Les airfryers permettent-ils de manger mieux ? La chronique nutrition

Le Point

28/03/2025

Les friteuses à air, les fameux airfryers, ont envahi nos cuisines avec la promesse d’un croustillant sans excès d'huile. L’argument séduit, mais ces appareils tiennent-ils vraiment leurs promesses en matière de santé ?

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00:00Les friteuses à air ont envahi nos cuisines avec la promesse d'un croustillant sans excès d'huile.

00:06Alors l'argument séduit, mais ces appareils tiennent-ils vraiment leur promesse en matière de santé ?

00:10On va voir ça ensemble.

00:11Le principal avantage supposé des friteuses à air, c'est la réduction de l'apport en graisse.

00:16Contrairement à une friture classique où les aliments sont immergés dans l'huile,

00:20ici la cuisson repose sur une circulation d'air chaud à haute vitesse.

00:24Par exemple, la cuisson de Falafel avec une friteuse à air

00:27réduit leur teneur en matière grasse de 45% par rapport à une friture classique.

00:32Une portion de frites cuites ainsi apporte environ 150 calories,

00:36contre 300 à 400 pour des frites classiques.

00:39Pourtant, l'intérêt clinique de ces modes de cuisson pour contrôler le poids reste discutable.

00:44Aujourd'hui honnêtement, les régimes pauvres en Grèce font plutôt moins bien

00:49que des régimes plus gras comme la diète méditerranéenne, même pour la perte de poids.

00:53Un autre bénéfice présumé, c'est l'amélioration des propriétés antioxydantes

00:58des légumes cuits dans la friteuse à air.

01:00Par ailleurs, la formation de certains composés toxiques est réduite avec la friteuse à air.

01:05Quand on frit des aliments dans l'huile, il y a des hydrocarbures aromatiques polycycliques,

01:10on les appelle les HAP, dont certains sont cancérogènes et qui apparaissent.

01:14La cuisson à air chaud limiterait aussi la production d'acrylamide,

01:18classée comme probablement cancérogène.

01:20Mais en réalité, ça dépend de la température et des aliments.

01:23En 2024, des chercheurs ont constaté un taux d'acrylamide plus élevé

01:27dans des pommes de terre cuites à air chaud que par friture.

01:31Une température trop élevée dans la friteuse peut donc favoriser ce composé,

01:35en particulier avec des aliments qui sont riches en amidon comme les pommes de terre.

01:38Un autre point de vigilance, les matériaux des paniers et récipients, notamment en téflon.

01:43Chauffé au-delà de 260-300°C, on sait qu'ils libèrent des substances toxiques.

01:47Alors certes, la température dans une friteuse à air est plus basse, ce qui limite ce risque.

01:52Mais à condition que le revêtement de ces récipients reste intact.

01:57Voilà pourquoi il est important de vérifier l'état du panier

02:00et d'éviter de les utiliser quand ils ont des rayures,

02:03parce que ça augmente le risque de migration de ces substances toxiques vers les aliments.

02:07Une autre observation mérite attention.

02:09Une étude a révélé que ces appareils génèrent,

02:12en quantité plus importante que la cuisson à la poêle,

02:14des composés volatiles qui contaminent notre air intérieur.

02:19Alors en pratique, la friteuse à air, à mon sens,

02:22ce n'est pas une révolution pour manger sainement.

02:25La cuisson vapeur reste, jusqu'à preuve du contraire,

02:27la plus respectueuse des aliments et de notre santé.

02:31Cette friteuse à air est néanmoins un outil pratique,

02:33qui dans certains cas réduit la production de substances toxiques par rapport à d'autres cuissons.

02:37Pour en tirer le meilleur parti, privilégier les contenants en acier inoxydable,

02:43régler la température à environ 180°C

02:46et utiliser la friteuse dans une cuisine bien ventilée ou sous une eau aspirante.

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