- il y a 3 ans
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00:30 Terroirs et trésors, le rendez-vous est désormais installé sur les antennes de la SIA TV
00:39 pour vous emmener dans un grand voyage à la découverte du Cameroun profond du nord au sud, d'est en ouest.
00:47 Terroirs et trésors, une invitation au voyage.
00:51 Terroirs et trésors, la rencontre avec les sites, la rencontre avec les hommes, les cultures, les traditions
01:01 qui singularisent notre pays dans sa diversité et dans son unité.
01:06 Et une invitation à la collecte de ces trésors dont recèle notre cher et beau pays, le Cameroun.
01:17 Terroirs et trésors, c'est ce qui fait dire à tout le monde que le Cameroun est l'Afrique en miniature.
01:25 La diversité dans l'unité, la qualité du vivre ensemble, le pays de la paix et le pays qui fait la fierté de l'Afrique tout entière.
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01:45 Situé sur la façade occidentale de l'Afrique équatoriale, le Cameroun est un pays encastré dans l'embouchure du golfe de Guinée
01:54 avec une forme quasi triangulaire.
01:57 Il s'étend sur 475 442 km².
02:03 La nature est emmorcellée ce beau territoire en trois grands ensembles géographiques.
02:09 La forêt dense domine dans le grand sud et l'est, la savane dans la partie méridionale et le Sahel à la pointe nord.
02:19 Variété de reliefs, végétation, climat, us et coutumes qui s'enchevêtre pour donner l'image d'une fresque onirique.
02:28 A l'image de ces milieux naturels contrastés, le Cameroun est d'une grande diversité humaine.
02:34 Conglomérats de plus de 300 tribus, joyeusement repartis dans ces quatre airs culturels,
02:41 le Cameroun est la nation par excellence où est magnifiée l'unité dans la diversité.
02:47 Parmi les nombreux facteurs favorisant cette symbiose de cultures, il y a les habitudes alimentaires.
02:55 En bonne place sur l'ensemble du territoire, le Foufou ou couscous publicité par toutes les couches sociales et dans toutes les régions camerounaises.
03:06 Il reste leader des repas, c'est à dire le plus consommé.
03:11 Quand on parle de couscous, il faut bien préciser qu'il y a beaucoup de couscous à base de maïs, de manioc, de blé, de soja, de beaucoup de choses.
03:24 Mais ici, chez nous, notre main principale est le couscous au maïs.
03:30 C'est une nourriture, je peux confirmer, traditionnelle.
03:37 Par exemple, le fulgrain, les deuils, les naissances, tout ce qui rassemble le peuple ou une grande famille à l'occasion d'une festivité.
03:47 Le couscous est une nourriture.
03:51 Avec en matière première les céréales telles que le maïs, le mil, le sorgho, le blé ou le riz.
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04:29 On ne peut pas comprendre ça.
04:32 [Bruit de machine à cuisson]
04:36 Je refais quelques minutes.
04:39 Le couscous du riz n'a pas besoin d'être tourné sur le feu.
04:43 Ça n'a pas d'exigence.
04:45 L'essentiel avec le couscous du riz, c'est que le riz soit bien cuit.
04:49 Alors, après que mon riz soit bien cuit, je vais avoir besoin de l'eau froide, une petite quantité.
04:55 Je vais légèrement aspirer.
05:00 [Bruit de machine à cuisson]
05:04 Je vais mettre de l'eau froide dans mon riz.
05:07 [Bruit de machine à cuisson]
05:09 Ça permettra à mon riz d'être plus froid.
05:12 [Bruit de machine à cuisson]
05:14 Avec mon moutia que j'appelle pilon, je vais tout simplement piler mon couscous.
05:18 [Bruit de machine à cuisson]
05:21 Vous voyez, ça demande beaucoup d'énergie, beaucoup de temps aussi.
05:27 [Bruit de machine à cuisson]
05:30 Je vais prendre mon temps pour le piler.
05:35 [Bruit de machine à cuisson]
05:37 Là, c'est bon.
05:39 Je pense que mon tourne-chinkapa est prêt.
05:42 Je prends une petite quantité de mon couscous.
05:46 [Bruit de machine à cuisson]
05:57 Je fais simplement des boules que je mets dans mon essai.
06:01 [Bruit de machine à cuisson]
06:05 Alors ça, ça nous vient de la tradition Hausa et Peu.
06:09 [Bruit de machine à cuisson]
06:15 J'essaie de le faire rapidement parce que le couscous dure aussi rapidement.
06:19 Là, je sème en mie et en coix avec de la viande de zeze.
06:26 Vous pouvez choisir de le faire avec du poisson fumé, mais c'est plus bon avec la viande de zeze.
06:32 Après que nous ayons servi notre tourne-chinkapa, nous allons passer à la bouille.
