00:00La acuicultura española se ha convertido en una actividad clave, no sólo en el desarrollo
00:07económico y social de las zonas rurales, sino también como fuente imprescindible de
00:12alimentos esenciales, ya que la mitad del pescado que consumimos proviene de la acuicultura,
00:17y sin este sector no habría pescado fresco y de calidad para todos.
00:22Tenemos unos enclaves idóneos para su desarrollo, unos recursos naturales propicios para ello,
00:26tenemos conocimiento y tradición en este sector, el Ministerio de Agricultura, Pesca
00:32y Alimentación, el cual en los últimos tres años ha impulsado el desarrollo de una nueva
00:36estrategia de acuicultura en colaboración con las comunidades autónomas y el sector,
00:39y que pensamos que va a ser la herramienta que va a poder servir a nuestro sector acuícola
00:45para afrontar los retos a los que se enfrenta para los próximos diez años.
00:48Sobre estos temas se ha profundizado durante la segunda jornada internacional sobre acuicultura,
00:53sostenibilidad y desarrollo local, que ha tenido lugar en el Mobility City de Zaragoza.
00:59Una jornada organizada por APROMAR, asociación que aglutina al sector acuícola español
01:04dedicado al cultivo sostenible de pescados y algas en mares y ríos, y que ha reunido
01:09a políticos, instituciones, expertos e investigadores.
01:13La acuicultura es un sector primario, y justamente en esta España, la parte central, donde se
01:20habla de la España vaciada, la acuicultura ofrece una oportunidad de empleo estable,
01:25es una acuicultura muy sostenible y que puede dar empleos de larga duración y de mucha variedad.
01:31Un ejemplo de ello es la instalación acuícola localizada en Bozmediano, Soria, con un entorno
01:37natural idóneo para el cultivo de los peces de río.
01:40Bueno, nos encontramos a los pies del Moncayo, donde nace el río Keile, y este manantial
01:44nos proporciona un agua con una temperatura constante y un caudal más o menos estable,
01:49que es ideal para la acuicultura.
01:51Hay que señalar que la acuicultura no hacemos consumo de ese agua, solo hacemos ese uso.
01:55La captamos, la utilizamos y la devolvemos al río en unas condiciones óptimas.
02:01Para finalizar la jornada ha tenido lugar el bloque gastronómico, con una ponencia
02:05protagonizada por Quique Da Costa, chef con tres estrellas Michelin, y por Eduardo Salanova,
02:11chef con una estrella Michelin, que ha concluido con un show cooking en directo.
02:15Ambos han recalcado el papel fundamental de la acuicultura para una buena alimentación
02:20y el gran valor nutricional que aportan estos alimentos a la gastronomía española.
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