00:00On peut épurer son sapin, alléger les décorations, Noël vit avec son temps, mais le chocolat,
00:12on n'y touche pas.
00:13La reine des traditions se met toujours sur son 31, le plein régime, c'est seulement
00:18pour les artisans.
00:19Le chocolat, ça reste vraiment pour Noël et c'est la gourmandise, à Noël, on ne compte
00:24pas, on ne regarde pas et on se fait plaisir.
00:27Et si le rush avant les fêtes fait toujours perler la sueur, le pas de course est plus
00:31enjoué cette année pour Florian Mielkarek.
00:34A 26 ans, l'Iséroi vient de se voir distingué par le club des croqueurs de chocolat qui
00:40lui a décerné l'award de l'équilibre au prestigieux salon du chocolat de Paris
00:45et récompense suprême, une tablette d'or dans son guide qui référence les meilleurs
00:50chocolatiers de France.
00:51Ça a longtemps été un rêve, on regardait qui était récompensé tous les ans, c'est
00:57concret, maintenant on est dedans, donc c'est un bel aboutissement, une belle récompense,
01:03ça nous encourage à continuer dans ce sens-là.
01:06Les fameux croqueurs ne s'y sont pas trompés, le jeune artisan ne transige pas avec la qualité.
01:11Du miel de châtaigniers de Chartreuse, des noix de Grenoble, des noisettes de Piémont
01:16IGP pour la rondeur et l'intensité de son praliné, forcément, ça se paye.
01:21C'est plus cher, mais aujourd'hui, c'est ce que recherche le consommateur en allant
01:26chez un artisan, c'est trouver des produits de qualité, que ce soit sur les fruits secs,
01:32le chocolat.
01:33Le chocolat, Florian choisit ses grands crus parmi les plus fins du marché, malgré le
01:38prix de la matière première qui a plus que doublé en raison de mauvaises récoltes cette
01:42année en Afrique, mais pas question de répercuter la hausse sur le portefeuille du client.
01:48On diminue nos marges en jouant sur le fait d'avoir plus de volume, plus de clients.
01:53Et puis, nous, on n'a pas voulu changer nos recettes ni notre qualité de cacao.
01:59Donc, ça se répercute, mais c'est comme ça.
02:03Florian et son épouse Faustine, chef pâtissière, subissent la conjoncture, mais défendent
02:10leur artisanat.
02:11Installés depuis deux ans à Saint-Imier, ils appréhendent forcément l'avenir, mais
02:15les gourmets les rassurent.
02:17C'est vrai que je préfère déjà le fait que ça soit à côté de chez nous, que ça
02:20soit local.
02:21Je pense que c'est une sacrée chance d'avoir un établissement comme ça à côté.
02:24Et puis oui, forcément, quand on connaît les gens et qu'on sait comment ils travaillent,
02:29forcément, ça ne peut être que mieux.
02:30Mieux et variés, l'artisan multiplie les formes, les goûts pour plein de surprises
02:36pendant les fêtes, en se souvenant que la vie, c'est comme une boîte de chocolat.
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