00:00C'est un bizarre.
00:01Il faut me faire confiance.
00:02Si vous voulez bien la purée, c'est que ça se passe bien.
00:04Crème de carotte avec son mar de café.
00:06Gratin dauphinois tombé dans boue.
00:08Trutte, sauce beurre blanc.
00:10Bonjour, détendez-vous, ça va bien se passer.
00:12Bon appétit.
00:13Bon appétit à vous.
00:14Bon appétit.
00:17Franchement, c'est super bon.
00:18C'est excellent.
00:19Vraiment très bon.
00:20Surprenant, moi, je dirais.
00:25J'ai rien contre les pasta box.
00:26Mais elles arrivent de plus en plus dans les frigos.
00:28Les plats préparés qui ont remplacé les quotidiens.
00:30Certains sont très très chers.
00:31Afin d'améliorer la qualité des repas servis aux étudiants,
00:34le chef étoilé Nicolas Caro a fait le tour des restaurants universitaires de Bretagne.
00:38Bonjour, monsieur.
00:39Enchanté.
00:42Vraiment, c'était de dire à tous ces jeunes que manger, c'est important.
00:45Parce qu'un sac vide, ça ne tient pas debout.
00:46On n'a pas d'idée claire.
00:47Si on ne mange pas, on n'aura pas le cerveau au maximum, tout simplement.
00:54Je fais la sauce.
00:55La sauce qui va aller avec la frite, en fait.
00:57Une réduction des shallots avec du chardonnay.
00:59Crémé, monté au beurre.
01:01Voilà, pour accompagner la frite.
01:03C'est une recette du chef Caro.
01:04C'est une super idée.
01:05C'est un très bon échange avec nous.
01:07On attend de cette journée d'avoir un échange avec le chef.
01:09Et surtout faire plaisir à l'étudiant, en fait.
01:11C'est le maître mot de la journée.
01:13C'est leur faire plaisir.
01:16Je suis un chef étoilé qui vient de là parce que j'ai une équipe derrière moi.
01:19Et aujourd'hui, on change d'équipe et on est là pour partager un savoir.
01:23C'est vrai que ce n'est pas les mêmes équipements.
01:25Aussi, c'est saleté.
01:26Parce qu'assaisonner un kilo, c'est facile.
01:28Assaisonner 100 kilos, ça fait la même chose.
01:30Et ça, c'est un savoir-faire que je maîtrise moins.
01:32Et c'est là pour ça qu'ils sont là aussi.
01:33C'est un vrai partage, en fait.
01:34Quand vous me demandez de faire 200 kilos de riz, je ne sais pas faire.
01:38On tape 1300 aujourd'hui.
01:42Il était aussi légitime de faire un menu Crous avec les produits du Crous.
01:46Je me suis adapté à tout le marché de produits qui est négocié par le CNUS.
01:50On a de la fruite bretonne, on a de la carotte, on a du chocolat,
01:53on a des oeufs blancs de fleurs, des produits labellisés.
01:56Il n'y a eu aucun assaisonnement.
01:59En fait, c'est juste du mardecafé que j'ai récupéré au restaurant.
02:01Je voulais montrer aux étudiants aujourd'hui que même avec un déchet,
02:03on peut faire quelque chose, on peut assaisonner une purée.
02:05Vous ne voulez pas goûter la carotte mardecafé ?
02:07Franchement...
02:09Vous voulez goûter ou pas ?
02:10C'est là que ce n'est pas facile, vous le voyez.
02:12C'est de dire, de changer un peu le quotidien,
02:14essayer d'aller boire autre chose.
02:15La purée de carotte, c'est franchement très, très bonne.
02:17La purée de carotte, c'est franchement très, très bonne.
02:19Elle n'est pas trop relevée et pas trop fade.
02:21Et mardecafé, alors ?
02:24Franchement, c'est surprenant, moi, je dirais.
02:26Tous les saveurs se rencontrent.
02:27C'est vraiment différent entre le crémeux de carotte,
02:29qui est tout goût et sucré,
02:31et avec le filet de fruit, qui est excellent.
02:33C'est très sain.
02:36C'est vrai qu'on n'a pas forcément, en étant étudiants,
02:39on n'a pas forcément le temps de manger sain,
02:41que ce soit des plats préparés, des pâtes, etc.
02:43Parce que là, vous avez pris le même coup que d'habitude ?
02:45Exactement.
02:46Là, moi, en l'occurrence, je suis boursier.
02:48Donc, j'ai payé mon repas à un euro.
02:50Et vous avez aussi pris des dents qui ne le sont pas,
02:52donc il y a eu trois euros de chute.
02:53Moi, je profite du crousse,
02:55enfin du rhue,
02:56pour manger surtout de la viande et du boisson.
02:59On n'a jamais mangé aussi bien !
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