00:00Seamos sinceros, en España el tema de los aliños de ensaladas se nos ha dado tradicionalmente mal.
00:07Mi abuela Teresa que en paz descanse hacía unas ensaladas de lechuga nadando en agua y vinagre
00:11que no había quien se comiera. Bueno, ella se las comía muy a gusto y de hecho las guardaba
00:15para el día siguiente. Ay, abuela, ¿qué hicisteis que no me gustan las ensaladas? Bueno, eso es un
00:20poco mentira porque a mí de pequeño no comía muy bien y además era un poco gordito y lo de
00:24las ensaladas huía de ello. Ahora me encantan, pero gracias sobre todo a que he mejorado el
00:28tema de los aliños, que es el fundamento de toda buena ensalada. Porque seamos sinceros de nuevo,
00:33la lechuga no sabe a nada. Si no tienes un buen aliño, la cosa no funciona. Hoy os voy a enseñar
00:38a hacer una vinagreta que os vais a querer comer a cucharadas. La vinagreta recta recta. Hace ya
00:43unos cuantos años que aprendí a hacer la vinagreta siempre en un bote. ¿Por qué en un bote? Os
00:47preguntaréis. Porque es la mejor forma de emulsionar la vinagreta y además poder guardarla para usarla
00:53en otras ocasiones. Esta técnica la aprendí de mi familia política, francesa. Allí el tema de las
00:57vinagretas se les da fenomenal. Julia Child, la estadounidense, que escribió la gran obra de
01:02la cocina francesa, el arte de la cocina francesa, valga la redundancia, explica también cómo hacer la
01:07vinagreta en bote, siguiendo una proporción de tres partes de aceite por una de vinagre. Esta
01:11proporción la podéis cambiar al gusto. Yo uso hierbas aromáticas, le echo un poco menos de
01:15vinagre porque no soy muy vinagrero y según la salada que vaya a hacer puedo echar pimentón,
01:19tomillo, orégano, lo que se me ocurra. Una vez tengáis pilladas vuestras proporciones no vais a andar
01:24midiendo qué estáis echando. Yo lo hago siempre a ojo, por supuesto. Lo primero, aceite de oliva,
01:29virgen extra a ser posible. Luego echamos el vinagre, ya os digo, al gusto. Una cuarta parte
01:37es lo canónico, pero bueno. Yo echaría más o menos esta cantidad. Importantísimo para una buena
01:44vinagreta, en mi opinión, mostaza. Esto en España no se estila mucho, pero a mí me parece fundamental
01:49porque le da una cremosidad imposible de lograr solo con aceite de vinagre. Generoso. Una buena
01:56cucharada. Sal, por supuesto, también bastante. A mí me gusta también mucho echarle un poquito de
02:03pimienta negra recién molida. En Francia es habitual también echar chalota picada. Esto,
02:09cuestión de gustos, pero a mí me gusta echarla de vez en cuando y está bien echarla en la vinagreta,
02:14mejor que en la ensalada, porque se va macerando y al día siguiente, si lo conserváis, va a tener saborcito.
02:18Y luego vamos a echar en esta ocasión un poquito de perejil y tomillo seco para darle también un
02:24toquecito. Ahora tapamos el bote y es importante que lo agitemos, como Dios manda, durante unos 30
02:28segundos y enérgicamente, como si fuerais cocteleros. No hace falta que os dé un parraque, así está bien.
02:42Como veis queda una vinagreta perfectamente emulsionada, que parece casi una mayonesa. Veréis
02:47cómo queda en la ensalada, es espectacular. Y esto ya lo tenéis en un bote que podéis conservar
02:52durante una semana larga. Servimos un poquito de lechuga y echamos al niño al gusto.
03:00Y ahora solo queda zampar. Me ha quedado que te cagas. La vinagreta tiene muchas combinaciones,
03:17espero que me dejéis en los comentarios cuáles son vuestros condimentos favoritos para qué ensalada,
03:21que así aprendemos todos. Yo normalmente uso directamente el bote, pero como no podemos
03:34sacar publicidad hay que aguantar el chorrito lento de esta aceitera.
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