00:00 Aujourd'hui on vous présente des macarons à la noix de coco moelleux à souhait.
00:04 Ils sont juste dément.
00:06 Ce ne sont pas des rochers coco car les ingrédients sont presque les mêmes,
00:10 mais par contre la méthode de préparation est différente.
00:13 Vous allez voir c'est assez original en restant assez simple.
00:17 La texture de ces macarons est juste bluffante car c'est croustillant à l'extérieur
00:22 et hyper moelleux à l'intérieur.
00:24 Cette gourmandise est parfaite pour les goûter ainsi que pour les fêtes à venir.
00:28 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
00:33 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
00:38 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
00:43 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
00:48 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
00:53 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
00:59 On commence la recette et on verse la noix de coco dans un mixeur et on mixe assez finement.
01:05 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
01:13 Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à goût très moelleuse.
01:19 On la verse ensuite dans un saladier.
01:25 On tamise par-dessus le sucre glace.
01:34 Bon, je vais essayer de ne pas en mettre partout.
01:48 On mélange l'ensemble.
02:16 On ajoute les blancs d'œufs.
02:21 Et on mélange doucement jusqu'à obtenir une pâte.
02:50 Placez le saladier dans un bain-marie et continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et que la texture soit crémeuse.
03:04 En général, on laisse le mélange au bain-marie pour environ 10 minutes.
03:23 Couvrez le saladier avec un film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant à peu près une heure.
03:29 Prélevez l'équivalent du noix de la préparation et façonnez des boules.
03:34 Pour vous aider à bien les façonner, humidifiez vos mains avec un peu d'huile de tournesol.
03:39 Je dépose les boules de noix de coco sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et j'aplatis légèrement les boules.
03:58 Essayez d'espacer les boules sur la plaque car elles s'étalent à la cuisson.
04:03 Avec cette préparation, on obtient 20 à 25 macarons.
04:22 On préchauffe le four à 180 degrés et on les met à cuire pendant 15 minutes.
04:27 Après cuisson, on les laisse refroidir et on fait fondre le chocolat noir.
04:31 On commence à décorer les macarons avec le chocolat noir fondu en dessinant des trêves sur le haut de chaque macaron.
04:43 Regardez-moi ces beautés !
04:52 Allez, je vous montre l'intérieur en coupant un macaron. Vous avez vu ce moelleux ?
04:57 Ah là là, un croquet ! Bon appétit !
05:01 Bienvenue chez Mama Italia !
05:03 Aujourd'hui, on va préparer les Baci di Dama, les fameux biscuits qui s'embrassent, originaires du Piémont.
05:10 L'impasto !
05:16 Je vais pétrir ces ingrédients rapidement afin d'obtenir une sorte de pâte sablée.
05:22 Maintenant, on fait reposer la pâte une demi-heure dans le réfrigérateur.
05:27 Former les biscuits.
05:29 On va faire des petites boulettes de pâte de la taille d'une noisette.
05:33 On va espacer les boulettes quand on les pose sur la plaque car elles s'étalent à la cuisson.
05:38 On va les faire durcir un peu dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.
05:43 La couture. Notre pâte a bien durci dans le réfrigérateur.
05:48 On va pouvoir faire cuire les biscuits. On va les mettre à 150°C pendant 20 minutes.
05:55 Les Baci. Les biscuits sont cuits. On les met à refroidir sur une grille.
06:00 Nous allons faire fondre du chocolat noir au bain-marie.
06:03 Et voilà, nous avons obtenu notre premier Baci di Dama.
06:10 Ça rappelle un baiser entre deux biscuits, d'où leur nom Baci di Dama, baiser des dames en italien.
06:16 On attend que le chocolat durcisse avant de les manipuler.
06:19 Nos Baci di Dama sont prêts, ils sont super parfumés.
06:23 Vous pouvez les déguster à l'heure du thé ou pour accompagner un café expresso comme on le fait en Italie.
06:28 Buon appetito!
06:29 Bienvenue chez Mama Italia.
06:31 On va préparer les polpette, les boulettes en italien.
06:34 La farce.
06:38 Le secret pour avoir des polpettes bien moelleuses, c'est d'y ajouter du pain.
06:43 De préférence, on utilise du pain rassi qu'on fait revenir dans l'eau,
06:47 puisqu'il se tient mieux et ça ne part pas embouillé comme le pain frais.
06:51 Je préfère ajouter de la mortadelle parce qu'elle donne du goût et de l'onctuosité sans ajouter trop de gras.
07:05 Lorsque le pain est bien réhydraté, il faut bien l'essorer avant de l'ajouter à la farce.
07:10 On pétrit bien jusqu'à ce que la farce soit lisse.
07:21 Dans les polpettes à la napolitaine, il y a les pignons et les raisins secs qui donnent un petit goût sucré-salé très agréable.
07:27 Former les polpettes.
07:35 Pour qu'elles restent bien moelleuses, on fait des grosses boulettes.
07:38 Trop petites, elles risquent de dessécher.
07:41 On va bien fariner les boulettes de tous les côtés, comme ça à la cuisson, elles seront plus croustillantes à l'extérieur.
07:50 On secoue bien les boulettes pour enlever l'excès de farine.
07:54 Le sougot.
08:01 Là, je fais risoler mon oignon dans de l'huile d'olive.
08:04 J'ajoute un peu de concentré de tomate parce que ça apporte du goût.
08:11 On va faire cuire environ une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
08:20 La couture.
08:23 On va faire cuire les polpettes.
08:25 Vous voyez, on a une belle croûte à l'extérieur, mais la polpette va rester moelleuse à l'intérieur quand elle va cuire dans sa sauce.
08:41 Ce parfum-là, c'est vraiment le parfum de l'Italie. Sauce tomate, basilic. Merveilleux.
08:48 On va faire cuire les polpettes.
08:50 Les polpettes, maintenant, vont terminer leur cuisson dans la sauce pendant environ une dizaine de minutes.
09:09 Voilà, nos polpettes napolitaines sont prêtes. Elles sont très parfumées, merveilleuses.
09:16 Ici, on ne les accompagne pas avec des pâtes, mais vous pouvez le faire si vous en avez envie.
09:20 Buon appetito!
09:22 [Musique]
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