00:00신맛에 가진 힘을 더 자세하게 설명을 좀 드릴까 합니다.
00:07자, 첫 번째 신맛에 가진 가장 중요한 역할은 바로 당 조절입니다.
00:14바로 당 조절입니다.
00:16자, 신맛을 구성하는 건 여러 가지가 산이 있는데요.
00:19뭐 레몬에 있는 구연산, 식초의 아세트산, 젖산, 유기산 전부 다 산인데 다 신맛이 납니다.
00:25이런 종류의 신맛은 당을 조절하고 낮춰줍니다.
00:28우리가 새콤한 걸 먹으면 침 나오죠.
00:31그다음에 소화효소도 나오고 침만 나오는 게 아니라 당 분해 물질이 아주 중요한 게 같이 나오는데요.
00:37자, 오늘 실험을 한 가지 좀 할 겁니다.
00:39유민상님, 저쪽에 있는 레몬 좀 갖다 주시겠습니까?
00:42아, 이게 또 레몬이 생으로 또 이렇게 해놨네요.
00:45네.
00:46자, 여러분들은 유민상님이 저 레몬을 드시는 모습을 정확히 집중해서 지켜볼 겁니다.
00:52솔직하게 하세요.
00:54아, 그럼 저 실험용이었던 거예요?
00:55네, 네, 네. 실험을 좀 할 건데 입 먹는 모양을 보고 표정을 좀 보십시오.
00:59아까 식맛은 잘 드신다고 그랬잖아요.
01:01네, 아니 괜찮죠. 저희 코미디 하면서 많이 먹었어요.
01:04근데 오늘따라 진짜 레몬이 저는 참 약한데 레몬이 탐난다, 그죠?
01:07근데 벌써 침이 나오잖아.
01:09저희도.
01:10먹겠습니다.
01:10먹는 걸 다 지켜보십시오.
01:12통으로 그냥.
01:12어, 나도 먹고 싶어.
01:27이 정도라고요?
01:29치즈.
01:30레몬인데.
01:32아주 잘하셨고요.
01:33자, 여러분들 이걸 보기만 해도 침이 좀 나오죠?
01:37네, 살짝이요.
01:38사실 뇌는 우리 거울 유련이라서 보는 것만으로도 침이 나옵니다.
01:42침이 고이는 게 나오는데 사실 우리가 혀로 맛을 느낀다고 생각하는데
01:46여러분 보는 것만으로도 침이 나왔잖아요.
01:47네.
01:48신기 안 들어와도 뇌는 그걸 보는 순간 신작용이 나와요.
01:51그래서 맛을 사실 뇌로 느끼는 겁니다.
01:54아까 레몬을 먹고 상상하시거나 봤잖아요.
01:57그래도 저 뇌의 자리가 자극이 된 거예요.
02:00자극이 된 거예요.
02:02이때 침만 나오는 게 아닙니다.
02:04바로 뭐가 나오냐면
02:06최장의 인슐린 분비가 활성화가 됩니다.
02:10최장의 인슐린 분비가 활성화가 됩니다.
02:13우리 아밀라제 침만 나오는 게 아니에요.
02:15당을 없애주는 소화유소들도 같이 나오게 되는데
02:18결국 이 침 맛은 당 분해를 돕는다는 거예요.
02:21아, 도와주는 거구나.
02:23실제로 한 연구에서
02:25신맛을 내는 식초의 산인 구연산, 유기산, 젖산 등이
02:29식후 혈당 상승을 완화하는 효과가 있다고 알려졌는데요.
02:32단순 혈당을 낮추는 것과 더불어
02:34포만감까지 증가시키는 효과와
02:36칼로리가 상대적으로 낮기 때문에
02:38다이어트에 굉장히 효과적이라고 알려져 있습니다.
02:42네, 또 레몬과 같은 스트레스 계열의 과일을 먹으면
02:46치매 위험이 낮아진다는 연구의 결과도 있습니다.
02:50실제로 한 일본의 대학 연구팀에서
02:53수년간 노인들 대상으로 추적 조사를 했습니다.
02:56그 결과 매일 레몬과 같은 스트레스 계열의 과일을 먹는 사람들이
03:01일주일에 2회 이하로 먹는 사람들에 비해서
03:05이 치매에 걸릴 가능성이 무려 23%나 낮아졌다가
03:10이거 먹어야겠네.
03:11방금 먹음으로써 아까 23% 똑똑해진 거예요.
03:19아우, 좀 시청해야지.
03:20아까도 먹고 정신이 번쩍 들었잖아요.
03:22아, 맞아.
03:23자, 신맛의 힘 두 번째
03:29짠맛을 다스려줍니다.
03:31짠맛을 다스려줍니다.