06:38 Il peut également être issu de la désintégration savante après immersion de certains féculents rouillis et séchés comme le manioc, la patate, l'igname ou la banane plantain.
06:51 Quand tu creuses le manioc, quand tu viens, tu découpes, tu épluches, tu enlèves la peau, tu laves et tu mets dans l'eau.
07:02 Quand tu mets dans l'eau, tu retires, tu séches comme les ous t'entraînent, tu émiettes comme les ous t'entraînent, tu séches.
07:13 Deux, trois jours, si il y a le soleil, trois, quatre jours, ça devient bien le couscous mangeable.
07:18 Beaucoup de gens ont commencé à manger le couscous manioc, le watafufu.
07:24 Ils ont commencé à faire ça d'une autre façon.
07:32 Ils enlèvent la peau, ils lavent bien, ils mettent ça dans les grands mamides.
07:43 Après quatre jours, ils lavent ça et ils mettent ça dans le sac et ils pressent. Pendant deux ou trois jours, ça devient sec.
07:54 Ils gardent ça, ils portent ça au marché. Même si les gens payent ça au marché, ils peuvent garder ça pendant deux mois ou trois mois. Ça ne fait rien.
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08:49 Dans l'un ou l'autre cas, la poudre obtenue sert à faire le couscous.
08:55 Pour y arriver, quelques accessoires sont très souvent sollicités.
08:59 Le mortier, le pilon, la marmite, l'eau bouillonnante et bien entendu la farine.
09:07 Nous voici à Fumban. Comment parler du couscous ?
09:11 Cette tradition culinaire qui est propre à tous les Camerounais.
09:15 Sans faire escale à Fumban, la capitale du couscous de maïs, accompagnée du fameux Zapf.
09:22 Le premier roi du royaume Bamoun, le créateur même du royaume Bamoun, à sa majesté le sultan Ibrahim Bonbon Dioya.
09:31 Nous avons la bienveillance de tout le royaume pour aller à la découverte du couscous.
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10:18 J'ai descend la marmite à terre, serait-il le couscous que je mets dans le casse ?
10:25 On appelle la calabase comme tout le couscous avec du beurre en Bamoun.
10:31 Le couscous est la base de nourriture de Bamoun.
10:35 Et quand tu as cuit, c'est que tu ne fais pas le couscous, c'est que tu ne l'as pas cuit.
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11:07 Dans certains villages, le fufu est considéré comme une pâte comestible solide ou molle,
11:16 selon le goût du consommateur réalisé à partir de farine ou tubercules bouillies et pilées.
11:24 C'est bon à manger toujours.
11:27 On mange comme ça et on change.
11:29 On a du fufu.
11:31 On change et on a ça.
11:33 Celui-ci est plus préférable parce qu'il est très facile à préparer.
11:38 Il ne prend pas de temps et il est très rapide.
11:42 Il donne la même énergie que le fufu.
11:46 Quand tu es en besoin et que tu vois que tu veux manger, c'est très rapide.
11:51 Surtout quand tu vas à la ferme.
11:54 Tu peux le préparer facilement et te mettre à l'avance.
11:57 Si par exemple vous partez au champs le matin, vous prenez une petite boule comme ça.
12:03 Vous prenez une petite boule comme ça, vous mangez.
12:06 Vous pouvez manger rien que du riz tout du champ aux amandes et des isignes au coucher.
12:12 Tu n'as plus faim.
12:14 Juste après l'hymne national du Cameroun, c'est celui du couscous qui suit au hit parade.
12:20 La célébrité du couscous dans tout le Cameroun est depuis plusieurs générations reprise en chœur par les écoliers camerounais.
12:29 Le chant de Jean-Farid, tous éveillés dans le village.
12:36 Pour que le bonheur soit pris, femmes de boule et du courage.
12:44 Filon, pam, pam. Filon, mi, ma.
13:00 Filon, pam, pam. Filon, mi, ma.
13:16 Véritable vedette, le foufou fait des émules à travers le triangle national à tel point que ses vertus et éloges sont magnifiées en chansons.
13:27 Le vieux de chez nous, au repas récent, Gabi Gabalaé.
13:36 Gabi, compagnie bokeh.
13:40 Le vieux de chez nous, au repas récent, Gabi Gabalaé.
13:58 Le vieux de chez nous, au repas récent, Gabi Gabalaé.
14:08 Le vieux de chez nous, au repas récent, Gabi Gabalaé.
14:21 Le vieux de chez nous, au repas récent, Gabi Gabalaé.
14:39 J'ai fait un très grand album en studio, mais à la fin j'ai constaté que c'était très bien.
14:45 J'ai pensé à ce coussou parce que nous avons mangé ça presque tous les jours au quotidien pour grandir.
14:53 Je me dis que le coussou rend intelligent quelque part.
14:57 Surtout le cuir avec ses condiments. Le cuir a 16 condiments.
