00:00 Hello les amis, je crie mes recettes d'été sur les toits de Paris.
00:03 Je suis chez Plantation, la super ferme urbaine du 18ème arrondissement
00:07 et j'ai repéré au bout du jardin des framboises.
00:11 J'ai récolté 250 grammes de framboises
00:21 et je vais leur administrer un tour de magie signé Paul Perret,
00:25 le génial top chef, vous allez voir.
00:27 Dans un saladier, vous allez mélanger 50 grammes d'une bonne confiture de framboises,
00:32 choisissez une confiture de qualité avec le plus de fruits possible.
00:36 Vous ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de Xerès
00:39 et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
00:42 Vous mélangez bien pour obtenir une espèce de pommade
00:46 et vous allez tout simplement rouler vos 250 grammes de framboises fraîches
00:51 dans cette petite pommade bien fruitée.
00:54 Attention, on ne veut surtout pas une purée de framboises,
00:57 on veut juste comme ça les mélanger légèrement,
01:00 vous les roulez délicatement et on obtient,
01:03 avec ce petit mélange à base de confiture de framboises et de vinaigre,
01:07 une framboise puissance 10.
01:10 Ces framboises, vous allez les parsemer sur une belle glace à la vanille,
01:13 sur un sorbet aux fruits rouges,
01:15 mais ce qu'aime par-dessus tout mon ami Paul Perret,
01:18 c'est de les accompagner d'une crème crue de Normandie
01:21 que vous allez légèrement fouetter.
01:23 Pour la crème crue, vous allez ajouter un petit peu de zeste de citron
01:27 et vous allez la fouetter pour lui donner un petit peu de texture.
01:30 Quand votre crème crue a pris un peu de volume,
01:32 d'ailleurs vous avez le droit de la sucrer ou pas,
01:35 vous dressez vos assiettes une petite quenelle de crème crue
01:39 et une généreuse cuillerée de framboises.
01:42 Et là, attention...
01:45 Régale ! La framboise et ses petites notes acidulées.
01:49 Et puis juste à côté, la crème qui apporte beaucoup d'onctuosité.
01:53 Avec Paul Perret, la framboise pavoise.
01:58 (Générique)
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02:04 Merci.
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