00:00 [Musique]
00:07 Je m'appelle Fabien Mullers et je dirige le collectif Cuisine Historique.
00:12 Bonjour à tous, je m'appelle Julien Pinto, je suis l'auteur.
00:15 Bonjour, je m'appelle Virginie Hulet-Vimard, je suis entre autre doctorante en alimentation,
00:20 mais j'ai aussi un gros passif de chef de cuisine.
00:23 Bonjour, moi c'est Yanis Mullers, je travaille pour la MUSE,
00:27 souvent en tant que commis et je seconde Fabien.
00:30 Bonjour, je m'appelle Nicolas Magnon, mon surnom c'est Nico Magnus,
00:35 je suis photographe, infographiste et webdesigner.
00:39 Je m'appelle Ivana Duren-Lançon, je suis comédienne, metteur en scène, directrice artistique.
00:46 Bonjour, je m'appelle Anaïs Grammatico, je suis journaliste et influenceuse.
00:50 [Musique]
00:56 Le livre est constitué de la manière suivante, on prend pour prétexte un personnage.
01:01 Donc s'il devait nous inviter à un apéro chez lui, qu'est-ce qu'il pourrait nous proposer ?
01:07 Pour ce nouveau livre qui parle de l'époque moderne,
01:09 c'est-à-dire depuis la découverte des anglics par Christophe Colomb jusqu'à la Révolution française,
01:14 nous avons comme les livres précédents cinq personnages historiques.
01:18 Nous avons Louis XIV qui va nous inviter à un apéritif à la cour de Versailles,
01:24 nous avons Laurent de Médicis qui va nous inviter à un apéro à la cour de Florence
01:30 et nous avons également Catherine II de Russie qui nous invite dans les froids de la Russie du XVIIIe.
01:38 Et ensuite nous avons donc Qianlong qui va nous inviter dans la Chine moderne
01:43 et donc nous avons aussi Tsunayoshi Tokugawa qui va lui nous recevoir dans le Japon de l'ère des Doux.
01:50 [Musique]
01:53 J'ai toujours fait beaucoup de soirées où j'aimais bien recevoir des amis et où on testait en fait.
01:59 Donc on faisait beaucoup de repas médiévaux mais aussi des repas à l'époque de Louis XIV,
02:04 donc j'en ai fait depuis que j'ai 16 ans et on passait de très bons moments,
02:08 on rigolait beaucoup à se costumer, à redécorer la pièce
02:13 et du coup voilà j'ai eu l'idée de proposer ça pour un large public
02:18 et j'ai proposé donc le manuscrit à Fabien et le manuscrit s'est intitulé "Les apéros historiques".
02:24 Ça lui a beaucoup plu.
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02:28 Mon rôle ici durant ces deux jours c'est de superviser l'équipe cuisine
02:32 pour réaliser toutes les recettes qui partent au shooting.
02:35 Et comme on est parti sur cinq périodes, sur cinq personnages différents,
02:38 ça fait 40 recettes au total plus des photos d'ingrédients,
02:42 plus des photos de mise en scène globale de l'apéro,
02:45 donc ça fait un petit peu de boulot.
02:47 Le fait de réaliser les recettes, ça sert également à les tester,
02:50 éventuellement à les rajuster, si on se rend compte que par exemple
02:53 notre crème est trop liquide et qu'il faut rajouter un petit peu de farine,
02:56 de façon à ce que quand l'ouvrage parait, les recettes qui sont à l'intérieur
03:00 soient tip top, elles ont été testées, elles ont été aussi approuvées gustativement.
03:05 On peut très bien se rendre compte que ça manque un petit peu d'attaque,
03:09 donc on va rajouter un petit peu de ceci, on va peut-être enlever un petit peu de cela.
03:13 Alors dans le cadre de l'Apéro Historique, j'ai été contactée pour faire les recettes tout simplement,
03:18 utiliser mon background de chef et essayer de passer du texte écrit à la pratique
03:24 grâce aux recettes que Julien nous avait choisies.
03:27 Dans les Apéros Historiques, moi je suis à la cuisine, voilà,
03:30 donc je m'occupe de tout ce qui est boisson et des recettes,
03:34 surtout celles qui ne sont pas à base de viande.
03:36 Je suis photographe exclusif pour la Muse depuis quelques années déjà.
03:41 Sur cet ouvrage-là que nous sommes en train de réaliser, je serai également infographiste.
