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Le Point
Les bouillons cubes que l'on achète en supermarché permettent d’améliorer rapidement le goût de nombreux plats. Mais quelles sont leurs caractéristiques nutritionnelles ? Ont-ils un véritable impact sur la santé ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur cet exhausteur de goût bien pratique en cuisine.

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Transcription
00:00Les bouillons cubes sont omniprésents dans nos cuisines.
00:03C'est vrai qu'ils permettent d'améliorer rapidement, facilement le goût de nombreux plats.
00:08On va voir ensemble leurs caractéristiques nutritionnelles et leur véritable impact sur la santé.
00:13Et je vous donnerai des conseils ultra pratiques pour en profiter au mieux.
00:17Un bouillon cube, c'est d'abord du sel.
00:19C'est toujours le premier ingrédient de la liste.
00:21Un cube contient environ 3 g de sel.
00:24On consomme en général la moitié d'un cube dans une portion de 250 ml de bouillon.
00:30Donc on ingère avec ce bouillon près d'un quart de la quantité maximale de sel recommandée pour une journée.
00:37Ajouté à cela, dans la journée, des aliments du quotidien qui apportent du sel plus ou moins caché,
00:41comme le pain ou le fromage, on dépasse vite la limite.
00:44C'est donc le sel qui est le premier inconvénient des bouillons cubes,
00:48avec à la clé une augmentation chez certaines personnes de la pression artérielle
00:52et du risque de maladies cardiovasculaires, en particulier d'accidents vasculaires cérébraux.
00:57Un deuxième ingrédient fréquemment retrouvé dans les bouillons cubes, c'est le glutamate de sodium.
01:02C'est un additif alimentaire qui amplifie la saveur des aliments.
01:06C'est un exhausteur de goût.
01:07Mais là, attention aux fausses informations.
01:10On entend dire que ce glutamate est dangereux.
01:13Il provoquera des maux de tête, des bouffées de chaleur, un mal de ventre.
01:16C'est le fameux syndrome du restaurant chinois.
01:18Ce glutamate serait aussi responsable d'une prise de poids, d'un diabète
01:22et même des maladies neurodégénératives.
01:25Mais rien de tout cela n'a jamais été démontré.
01:28Et concernant le syndrome du restaurant chinois, on sait aujourd'hui que c'est un mythe.
01:32Le glutamate, à mon sens, n'est donc pas le point faible du bouillon cube.
01:36Un autre faux problème, c'est l'huile de palme.
01:38Même si certains cubes en contiennent, c'est vrai,
01:41cela reste à des quantités négligeables rapportées à une portion de soupe.
01:45La vraie préoccupation qu'on peut avoir avec les bouillons cubes,
01:48au-delà de la teneur en sel,
01:49c'est qu'il s'agit de produits ultra transformés.
01:52Et aujourd'hui, les recommandations sont unanimes.
01:55Il faut limiter leur consommation,
01:57compte tenu des liens avec le risque de maladies cardiovasculaires et des cancers.
02:01Alors en pratique, pour choisir au mieux vos bouillons cubes, voici 3 conseils.
02:041. Choisissez idéalement les bouillons sans sel.
02:08Cela existe.
02:09Et même si d'autres ingrédients remplacent le sel,
02:12ces cubes semblent plus favorables.
02:142. Sélectionnez les produits qui contiennent un maximum de légumes.
02:18On trouve parfois des bouillons avec près de 25% de légumes dans la composition.
02:24Et bien sûr, 3. Choisissez les cubes avec le moins d'additifs possible.
02:28Mais il y a un conseil au-dessus de tous.
02:31C'est de faire vous-même vos bouillons cubes.
02:33Il y a des recettes simples, avec de l'huile d'olive, des légumes, des condiments et un peu de sel.
02:37Avec ça, vous allez fabriquer des bouillons cubes que vous contrôlez parfaitement.
02:41Vous les mettez au congélateur, c'est économique, très pratique et idéal pour votre santé.
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