00:00Voici le pastis parisien et aujourd'hui je vais vous le faire découvrir.
00:06C'est vrai que c'est étonnant d'entendre pastis et parisiens associés ensemble.
00:11Ăa attire la curiositĂ© de tout le monde, que ce soit un Parisien ou un Marseillais mĂȘme.
00:15Le pastis est trĂšs simple, c'est une infusion de plantes et d'Ă©pices dans de l'alcool.
00:21Et principalement deux plantes qui sont obligatoires, la réglisse et l'anis.
00:24La premiĂšre Ă©tape pour fabriquer du pastis, c'est la section des plantes et d'Ă©pices et le grammage.
00:28On va commencer par une macération de réglisse pour préparer notre pastis.
00:32J'ai mis plus de deux ans pour développer cette recette.
00:36J'ai testé plus de 150 plantes différentes, plus de 200 macérations.
00:40Et j'ai fait un choix de partir plus dans un univers épicé avec notamment de la calÚle,
00:44mais aussi de la noix de muscade, de la graine de coriandre.
00:48Et donc maintenant je commence la macération de la réglisse qui va macérer au moins trois semaines dans le sédame jeanne.
00:54Cette durée de macération dépend de chaque plante.
00:56Il y a certaines plantes qui vont macérer deux heures, le thé, et d'autres qui vont macérer encore plus de deux mois,
01:02notamment le travail sur les Ă©coles.
01:04L'idée c'est d'extraire au mieux chaque propriété de chaque plante.
01:07Donc le travail est spécifique et se fait de maniÚre séparée.
01:10L'alcool utilisé est un alcool produit à partir de blé français, que je reçois à 96 degrés.
01:15Ici dans la dame jeanne, l'alcool n'est pas à 96 bien sûr.
01:18Pour descendre à 40 ou 60 degrés alcooliques, c'est trÚs simple, je rajoute juste de l'eau.
01:23Je suis un passionné des spiritueux au sens large.
01:26Je voulais travailler dans ce domaine, fabriquer, produire.
01:29Et assez rapidement mon projet s'est tourné autour du pastis.
01:32On a vu le retour de la proposition de pastis artisanaux fabriqués selon une méthodologie relativement similaire à la mienne.
01:40C'est parfois peut-ĂȘtre perdu un petit peu dans les annĂ©es 70-80, oĂč il y avait moins de produits artisanaux.
01:46Maintenant la macĂ©ration est prĂȘte, et on va la stocker avec les autres macĂ©rations Ă cĂŽtĂ©.
01:51C'est ici oĂč il y a toutes les macĂ©rations qui sont en cours ou qui sont dĂ©jĂ terminĂ©es.
01:55Une fois que les macérations sont terminées ici, elles sont filtrées, puis enfin mises en cuve pour l'assemblage final de la recette.
02:02L'assemblage va rester encore au minimum un mois, voire un mois et demi.
02:06On ne va pas tout assembler dans le mĂȘme temps.
02:08Chaque plante a besoin d'un moment prĂ©cis pour ĂȘtre mis dans l'assemblage, afin qu'on ait un produit totalement homogĂšne.
02:15La spécialité de mon pastis, c'est qu'on ne va pas mettre de sucre.
02:19On va quand mĂȘme retrouver une certaine sucrositĂ© apportĂ©e par les plantes et les Ă©pices.
02:23On aura notamment un pastis beaucoup plus aérien et léger.
02:26Une fois le pastis fini, on va enfin le mettre en bouteille.
02:29Les dictages se font Ă la main.
02:32J'ai vraiment plaisir à faire ce travail d'artisan, de passionné et d'amoureux.
02:36C'est vrai que ces derniers temps, il y a eu un engouement sur le pastis artisanal, et de plus en plus de producteurs en proposent.
02:42Le plus satisfaisant, c'est de recevoir l'accueil des gens, l'accueil de notre produit.
02:47Et ça fait son bonheur.
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