00:00 Aujourd'hui, c'est chimichurri.
00:01 La chimichurri, c'est cette fameuse sauce argentine qui sent bon l'été,
00:05 tout simplement parce qu'on la sort au moment de la carne asada,
00:09 de toutes ces viandes, ces grillades cuites au barbecue.
00:12 Et c'est une super sauce, assez caractérielle puisqu'il y a du piment,
00:16 mais également beaucoup d'herbes fraîches.
00:18 La chimichurri, maintenant, on la voit partout,
00:20 mais pour moi, la recette préférée, c'est celle de Béatrice González,
00:23 une chef d'origine mexicaine que je connais depuis qu'elle a ouvert Neva Cuisine en 2011.
00:28 Béatrice González me l'a toujours dit, pas de chimichurri sans cet ustensile,
00:33 c'est un mortier avec son pilon.
00:36 On évite le mixeur parce que ça brûle les herbes fraîches
00:39 et si on n'a pas de mortier, on utilise un couteau.
00:41 Au fond de mon mortier, je mets deux belles gousses d'ail entière,
00:44 j'ajoute une cuillère à café de sucre et une bonne pincée de sel.
00:47 Et avec mon pilon, je vais masser mon ail avec le sel et le sucre,
00:51 ce qui va permettre au jus d'ail de sortir.
00:52 Quand vous obtenez une belle texture de crème d'ail,
00:56 c'est le moment d'ajouter un petit piment bien vicieux,
00:59 ici c'est un piment oiseau que je vais juste équeuter,
01:03 couper grossièrement en quartiers et je vais l'écraser.
01:06 Une fois que j'ai obtenu ma crème d'ail au piment, je vais ajouter mes fines herbes.
01:15 Dans la recette originelle de Béatrice, il y a persil, coriandre et origan frais.
01:20 Ce n'est pas la saison de l'origan, mais elle m'a conseillé, Béatrice,
01:22 d'ajouter une petite note d'aneth et de la menthe fraîche.
01:25 Je vais équeuter mes 4 herbes à part égale dans mon mortier,
01:28 en commençant par les sommités de persil.
01:30 Pour avoir un repère, il faut environ 10 g de chaque herbe.
01:33 Je passe à la coriandre et je finis par la menthe fraîche, uniquement les feuilles évidemment.
01:38 Mon mortier est rempli à rabords d'herbes fraîches, le pilon,
01:41 et c'est parti pour un pilonnage dans les règles.
01:43 Et voilà, on obtient un beau hachis de fines herbes.
01:48 Il me reste à ajouter dans mon mortier une belle échalote finement ciselée,
01:52 quelques tours de poivre du moulin,
01:55 et de l'acidité.
01:56 En saison, j'aime bien mettre du jus de citron, environ un demi-citron,
02:00 mais on peut ajouter également du vinaigre de Xerès à la place, sans aucun problème.
02:04 Et pour lier le tout, une bonne rasade d'huile d'olive, environ 5 cl.
02:09 Et on mélange.
02:10 Alors la sauce chimichurri, contrairement à ce qu'on pense,
02:12 ce n'est pas une sauce super fluide, très liquide.
02:16 Ce serait plutôt une bonne pommade herbacée
02:20 que l'on va servir avec évidemment toutes les grillades possibles,
02:22 une côte de bœuf, une bavette au barbecue, etc.
02:25 Mais ce peut être aussi évidemment une sauce qui accompagne très bien
02:28 certains légumes et le poisson.
02:30 On se la goûte cette chimichurri ?
02:31 Ah ben là, c'est carrément le festival de la chlorophylle,
02:40 avec les notes de menthe, d'aneth, de coriandre, de persil qui s'en mêlent.
02:45 Il y a également l'acidité de l'échalote et du citron.
02:47 Il y a cette petite rondeur avec la touche de sucre qui est super agréable.
02:51 Et puis là, ça y est, ça commence à chauffer sous le palais.
02:54 Évidemment, c'est une sauce pimentée.
02:56 Ouais.
02:57 Allez, chimichurrier, c'est vendredi.
03:00 Sous-titrage Société Radio-Canada
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