15:03 Chaque condiment a ses vertus.
15:06 C'est pour cela que vous voyez que les mamans, quand elles accouchent ici, mangent le cuir chaque jour.
15:12 Si elle a une blessure au ventre, ça va soigner.
15:15 Parce que les condiments du cuir sont tellement thérapeutiques.
15:20 Ici qu'au Cameroun, le maïs peut avoir une couleur blanche, rouge, violette ou jaune.
15:28 Peu importe la couleur, le mode de cuisson reste le même.
15:32 Mais pour en arriver là, tout commence par sa farine.
15:37 De nombreuses méthodes sont appliquées pour l'obtenir après le séchage.
15:44 En zone rurale, la bonne vieille pierre à écraser de grand-mère réussit malgré la pénibilité de l'exercice à satisfaire les attentes.
15:54 Le pilon et le mortier très présents dans les régions à forte consonance musulmane.
16:01 Et de plus en plus les moulins électriques qui gagnent du terrain.
16:05 J'ai appris ça avec mes grands-frères.
16:08 Parce que quand ils venaient, ils étaient encore petits.
16:11 Ils venaient ici, on était casés ensemble.
16:13 Parce que ici c'est la machine de mon père.
16:15 Bon, on est casés ensemble.
16:17 Bon, après, j'ai appris, j'ai appris.
16:20 En plus des grands appétits qu'il suscite, le couscous au Cameroun est un ciment d'unité dans la diversité.
16:28 Il fédère autour de lui les différentes ethnies, religions et classes sociales.
16:35 Les gens viennent ici pour acheter.
16:37 Il y a des gens du nord, de la région centrale.
16:40 Ils ont besoin de l'aide.
16:42 Ils viennent ici et ils mangent.
16:44 Et j'ai du Watafu et du Eiro.
16:47 Même avec des galeries.
16:49 Il y a des gens qui veulent manger dans les galeries.
16:52 Ils veulent manger du Watafu et de l'Eiro.
16:54 Et je les donne.
16:56 Il y a tellement de gens qui viennent ici et qui mangent.
16:59 Même les musulmans, ils viennent ici, ils mangent.
17:02 Et tout le monde est satisfait.
17:05 Il y a des gens qui discutent des choses, des choses sur le football.
17:11 Même des choses qui se passent dans notre pays.
17:14 Et les gens sont heureux.
17:17 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
17:21 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
17:24 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
17:27 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
17:30 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
17:33 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
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18:00 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
18:03 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
18:06 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
18:09 Le jeu de la langue, c'est un jeu de la langue.
18:12 Les sauces gluantes ont les faveurs des fins gourmets.
18:16 Le gombo, kelen-kelen, baobab et cuis tiennent le haut du pavé.
18:22 Les légumineuses viennent en second plan avec comme tête d'affiche le héros, le faulon et le chou.
18:31 Ils se consomment en famille et avec des doigts,
18:35 plusieurs doigts mis ensemble pour le même objectif,
18:38 d'où la symbolique de l'union qui fait la force.
18:42 Autrement dit, la cohésion, la complémentarité et la franche collaboration entre ces doigts,
18:49 de la main unie pour consommer le couscous,
18:52 mettent en avant l'esprit de fraternité et de vivre ensemble très cher au Camerounais.
18:58 L'aspect le plus important, c'est ce côté spirituel,
19:02 c'est ce côté de famille, de séné,
19:09 de l'union entre dans une famille puisque le couscous se mange ensemble.
19:14 De plus en plus, les gens parlent des boules de couscous.
19:18 Le couscous se mange ensemble dans la même assiette.
19:21 Généralement, l'assiette de la couscous et l'assiette de la sauce.
19:28 Tous les enfants clament la main dans le couscous,
19:32 coupent un bout de boule, envoient la sauce et mangent.
19:35 Tous font la même chose.
19:36 Cela permet aux enfants de grandir ensemble, sachant qu'ils doivent partager,
19:40 ils doivent chier pour un lieu, c'est pour tout le monde.
19:42 Si tu veux partir la famille, c'est pour tout le monde. La famille, c'est l'ensemble.
19:53 Passe partout, le couscous peut être consommé dans toutes les manifestations de la vie familiale.
20:00 Pour célébrer les naissances, les sacrements, les anniversaires, les diplômes,
20:06 promotions, mariages, bref, dans les moments de joie et de peine.
20:11 C'est dans ces occasions que les personnes de cultures diverses
20:16 se retrouvent soudées autour du même festin.
20:20 La plaine du Noun et les immenses champs de maïs,
20:24 terre nourricière de la région de l'Ouest Cameroun et de l'ensemble de l'Afrique centrale.
20:29 Sur le plan médical et diététique, l'un des avantages qu'il présente est qu'il est sans gluten.
