00:00Bonjour, je suis Antoine. Dans la vie de tous les jours, je suis prof et j'enseigne l'histoire-géographie.
00:04Mais aujourd'hui, mon rôle, c'est d'être maître de maison d'un jour.
00:07Aujourd'hui, j'ai la chance de présenter un menu provenant de mon île d'origine, la Réunion,
00:11aux petites cantines, à savoir le meilleur endroit de Paris.
00:14Alors, on va se répartir les recettes.
00:16Évidemment, je viens de réfléchir à regarder à peu près tout le monde et donner un avis dont personne n'a besoin.
00:21Aujourd'hui, on est 10 et c'est un bon chiffre en cuisine, 10 personnes,
00:25pour les rôles de vaisselle, de dressage, des allergènes qui est très important.
00:29On le fait en tout début d'accueil, où les gens se mettent sur les rôles qu'ils veulent.
00:32J'ai passé une très mauvaise après-midi avec mes élèves.
00:34Je sens que je vais pouvoir juste souffler un bon coup et profiter du temps avec les gens.
00:40Ok, donc vous trois sur le gâteau ? Très bien, il y en a quatre à faire.
00:43Les petites cantines, c'est une cantine de quartier.
00:47Le but, c'est de faire du lien social autour de la cuisine.
00:50Donc, il y a des gens qui viennent plutôt pour faire le repas et des gens qui viennent juste manger.
00:54Mais tous participent à la mise en place des tables, la vaisselle, le nettoyage.
01:00Et ça marche sur le prix libre.
01:01Ça veut dire que quand on vient, on met ce qu'on veut, de 1 à 1 milliard d'euros.
01:05Je me suis dit qu'on verrait ensemble pour la version VG.
01:07Ouais.
01:07Pour les quantités, j'ai mis à peu près 1 kg de protéines de soja.
01:10Je pense qu'on fait 1 kg, 1,5 kg au moins.
01:12Dans les gens qui viennent ici, il y a un peu de tout.
01:14De la personne âgée, un peu retraitée.
01:16Il va y avoir de l'étudiant, des parents, des entreprises qui veulent faire des repas en commun.
01:20Fais roussir tes épices, après tu mets tes lentilles avec le bouillon.
01:24Ou tu re-rinces et après tu rajoutes un autre bouillon.
01:27Tu peux changer.
01:28C'est pas important.
01:29La première venue aux cantines, ça a été une catastrophe.
01:32Parce qu'on m'a demandé de faire une béchamel et je ne savais pas faire une béchamel.
01:34C'était du ciment.
01:35J'adorais le lieu et du coup, je suis revenu très très souvent.
01:38On va faire ça, ça.
01:40Et c'est bon.
01:41Et hop.
01:42Ah !
01:42Mais oui, mais tu partages pas aussi.
01:44Moi aussi, je veux m'amuser un peu.
01:45Attends.
01:46On est 33 ce soir à venir dîner.
01:48J'adore cuisiner pour des grands nombres.
01:50J'adore faire à manger pour plein plein de personnes.
01:53Plus on est nombreux, mieux c'est.
01:54Après, on cuisine beaucoup à l'instinct aussi.
01:56Des fois, on se loupe.
01:57C'est pas très grave, ça arrive.
01:58Tant que ça reste bon, j'ai envie de dire, c'est pas grave s'il y en a pour 50 de plus.
02:01On peut le resservir jusqu'à deux jours après.
02:03Le rougail saucisse, il va être bon à mijoter.
02:06Et le rougail végé va être bon à mijoter.
02:07Donc il restera ça à faire.
02:08Je vais mettre la table.
02:10Ouais, là c'est le moment.
02:11On va mettre les assiettes, la vaisselle.
02:14Généralement, on le fait une demi-heure avant pour accueillir tout le monde.
02:16Comme les cantines, c'est beaucoup de la récup.
02:18On récupère énormément les services que les gens nous donnent.
02:21Donc on se retrouve avec des sêtes extrêmement disparates.
02:25Mais très jolies.
02:26Dans cinq minutes.
02:27Dans cinq minutes, on sort tout et on mange.
02:34Bienvenue aux petites cantines.
02:36C'est les menus réunionnais aujourd'hui.
02:37Donc je suis réunionnais au cas où ça ne se voyait pas.
02:39Bon appétit.
02:40Moi, ce que j'aime toujours ici, c'est rejoindre des copains.
02:43Le prix libre ici, c'est même quelque chose qui est essentiel.
02:46Malheureusement, moi, en tant qu'étudiante, je ne peux pas me permettre d'aller au restaurant
02:48toutes les semaines.
02:50Au début du mois, je vais plutôt donner une fourchette de 10 euros, entre 10 et 15 euros.
02:54Et à la fin du mois, selon mes moyens, 5 euros.
02:56Plus ils vont mettre, ça nous permet de compenser les charges d'électricité, les réparations,
03:02si on a besoin de nouveaux matériels à racheter, etc.
03:0413 euros, ce serait plutôt le prix avec le coût des aliments.
03:06On ne va pas dire à des étudiants de payer 13 euros.
03:08Ce n'est pas possible pour eux avec le coût de la vie.
03:10Allez, donc ceux qui ont terminé, on peut commencer à faire une vaisselle, s'il vous plaît.
03:14Merci.
03:15Là, il faut ranger, nettoyer.
03:16Tout le monde m'a dit que c'était très bon, mais je ne fais pas confiance aux gens
03:18quand ils disent que c'est très bon.
03:20Les gens ont tendance généralement à dire aux cantines que c'est bon
03:22parce qu'on cuisine avec beaucoup d'amour et d'affection.
03:24Donc du coup, les plats sont généralement bons.
03:25Merci.
03:26Merci.
03:27Merci.
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