00:00 - Rassurez-vous, on va éviter le tiramisu et les carbonaras au petit-déj, Christelle.
00:04 Il paraît que si on mange un oeuf le matin, par exemple, et bien ça c'est très bien, je parle sous votre contrôle.
00:09 L'oeuf qui a la réputation d'être une sorte d'aliment idéal pour bien commencer la journée.
00:13 Je précise qu'on ne parle pas d'oeuf en chocolat, ne vous énervez pas tout de suite.
00:16 - Non, non, mais si, c'est bientôt le Pâques, si, si, on va se faire plaisir.
00:18 Non, c'est vrai que l'oeuf est exceptionnel pour la santé, on l'oublie.
00:21 Ce sont des protéines de bonne qualité, ce sont des protéines économiques
00:26 avec un bilan environnemental exceptionnel comparativement à la viande.
00:31 Il y a des qualités de protéines dans l'oeuf qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
00:36 On peut dire que l'oeuf c'est entre 12 et 13 grammes de protéines pour 100 grammes.
00:42 Deux oeufs le matin, et bien ça correspond, enfin le matin ou dans la journée,
00:46 mais c'est intéressant de les prendre le matin aussi, ça correspond à 100 grammes de steak.
00:49 Donc c'est vous dire qu'on peut, avec deux oeufs le matin, avoir une bonne dose de protéines.
00:54 Et pourquoi c'est intéressant de prendre éventuellement des oeufs le matin ?
00:57 Et bien parce que quand on fait attention à sa ligne, on sait que ces protéines sont satiétogènes,
01:01 c'est-à-dire qu'elles vont nous permettre d'éviter les fringales dans la journée.
01:05 Et il y a des études qui ont montré que les gens qui prenaient des oeufs le matin,
01:08 et bien le reste de la journée avait un apport calorique diminué
01:12 comparativement à ceux qui ont un petit déjeuner occidental, continental plutôt.
01:17 Mais on ne peut pas trop le prendre tous les jours, pas deux oeufs tous les jours quand même.
01:20 C'est la question, on se dit qu'effectivement il y a du cholestérol dans les oeufs.
01:24 Alors c'est vrai qu'il y a du cholestérol dans les oeufs, 300 mg de cholestérol pour 100 g,
01:29 mais attention, il y a une raie que l'on doit tous garder en tête,
01:34 ce n'est pas le cholestérol alimentaire qui pose un problème pour nous.
01:38 C'est du bon cholestérol ?
01:39 Non, non, en fait c'est qu'il est préférable de consommer des aliments qui ont un peu de cholestérol
01:45 que des aliments qui n'ont pas de cholestérol mais qui ont des graisses,
01:49 et c'est le foie qui se sert de ces graisses pour fabriquer du cholestérol.
01:53 En gros, vous avez du saucisson, dans le saucisson il n'y a pas de cholestérol,
01:56 dans le croissant il n'y a pas de cholestérol,
01:58 mais vous allez vous servir de ces graisses pour fabriquer du cholestérol.
02:01 Or dans les oeufs il y a un peu de cholestérol, mais ce n'est pas celui-ci qui va influencer le cholestérol total.
02:07 J'ai cru à l'instant que vous disiez qu'on pouvait prendre un croissant avec du saucisson.
02:10 Non, pas vraiment, vous en êtes capable, on le sait tous, mais non, ce n'est pas ce que je vous ai dit.
02:15 Ça veut dire qu'il n'y a pas que des protéines dans l'oeuf, il y a d'autres qualités ?
02:19 Il y a des vitamines A, des vitamines D, du fer, du sélénium,
02:22 et de la vitamine D, du sélénium, des vitamines et des minéraux très intéressants.
02:27 Et l'oeuf a une qualité exceptionnelle dont on ne parle jamais,
02:31 et c'est très important d'en parler aujourd'hui.
02:34 C'est que quand vous mangez un oeuf le matin, et que vous mangez par exemple un kiwi,
02:40 l'oeuf, la graisse qui est dans votre oeuf, va permettre d'absorber les pigments qui sont dans votre kiwi.
02:46 C'est-à-dire qu'en fait, quand vous mettez de l'oeuf dans vos repas,
02:49 vous absorbez mieux les pigments anti-oxydants qui sont très importants pour votre santé.
02:54 Quand vous prenez une salade par exemple, et que vous mettez un oeuf dedans,
02:57 et bien cette salade est bien mieux absorbée.
03:00 Les pigments qui sont dans cette salade sont mieux absorbés.
03:02 C'est pour ça que l'oeuf au petit-déjeuner est aussi intéressant.
03:06 Pas trop cuit, s'il vous plaît.
03:07 Justement, j'allais vous poser la question de la cuisson. Pourquoi pas trop cuit ?
03:11 Pas trop cuit parce qu'il y a un peu de cholestérol quand même dans le jaune,
03:14 et l'oxydation de ce cholestérol, c'est ça qui fait qu'il y a des dépôts dans les artères.
03:18 Donc on garde le jaune liquide, on cuit le blanc parce que les protéines qui sont dans le blanc,
03:24 elles sont plus digestes quand le blanc est cuit. En revanche, le jaune, on ne le cuit pas trop.
03:29 Vous le faites en combien de temps, les oeufs à la coque ? 3 ou 4 minutes ?
03:32 3 minutes.
03:33 Vous aussi.
03:34 4 minutes en altitude.
03:35 4 minutes en altitude, j'apprends quelque chose.
03:37 L'idée, c'est qu'il faut garder ce jaune toujours liquide,
03:41 et il faut garder le blanc un peu cuit parce que sinon on n'arrive pas trop à le digérer.
03:44 Justement, quand j'achète mes oeufs, il y a plein de codes, je ne comprends rien.
03:47 Il faut prendre quoi ?
03:48 On n'a pas beaucoup de temps. Pour faire court, vous oubliez le code 3 et le code 2.
03:53 En fait, les codes, ça explique, ça dit comment sont élevés les poules.
03:57 Comment ils sont élevés en batterie.
03:58 On doit quand même respecter un minimum.
04:00 Est-ce qu'il y a une différence nutritionnelle entre l'oeuf bio ou l'oeuf en batterie ?
04:03 On n'en est pas certain, mais on peut imaginer que quand une poule arrive à gratter dehors,
04:07 à avoir du soleil, c'est quand même mieux.
04:09 Mais vraiment, on oublie le numéro 3, le numéro 2.
04:13 Vous n'achetez pas de 3 et 2.
04:15 Vous allez vers le numéro 1 et numéro 0.
04:17 0, c'est pour le bio.
04:18 Le 1, c'est-à-dire que les poules, elles sont quand même allées dehors.
04:22 Alors pour le 1, elles ne sont pas en liberté.
04:24 Pour le bio, elles arrivent à gratter, à manger les petits verres.
04:26 Et quand elles grattent et elles mangent un peu les petits verres,
04:28 elles peuvent avoir des oméga-3.
04:30 Merci beaucoup.