03:34여러분, 신맛을 먹으면 나트륨 배출이 돼요.
03:36우리 신 거 많이 먹게 되면
03:38나트륨을 배출을 해주면서
03:39나트륨 배출은 어떻게 돼?
03:40붓기가 빠지겠죠.
03:41맞아.
03:41아, 붓기가 빠지겠죠.
03:43맞아.
03:43아, 그리고 신맛은 당도 조절하지만
03:47이런 안 좋은 짠맛을 잡아주고요.
03:49나트륨 배출로 붓기를 빼주는 효과가 있습니다.
03:52그래서 신맛을 챙기면
03:54아까 라면 먹을 때 식초 넣어서 먹으면 좋겠습니다.
03:57반 먹고 그러면 레몬차라든가 하면 perfekt이나요?
04:02저는 환자들한테 식 전에 먹으라고 합니다.
04:04왜냐하면 식 전에 먹으면 그게 먼저 자극이 돼서 불렀거든요.
04:08그럼 음식을 잘 분해해 주거든요.
04:10아, 이렇게 식전식 WhatsApp.
04:11유민석 씨 일주일 동안의 신맛과 쓴맛을 먹은 기억이 있나요?
04:15한번 고민 좀 해보겠습니다.
04:17있어도 기억에서 지워버렸어요.
04:18지워버렸?
04:19네, 그런 것 생각도 하고 없지 않아요.
04:21혹시 최근에 드셔본 신맛이라든가
04:24쓴맛의 기억은 어떤 게 있으세요?
04:26아 저 신맛을 좀 싫어하는...
04:28먹을 일이 없어요
04:30저는 신맛을 별로 안 좋아해서
04:33맞아요
04:34신과일은 잘 먹지도 않고
04:37뽕냕뽕?
04:39그 정도 맛있다고
04:41그 정도
04:41세 분은 단맛 좋아하시는 편?
04:44저 같은 경우는 사실 떡볶이를 좋아하는데
04:46떡볶이가 매운맛만 있는 줄 아시죠?
04:48아유 설탕 많이도 갈 거예요
04:50아니 저는 설탕보다 물엿을
04:52아 물엿아
04:54그 쫄깃함과 같이 섞여서 먹는
04:56그 단맛과 매운맛의 조합
04:58쫄깃함
04:59진짜 좋아하거든요
05:01저는 사실 단맛 중에는 다른 거는 별로 안 좋아하는데
05:04초콜릿을 굉장히 좋아해서
05:07거의 저녁식 후에는 초콜릿을 먹고
05:10따뜻한 우유를 먹으면
05:11초콜릿이 안에서 녹으면서
05:12단맛이 굉장히 극대화됩니다
05:14선생님께서 그렇게 하시면 어떻게
05:16지금 설명
05:17그 약이랑 다른 거 설명하실 때보다
05:19지금이 더
05:19쏙쏙 들어와요 지금
05:21개인적인 취향이기 때문에
05:22그 맛은 그냥 초코를 먹는 거라고
05:25확연하게 다르잖아요
05:26굉장히 다릅니다
05:28오늘날 밥상에서 이 신맛이 사라지고
05:31단맛, 짠맛, 매운맛이 넘쳐나는 게 문제입니다
05:34그래서 이걸 조절하는 게 중요한데
05:36특별히 한 가지 맛을 유독 찾는 분들
05:39아 난 짠맛이 좋아?
05:40아 난 단 게 너무 좋아
05:41나의 뇌가 이 맛에 중독됐는지
05:44아닌지 한번 생각해 보셔야 될 것 같아요
05:47결론적으로
05:48내가 한 가지 맛에 유독 집착하고 찾는다
05:51그러면 미각뿐만 아니라
05:52나의 뇌가 맛이 갔다고 생각합니다
05:55아이고야
05:56어딘가가 문제가 생겼다
05:58당신이 맛을 찾는 사이에 당신의 뇌는 맛이 간다
06:01네
06:02자 이런 때일수록 뭘 먹어야 된다?
06:04싱거
06:04싱거
06:05싱거
06:06자 싱거를 먹어야 되고
06:07노력하셔야 됩니다
06:08이걸 되돌리기 위해서
06:09우리가 알코올을 끊고
06:11담배도 끊고
06:12약도 우리 마약소 끊듯이
06:14이 세 가지 맛을 확 줄이고
06:16미각을 리셋을 하면
06:18뇌는 중독에서 벗어날 수 있는데요
06:20이 벗어날 수 있는 기간이
06:214주 정도면 됩니다
06:23그래서 아까 제가
06:254주 미각 리셋
06:26신맛 다이어트라고 말씀을 드린 겁니다
06:28자 신맛 다이어트 어떻게 하느냐?