20:36 Il est donc fortement recommandé pour des personnes souffrant de diabète et des pathologies semblables.
20:43 Tout d'abord, ce couscous vient de la cassava. Il nous donne de l'énergie car il nous donne des carbohydrates.
20:52 Et la granule qu'ils ont mis dedans donne des vitamines.
20:56 Ce légume est aussi bon car il contient de la sang.
21:02 Donc quand on mange comme ça, il nous donne de l'énergie pour marcher.
21:05 C'est pour cela que vous voyez les gens de Tchang, ils sont toujours dans leurs fermes
21:09 et ils ne sont pas malades à cause de leur nourriture.
21:13 Et il donne de l'énergie, il nous rend fort.
21:16 Le couscous de Magnoc ayant une forte téneur en amidon et fibre est facile à digérer.
21:23 En outre, il favorise le transit intestinal et permet de soulager les problèmes d'estomac et les irritations du colon,
21:32 mais également de lutter contre la constipation et la diarrhée.
21:37 Par la vertu du Magnoc, il est rassasiant, un guément massif pour les gourmands.
21:42 C'est un peu difficile de manger comme ça ici.
21:46 En tant que malade, je pense qu'il y a des difficultés.
21:52 Par rapport à moi, le plus important, c'est que ça n'a pas de sucre.
21:58 Par rapport à ma maladie, je pense qu'il y a d'autres choses qui me permettent de vivre plus normal.
22:07 La préparation du Foufou étant trop bruyante, on remarque de plus en plus de modes de cuisson alternatifs.
22:15 Les cuisinières à gaz avec leur flamme bleue ravissent la vedette aux trois grosses pierres de granite.
22:23 Pour avoir l'anciosité tant recherchée du couscous, on remarque aussi ces dernières années l'utilisation des spatules de bois miniaturisées.
22:34 Ce qui permet de moderniser radicalement la préparation en y enlevant son côté folklorique et festif.
22:43 Le Foufou est un peu comme un chien.
22:48 Il est un peu comme un chien.
22:53 Il est un peu comme un chien.
22:58 Il est un peu comme un chien.
23:03 Malgré sa popularité et son attrait indéniable, le Foufou est sujet à de nombreux obstacles qui détériorent son goût.
23:11 Et influencent sa conservation et son prix.
23:15 En premier lieu, l'utilisation quasi générale des ciments améliorés, génétiquement modifiés et même des engrais chimiques dans les plantations.
23:25 Les caprices de dents pluies, les variations climatiques dues à la pollution de l'air en rajoutent au désagrément des céréales et des féculents.
23:35 Dans le cité, les moulons électriques nécessaires pour écraser le maïs et le manioc fonctionnent de façon aléatoire et alternative au gré des coupures de l'énergie électrique.
23:55 Comment passer outre les conditions d'hygiène déplorables pendant la préparation du Foufou au sein des familles désœuvrées ?
24:03 Avec la propagation du coronavirus, le non-respect des mesures barrières pendant la consommation communautaire du couscous est une attitude dangereuse.
24:13 Le couscous a un goût plus différent des ciments qui sont dans les plastiques.
24:19 C'est plus bien pour la santé par rapport au plastique.
24:27 Le chien à bois, la caravane, passe, mais diriez-vous, les nombreux avantages économiques, sociaux, culturels et pratiques de la consommation du couscous au Cameroun émergent toujours.
24:39 Quand on produit le couscous et par là, c'est une nourriture, on produit, on transforme, on se place.
24:47 On n'a pas besoin de machines ou de produits chimiques pour les transformer.
24:50 Donc chacun sème le maïs et par conséquent, le couscous à base de maïs est une des vies du maïs lui-même, la matière première qui est le maïs.
25:03 C'est une nourriture extrêmement chère.
25:07 C'est pour ça que généralement dans certaines familles, on fait le couscous au moins deux à trois fois par jour, par semaine.
25:14 Et ça réduit le coût de viande, les charges liées à la nourriture.
25:20 Le fufu est surtout et avant tout le cordon ombilical qui relie nos régions et mit nos différences pour faire de notre nation une référence.
25:33 Que peignez dans la langue Ngunu chez les ambassadeurs?
25:36 Peine c'est qui peine, Ngam, couscous de maïs, c'est le repas primordial chez les ticards.
25:43 Peine c'est qui peine, Ngam, couscous de maïs, c'est le repas primordial chez les ticards.
25:46 Peine c'est qui peine, Ngam, couscous de maïs, c'est le repas primordial chez les ticards.
25:51 Peine c'est qui peine, Ngam, couscous de maïs, c'est le repas primordial chez les ticards.
25:56 Peine c'est qui peine, Ngam, couscous de maïs, c'est le repas primordial chez les ticards.
26:07 Si je dis fufu, fufu de Poulacou, on peut dire qu'on est des Camerounos.
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