzu, topluma bir faydanız olduğunu görüyorsunuz.
08:27Birçok insana ulaşabiliyorsunuz. Aslında benim için üretmek, birçok insana ulaşmak demek.
08:33İnsanlara dokunup ürettiğim şeyleri onlarla paylaştığım zaman çok mutlu oluyorum aslında.
08:38Onların yüzündeki o tebessümü gördüğümde ben de içimde bir mutluluk yaşıyorum.
08:43Bu mutluluk aslında beni daha güçlü bir insan yapıyor, daha üretken bir insan yapıyor.
08:48Hayata, zamana daha fazla tutunmamı sağlıyor.
Yorumlar