Escuela Madrileña de Salud - Cómo saber si un alimento contiene un alérgeno

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hace 10 meses

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00:00En este vídeo vamos a explicar cómo saber si un alimento contiene el ingrediente que

00:19nos produce alergia o intolerancia. Si usted es alérgico a algún alimento, la mejor prevención

00:24es suprimir ese ingrediente de la dieta. Primero, hablaremos de los alimentos envasados.

00:30En primer lugar, ¿en qué parte de la etiqueta hay que fijarse? Busque la lista de ingredientes.

00:36Si el alimento contiene uno de los siguientes 14 alérgenos, estos siempre aparecen destacados

00:41para facilitar su identificación. La Unión Europea ha consensuado estos 14 ingredientes

00:45porque son los que están implicados en el mayor número de alergias en Europa. Si el

00:50producto no lleva lista de ingredientes, la etiqueta lleva la palabra contiene. Por ejemplo,

00:56algunos vinos indican que contiene sulfitos. Y si usted es alérgico a otro alimento,

01:01como alguna fruta, como el melocotón, o alguna legumbre, como los garbanzos, los guisantes,

01:05¿en qué parte de la etiqueta lo puede ver? Igualmente en la lista de ingredientes,

01:11aunque no aparecerá destacado. Por eso es importante que lea atentamente toda la lista

01:18de ingredientes. Otra mención que usted puede encontrar en la etiqueta es la de puede contener,

01:23por ejemplo, puede contener huevo. Esta indicación nos advierte de la posible presencia no intencionada

01:31de un alérgeno. Esto significa que no es un ingrediente, pero su presencia puede ser inevitable,

01:36por ejemplo, por una posible contaminación cruzada. Si usted va a comprar un alimento

01:42que el propio establecimiento ha envasado para venderlo inmediatamente, puede encontrar la

01:46información sobre los alérgenos de las siguientes formas. En primer lugar, fíjese en el cartel que

01:52haya colocado junto al alimento que está a la venta. Si en ese lugar no hay cartel, pero sí un

01:58vendedor que pueda informarle verbalmente, habrá carteles en cada sección indicándole el lugar o

02:04la persona que le informará sobre ello. Si el alimento se vende envasado y la venta se realiza

02:09sin vendedor, la información sobre alérgenos está en la etiqueta adherida a ese alimento. Ahora

02:16hablaremos de los alimentos sin envasar o a granel. Si usted va a comprar un alimento que esté sin

02:22envasar o que el vendedor se lo envase en el momento de la venta, o bien si usted va a consumir

02:28un alimento en un establecimiento donde le sirvan la comida, como es en el caso de un bar, un

02:32restaurante o una cafetería, puede informarse sobre los alérgenos de las siguientes formas. Uno,

02:37mediante carteles colocados en la zona donde se venden esos alimentos, o en una carta, un menú o

02:43una pizarra en un bar, un restaurante o similar. Otra forma es a través de carteles que le indiquen

02:49dónde y cómo obtener esa información, a través del personal del establecimiento o de medios

02:54alternativos que siempre serán gratuitos. O bien una tercera forma es verbalmente, teniendo en cuenta

03:00que la información que le transmitan de forma oral sobre los alérgenos que contiene el alimento

03:05siempre estará recogida de forma escrita o en formato electrónico en el establecimiento. Además,

03:11esta información se le debe suministrar antes de que finalice el acto de compra y debe ser

03:16fácilmente accesible para el personal, los consumidores que lo soliciten y para las autoridades.

03:22Si usted es alérgico a algún alimento y va a comer en un bar, en un restaurante o en un

03:27establecimiento similar, le recomendamos lo siguiente. En primer lugar, lea atentamente

03:33la carta o el menú del restaurante para comprobar si se menciona ese ingrediente. Pregunte siempre

03:40al camarero sobre el plato completo. Por ejemplo, la base de la pizza puede contener un ingrediente

03:46inesperado o, en el caso de verduras rehogadas, puede haber añadido mantequilla. Si el camarero

03:51no está seguro de que el plato no contenga la sustancia, es necesario que lo confirme con el

03:57cocinero. En tercer lugar, pregunte siempre por cada plato, aunque se haya consumido en otras

04:03ocasiones, ya que las recetas o los ingredientes pueden cambiar. Le recomendamos imprimir y llevar

04:10consigo una tarjeta que informe sobre su alergia, para poder mostrársela a la persona que le vaya

04:15a servir su comida, asegurándose de que la lee y la entiende. En la web de la Comunidad de Madrid,

04:21puede descargar la tarjeta Atención, tengo una alergia alimentaria, que se encuentra traducida

04:26en tres idiomas. En aquellos casos en los que usted vaya a pedir comida para llevar o a comprar

04:32un alimento por teléfono o a través de una página web, la información sobre alérgenos se le debe

04:37proporcionar sin coste adicional y siempre antes de que se realice la compra y de forma escrita en

04:44el momento de la entrega del alimento. ¿Cómo podemos actuar ante una reacción alérgica? Si ha

04:50consumido un alimento al que es alérgico o es testigo de cualquier episodio grave, llame al 112,

04:56indicando en su caso que el paciente está sufriendo un shock anafiláctico. Si encuentra un

05:02alimento mal etiquetado o ha sufrido un incidente en un restaurante, puede comunicarlo a la Autoridad

05:08Sanitaria a través de una denuncia para que se investiguen las causas y así se eviten nuevos riesgos.

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