00:00 Ciao amici, oggi facciamo la pasta.
00:02 Aujourd'hui, on fait la pâte, mais attention,
00:05 une pâte un peu particulière qui risque de vexer nos amis italiens,
00:08 mais ce n'est pas grave, je me lance.
00:09 Je vais faire la synthèse entre deux pâtes romaines célébrissimes.
00:13 D'un côté, la carbonara, c'est ma pâte préférée,
00:16 cette fameuse pâte avec une sauce à l'œuf.
00:18 Et de l'autre, la mattriciana,
00:20 qui est également une pâte romaine avec une sauce tomatée.
00:23 Eh bien, on va hybrider les deux pour obtenir la pasta alla zozzona.
00:27 J'ai découvert cette drôle de pâte à New York,
00:29 mais elle se pratique également dans les trattoriers de Rome.
00:32 Et vous allez voir, c'est vraiment super bon.
00:35 Pasta alla zozzona, ça veut dire pâte à la cochonne.
00:38 Et pour cause, c'est délicieusement cochon.
00:41 Je fais chauffer un sautoir.
00:43 Je verse une cuillère à soupe d'huile d'olive dans mon sautoir.
00:46 J'ajoute dans mon huile d'olive bien chaude
00:48 120 grammes de guanciale coupée en bâtonnets.
00:52 Le guanciale, c'est la joue de cochon salaisonnée.
00:54 Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre évidemment de la pancetta.
00:59 On doit obtenir un guanciale bien coloré
01:02 parce qu'il va être légèrement croustillant en bouche.
01:04 On déglace avec 5 cl de vin blanc.
01:07 Vous avez même le droit de faire flambé vos lardons.
01:13 Ensuite, j'ajoute une bonne tomate en boîte.
01:15 Il en faut 400 grammes.
01:16 Vous pouvez choisir des San Marzano ou des Pomodorini comme moi.
01:20 On ajoute ensuite l'ingrédient indispensable.
01:24 Dans une bonne amatriciana, du peperoncino.
01:26 Il faut que ça picote un peu.
01:29 Je vais lancer ma cuisson des pâtes.
01:30 Il en faut 500 grammes et on choisit plutôt un format court.
01:34 Ici, ce sont des rigatoni, mais on peut choisir aussi des mezze maniche.
01:37 Pendant que ma sauce amatriciana mijote gentiment,
01:41 on va préparer l'appareil à carbonara avec 3 jaunes d'œufs et un œuf entier
01:47 que je vais mélanger avec mon fromage, du pecorino romano.
01:50 C'est vraiment la tome de brobi romaine.
01:53 Il en faut 120 grammes.
01:55 Et là, j'ajoute une cuillère à café de poivre concassé.
02:00 Et je mélange.
02:01 J'obtiens un mélange assez compact et crémeux.
02:05 Je prélève toujours un peu d'eau des pâtes pour éventuellement allonger ma sauce.
02:13 C'est l'eau de cuisson qui est amydonnée par les pâtes.
02:16 Je vais égoutter mes pâtes, mais attention, on ne les égoutte pas trop.
02:21 On veut garder un petit peu d'eau de cuisson et on va verser les pâtes
02:24 dans ma sauce amatriciana.
02:29 Je vais ajouter également mon mélange à carbonara.
02:33 Et là, je mélange.
02:37 C'est beau ça.
02:42 Et voilà, ma zozzo là !
02:44 On obtient une sauce super crémeuse de couleur rose.
02:47 Il n'y a pas du tout de crème, mais c'est le résultat du mélange entre la tomate,
02:51 les jaunes d'œufs, le pecorino romano.
02:53 Et ça donne vraiment une pasta de dingue.
02:57 Je me remets un petit tour de moulin à poivre, une râpée de pecorino romano
03:01 et la pasta est pronta.
03:02 On obtient une sauce très crémeuse, mais sans crème,
03:12 avec uniquement des jaunes d'œufs, du pecorino romano et cette fameuse sauce tomate.
03:17 On a la petite touche pimentée, le côté juteux et croquant du guanciale.
03:21 Franchement, c'est un régal.
03:23 Que buena esta zozzo là !
03:25 Sous-titrage Société Radio-Canada
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