On va déguster - Wings de Chou-fleur.mp4 - Vidéo Dailymotion

France Inter

Aujourd’hui, c’est wings, mais pas n’importe lesquels, ce sont des wings de chou-fleur. Cette recette végétarienne est inspirée de celle du chef Bastien Gautier du réseau d’épiceries-traiteur Champs Libres à Paris.   INGRÉDIENTS - Pour 4 personnes Appareil à tempura 1 chou-fleur 100 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure 50 g de fécule de maïs 1 jaune oeuf 1 pincée de sel fin 1 c. à c. de poudre à lever 20 cl d’eau pétillante très froide   Sauce 5 cl d'huile de sésame grillé 5 cl de soja salée 7 cl de soja sucrée Sésame blanc et noir Coriandre Huile de friture (facultatif) yaourt avec des herbes   MATÉRIEL Saladiers Friteuse ou casserole Ecumoire / araignée Fouet   DÉROULÉ Verser dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf, puis le sel et la poudre à lever. Mélanger à l’aide d’un fouet. Verser progressivement l’eau gazeuse très froide, et mélanger à nouveau. La pâte doit être fluide. Dans un saladier, mélanger l’ensemble des liquides pour réaliser la sauce. Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu’à une température de 180°C. Détailler le choux-fleur en sommités puis les tremper une par une dans l’appareil à tempura. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient bien dorées. Verser un peu de sauce sur les tempuras de chou-fleur, parsemer de graines de sésame et de coriandre hachée. Tremper les tempuras de chou-fleur dans la sauce et déguster.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui on se mitonne une super recette végétarienne des wings

00:06 où le poulet est remplacé par du chou-fleur.

00:09 Et c'est un super tour de main qu'on est allé glaner dans un réseau d'épiceries traiteurs

00:14 Champs-Libre à Paris.

00:15 Pour cette recette, il vous faut un beau chou-fleur

00:17 et on va se préparer un appareil à tempura avec 100 g de farine de riz

00:22 que je mets dans un saladier, 50 g de fécule de maïs,

00:27 j'ajoute un jaune d'oeuf, une belle pincée de sel fin et une cuillère à café de poudre à lever.

00:32 Je mélange mes ingrédients à l'aide d'un fouet

00:36 et je vais ajouter 20 cl d'eau pétillante bien fraîche.

00:41 Vous obtenez un appareil très liquide, encore plus fluide qu'une pâte à crêpes.

00:53 On va également se préparer une petite sauce à trempettes,

00:56 comme disent nos amis québécois, avec 5 cl d'huile de sésame grillée,

01:01 5 cl de sauce soja salée et 7 cl de sauce soja sucrée.

01:07 Notre sauce est prête, j'ai découpé mon chou-fleur en petits bouquets,

01:09 j'attrape chaque morceau par la queue, je fais trempette dans mon appareil à tempura

01:15 et c'est parti dans le grand bain.

01:20 En à peine quelques minutes, mes wings sont prêts, regardez, les plus dorés.

01:26 Mes wings de chou-fleur sont chauds, bien bronzés, on croirait vraiment des wings de poulet.

01:32 On va juste les perler d'un peu de sauce.

01:36 J'ajoute quelques graines de sésame et des peluches de coriandre fraîche.

01:40 Encore un petit peu de sauce.

01:49 L'appareil à tempura est bien doré, croustillant.

01:53 Le chou-fleur est cuit à cœur mais encore un tout petit peu ferme et c'est ça qu'on aime,

01:58 sauce délicieuse, profonde, légèrement sucrée.

02:05 Ces wings de chou-fleur vont vous donner des ailes.

02:09 [Musique]

02:14 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]

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