00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare un super poulet caramélisé.
00:04 C'est une recette que m'a soufflé à l'oreille.
00:06 Sophia, une chef d'origine chinoise qui officie au fourneau de Feeling.
00:11 C'est une super cantine rue L'Horiston, Paris XVIe.
00:14 Là, je la prépare pour quatre personnes et j'ai acheté quatre cuisses de poulet
00:18 fermier. Alors j'ai coupé les jonctions, ça donne donc les pylons et les hautes
00:21 cuisses. Ça fait en tout huit morceaux.
00:24 Mais dans un saladier, je vais d'abord préparer la marinade.
00:27 Il vous faut six cuillères à soupe de sauce soja, quatre cuillères à soupe de
00:31 sauce huître. On la trouve partout, y compris désormais dans les
00:34 supermarchés. Quatre cuillères à soupe de vin de riz chinois.
00:36 C'est du Chaoqing. Deux cuillères à soupe d'huile de sésame, deux cuillères
00:40 à soupe de sucre. Je vais râper également un bon morceau de gingembre frais.
00:44 Et je vais également ajouter quatre gousses d'ail râpé.
00:47 Je mélange bien ma marinade à l'aide d'une spatule et j'ajoute quelques
00:55 tours de poivre du moulin.
00:57 Je vais ajouter mes morceaux de poulet.
01:00 Regardez, ces morceaux de poulet sont bien laqués.
01:03 Ce poulet, je vais le laisser mariner au minimum deux heures au frigo.
01:08 Une fois que mes morceaux de poulet ont bien mariné dans la sauce, ils vont
01:11 refaire trempette et je vais les disposer dans un plat à gratin.
01:14 On va faire une cuisson au four en deux temps.
01:17 D'abord 15 minutes à 210 degrés à chaleur tournante et ensuite, on baissera
01:21 le four à 180 pour 15 autres minutes de cuisson.
01:24 Pendant ce temps là, je récupère mon fond de marinade, je le verse dans
01:28 une casserole et on va faire réduire cette sauce pour obtenir une sauce
01:31 caramélisée et un peu épaisse, dont on apprend notre poulet au moment du service.
01:35 Au bout de 30, 40 minutes de cuisson, regardez-moi ça.
01:39 Un beau poulet bien caramélisé avec une sauce nappante.
01:43 Le reste de ma marinade, je l'ai fait réduire et j'obtiens une sauce bien
01:47 sombre, un peu pétroleuse.
01:48 Et je vais m'en ajouter un tout petit peu juste avant le service.
01:53 Il n'y a plus qu'à déguster notre poulet avec n'importe quel accompagnement,
01:56 des légumes ou du riz blanc, évidemment.
01:58 Vous pouvez ajouter à votre poulet des herbes fraîches comme de la
02:01 ciboule chinoise ou bien du basilic thaï si vous en trouvez.
02:04 Moi perso, j'adore ça.
02:06 Et c'est parti pour la dégustation.
02:08 Mmh, voilà.
02:14 La peau est bien croustillante et l'assaisonnement est vraiment parfait.
02:18 Les chairs du poulet sont très bonnes.
02:20 Parfait. Les chairs du poulet sont bien laquées.
02:23 L'assaisonnement est super équilibré entre douceur et acidité.
02:26 Il y a de la profondeur.
02:27 Ça, c'est vraiment l'effet de la sauce huître.
02:29 Ce délicieux poulet caramélisé, ça se passe chez Feeling, ce super
02:35 restaurant chinois ou chez moi.
02:37 Et bientôt chez vous.
02:39 Ciao.
02:40 [Bruit de la bouche]
02:41 [Bruit de la bouche]
02:42 - Je vous en prie. - Je vous en prie.
02:43 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
02:45 [SILENCE]
