"C'était exceptionnel": un repas préparé par un chef 2 étoiles servi au Crous de Strasbourg

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Le chef doublement étoilé Marc Haeberlin est venu cuisiner bénévolement pour des étudiants ce mardi. Au menu notamment: une salade de quinoa, un risotto ou encore une poire Belle-Hélène. Le tout pour 3,30 euros ou 1 euros pour les boursiers.

Transcript

00:00 L'image du jour avec toi Marie ce matin, on préfère manger à la cantine avec les copains et les copines.

00:04 Oui exactement, je voulais vous amener en cuisine et vous montrer ces images.

00:09 De prime abord, on pourrait penser qu'on est dans un restaurant gastronomique,

00:12 sauf qu'en fait pas du tout, on est au Crous, au Crous de Strasbourg plus précisément,

00:16 puisque mardi, le chef doublement étoilé Marc Eberlin, qui travaille au restaurant de l'Auberge de Lille,

00:21 est venu cuisiner bénévolement pour des centaines d'étudiants.

00:24 Alors BFM Alsace était sur place et il a confié qu'il était quand même un peu impressionné

00:29 parce que pour lui c'était la folie des grandeurs.

00:31 C'est un maximum de 75-80 couverts, ici on me dit qu'il y aura à peu près entre 1500 et 2000 couverts vers 11h30,

00:41 donc je suis curieux de voir comment ça va se passer, mais c'est impressionnant, c'est vrai, les quantités.

00:47 Oui les casseroles sont un peu plus grandes que les nôtres.

00:50 Un peu plus grandes que dans ce restaurant.

00:53 Vous voulez que je donne le menu en entier ?

00:54 Oui, donne-nous à la bouche.

00:55 Alors, en entrée, ça va s'afficher, salade de quinoa, mangue fraîche et avocat aux saveurs asiatiques,

01:01 le plat au choix, risotto de pépinette à l'oeuf poché, crème de sept et champignons faits.

01:05 Quoi des pépinettes ?

01:06 Je crois que c'est comme des petites graines.

01:08 D'accord.

01:09 Croque au riesling ?

01:10 Croque ?

01:11 Croque bro, pardon.

01:12 Croque au riesling ?

01:13 Riesling.

01:14 Riesling.

01:15 Riesling.

01:16 Ça doit être bon un croque au riesling.

01:17 Et le dessert, la poire chocolat Belle Hélène avec...

01:19 Oui, il y a un mot.

01:20 Il y a des clés bleues.

01:21 Non mais là c'est trop.

01:22 Des knéplas.

01:23 Je sais pas.

01:24 C'est quoi ?

01:26 Je sais, je sais, mais je sais pas le prononcer.

01:28 C'est des petites quenelles.

01:29 D'accord.

01:30 C'est des petites saucisses ?

01:31 Remède menu, remède menu.

01:32 Non, des knéplés, c'est des petites pâtes, je crois.

01:33 Je sais pas le prononcer.

01:35 Knéplas.

01:36 Ok.

01:36 Et le dessert ?

01:37 Et les pépinettes ?

01:37 Et les pépinettes, je sais pas.

01:39 Bon, alors.

01:40 Vous savez combien ça a coûté tout ça ?

01:42 C'est un repas au cruise, donc normalement c'est un euro.

01:44 Alors, 3,30€ pour les étudiants, 1€ pour les boursiers.

01:47 Donc pour un repas quand même gastronomique.

01:49 Donc nous, on aurait pas pu y aller.

01:50 Non, on n'est pas étudiants.

01:52 Alors pour préparer tout ça, Marc Héberlin a quand même pu compter sur toute la brigade habituelle du cruise.

01:56 Écoutez.

01:58 Ils vont en avoir pour leur papy, ils vont être heureux.

02:02 J'en suis sûr.

02:03 Et le chef, il met sa pâte et ça va faire la différence.

02:10 Ils vont être contents.

02:12 Super.

02:12 Je peux vous dire qu'effectivement les étudiants étaient contents.

02:15 Ils ont fait pour certains une demi-heure de queue pour pouvoir avoir ce bon repas.

02:18 Mais ça valait le coup.

02:20 Personne, alors personne, absolument personne n'était déçu.

02:23 Écoutez.

02:25 La salade de quinoa, elle est super bonne.

02:27 Franchement, elle est bien relevée.

02:29 On sent bien le citron et les herbes.

02:31 Et c'est super frais en bouche et sympa avec le soleil qui est là aujourd'hui.

02:35 Ça change vraiment.

02:37 Même le dessert, on peut voir qu'on n'a pas ça souvent.

02:41 Je peux signer que c'était exceptionnel.

02:43 Je voulais vous montrer ça ce matin.

02:45 Ça fait du bien alors que la précarité étudiante reste quand même un sujet pour beaucoup.

02:49 Je voulais vous donner ce chiffre pour terminer.

02:51 Selon l'étude Boucheton-Crousse qui a été présentée en janvier,

02:53 19% des étudiants disent qu'ils ne mangent pas à leur faim.

02:55 Ça prouve que les jeunes aussi savent apprécier la bonne cuisine.

02:59 C'était juste hier.

03:01 C'est le retour des betteraves à la vinaigrette.

03:03 Ce sont des petites pâtes en forme de grainerie.

03:05 Les pépinettes.

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