06:31첫 번째 달고 짜고 매운 음식은 조금 줄인다 라고 생각하시면 돼요
06:35좀 줄여요
06:36그리고 대신 하루 일과 중에 이 신맛을 복용을 하는데요
06:40자 아침에 아까 보여드린 레몬즙 올리브유를 한 잔 그 정도만 마시면 됩니다
06:45사실 올리브를 그대로 먹으면 엄청 씁니다
06:48쓴맛이에요
06:49이 다이어트의 쓴맛이 참 중요한데
06:51나쁜 물질을 좀 배출시키는 의미가 있고요
06:54의학적으로 올리브유는 불포화가 지방산이 많고
06:57포만감도 주고 독소 배출로 해준다는
06:59그런 과학적인 것도 있지만
07:01아까 맛으로 보면
07:02쓴 것을 먹으면 조그만 당에 또 내가 만족을 해요
07:05그러니까 당에 먹는 양을 줄여주는 거예요
07:07쓴 걸 좀 먹어라
07:08네 그래서 아까 드셨던 레몬 올리브유 조합이 아주 좋은 거예요
07:14신맛과 쓴맛이 들어가 있는 거죠
07:16이걸 먹고 나서 채소 단백질 탄수화물 그냥 골고루 드시면 됩니다
07:20그걸 챙겨 먹되 좀 신 것을 추가해서 드시면 되는데
07:24짜장면 먹을 때 식초 있잖아요
07:26단무지에도 식초 넣고
07:28짜장면은 식초 많이 넣어서
07:29그럼 부드러워져요
07:30그러면 당도 떨어지고
07:31막 우리 당화혈색소도 다 떨어져요
07:34그러니까 우리 샐러드 먹을 때도
07:36뭐 발사비, 식초, 레몬즙을
07:38적극적으로 넣어서 적극적으로 드시고요
07:41거기 레몬 껍질이 있다
07:42그러면 긁어서 껍질도 좀 넣어서 드십니다
07:45이렇게 잘라서 넣으면 더 건강합니다
07:48자 여기에 더해서 우리가 시크릿 솔루션
07:50부족한 신맛을 조금 보강해 줬고요
07:52마지막으로는 그냥 독소 배출해서
07:54간단하게 운동을 시켰습니다
07:57분명 이 프로젝트를 따라 하시게 될 거고요
07:59이미 이걸 듣고 계신 분들은
08:00이미 레몬을 까고 계실 겁니다
08:03까고 싶어요
08:04힘이 고였어
08:04자 이것으로 제가 오늘 맛에 대한 이야기
08:07신맛 이야기를 마칠까 합니다
08:09와 최고다
08:10이야 감내진다
08:12와
08:12이야
08:14자 이제 강연 저희가 진행을 해봤는데
08:20오늘 아주 흥미진진했죠
08:21네 너무 좋았어요
08:22게다가 모든 분들이 사실은
08:23맛에 대한 관심이 많다 보니까
08:25그 맛을 우리가 어떻게 느끼고 있는지
08:28얼마나 균형 있게 맛을 우리가 소비하고 있는지에 대해서
08:31관심을 가지고 좀 돌아볼 수 있는 시간이었어요
08:33좀 어떤 게 흥미로우셨어요
08:34저는 그 특히
08:35목이 토를 누른다
08:37그것 좀 보세요
08:38요일마다 약간 늘어가 있는 것 같은 느낌이잖아요
08:40그래서 토요일이 그렇게 좋았구나
08:42단 거 먹는 날이어서 우리가 토요일이 그렇게 좋았구나
08:45라는 생각을 했습니다
08:45역시 토요일이다
08:46아 근데 저는 일단 짠 거
08:48단 거를 되게 좋아했는데
08:49신 거를 언제 먹었는지
08:51아무리 생각해도 기억이 안 나는 거예요
08:52맞아요
08:53생각을 해보니까 있었어요
08:54옛날에 데킬라 먹을 때
08:55아 그거
08:56레몬이랑 주잖아요
08:58데킬라 쓰고
08:59레몬 먹고
09:00그때 막 섹시해 보이는 거야
09:02엄청 먹었거든요
09:03그때 이후로
09:04안 먹었네요
09:05이수님 데킬라 괜찮나요?
09:06레몬에다가 소금하고
09:07쓴 술
09:08네
09:09물어 물어
09:09아이 죄송합니다
09:11더 물어 물어
09:30그리고
09:31그런 느낌이야
09:33이런 느낌이야
09:34이렇게
09:34이렇게
09:35realizing
09:36이렇게
09:37여기
09:37이렇게
09:38이렇게
09:38이렇게
09:39이렇게
09:39이렇게
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