03:45 D'abord, je vais traiter les photos en tant que photographe, puis je vais les intégrer dans le livre.
03:48 Donc concrètement, on me donne le texte et moi j'applique le texte sur une maquette
03:53 qui doit être prête à l'impression.
03:55 Pour les Apéros Historiques, je vais être chargée de faire la scénographie.
03:59 Les collègues cuisinent et puis après ils m'amènent ce qu'ils ont cuisiné
04:04 et il va falloir que je rende ça joli, appétissant,
04:09 donc je vais choisir la vaisselle.
04:11 J'ai un travail en amont pour effectivement trouver de la vaisselle
04:16 qui irait bien sur les époques qui vont être abordées.
04:20 Ensuite, je vais disposer joliment les aliments, les recettes,
04:25 de manière à ce que ça fasse de belles photos pour le livre.
04:30 Fabien a fait appel à moi pour réaliser un making-of du shooting photo
04:34 pour expliquer comment est fait le livre et comment travaille l'équipe.
04:38 Alors ça c'est pour mon côté journaliste.
04:40 Pour le côté influenceur, je vais faire la promotion de cette vidéo
04:43 et du travail de la compagnie L'Amuse sur les réseaux sociaux.
04:47 Et pour mon plus grand plaisir, j'ai servi de goûteuse aussi.
04:50 Après, effectivement, je goûte toutes les recettes.
04:53 Voilà, il faut bien qu'il y ait des avantages également.
04:55 C'est toujours un challenge de faire autant de recettes en si peu de temps.
05:04 Pour l'instant, au niveau de la cuisine, on est plutôt pas mal.
05:07 C'est bientôt 17 heures et on est au milieu des recettes de Catherine II de Russie.
05:14 En revanche, au niveau du shooting, ça a pris énormément de temps ce matin
05:19 de faire les recettes de Louis XIV pour trouver vraiment le bon angle d'attaque,
05:24 le bon décor, etc.
05:25 On a un peu perdu de temps sur le shooting.
05:28 Donc je pense qu'on est là facilement jusqu'à 22 heures pour finir ces recettes.
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05:45 Au niveau recettes, il y a celle à la langouste et crevisses que j'ai particulièrement aimé
05:50 vu son parfait accord entre les herbes, la truffe et les frustacés.
05:54 Mais sinon, l'ingrédient que je découvre un peu aujourd'hui, c'est tout ce qui est noir,
05:57 l'encre de sèche, le charbon,
06:00 des choses que je n'avais pas l'habitude de travailler et qui sont assez amusantes.
06:03 Il y en a une qui m'a particulièrement intéressé, c'est des sortes de corbeilles de crabe à l'orange.
06:09 En fait, c'est de la chair de crabe avec des morceaux d'orange.
06:13 Et c'est vraiment excellent.
06:16 C'est vraiment excellent et c'est rigolo parce que j'ai mangé il n'y a pas longtemps
06:20 dans un restaurant thaïlandais où il y avait une sorte de salade d'agrumes,
06:26 de pamplemousse avec des crevettes et une sauce assez relevée.
06:30 Et ça m'a tout de suite fait penser à cette recette,
06:34 le mélange de fruits de mer et d'agrumes avec des épices.
06:38 Et ça, c'est vraiment bon.
06:40 Dans les recettes qu'on vient de finir pour l'Italie, il y a des petites rissoles à l'œuf, à la viande,
06:45 qu'on vient de mettre au four et qui ont l'air délicieuses et j'ai hâte de les goûter tout à l'heure.
06:49 On a une recette du 17ème, donc pour l'époque de Louis XIV,
06:54 qui se prépare dans une bouteille fermée et on fait cuire,
06:59 je ne sais plus ce que c'est, mais on fait cuire à l'intérieur de la bouteille
07:02 et ensuite on ouvre cette bouteille et on sort l'aliment.
07:04 Je trouvais ça rigolo, mais c'est vrai que c'était un peu compliqué à faire.
07:08 Comme quoi, il y a des choses un petit peu, pas innovantes,
07:13 mais ils essayent de trouver des choses pour faire autrement.
07:17 Alors en fait, je n'ai pas vraiment de recette préférée,
07:20 c'est vraiment un moment de partage.
07:22 Donc quand on le mange à tous, c'est de voir toute l'équipe aimer une recette.
07:28 Et ça, ça me fait plaisir quand j'arrive à les surprendre d'un point de vue culinaire.
07:33 Ça, c'est agréable.
07:35 [Musique]
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