Si vous avez des allergies, des intolérances, ou si vous êtes végétarien, vous vous privez sûrement de plats au restaurant que vous savez à base de gluten ou de produits animaux. Mais depuis avril 2024, il existe une certification proposant d'« intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle », un plus pour un restaurant, face à la demande croissante des consommateurs cherchant ce type d’alimentation. Pour l’instant, Vert la Table est la seule école qui délivre le diplôme. Elle se trouve à Roquevaire, dans les Bouches-du-Rhône. Pendant 3 semaines, ces potentiels futurs diplômés ont appris à réaliser des plats crus, français, japonais et des pâtisseries plus saines et respectueuses de l’environnement. Le dernier jour, ils passent devant un jury qui leur délivrera la précieuse certification.
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