L'oeuf Florentine, un classique des écoles hôtelières mais cette fois revisitée par Mathieu, Chef de l'Agapé Paris. Une recette à tester à la maison pour épater la galerie :)
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Ingrédients pour l'oeuf Florentine revisité : 2 tranches de pain de mie Un peu de beurre pommade Quelques tranches de jambon de Paris
Un filet d'huile d'olive 3 oeufs 2 échalotes Vinaigre de Xérès Quelques copeaux de parmesan Sel et poivre du moulin
Pour la sauce Mornay : 25g de beurre 25g de farine 30 cl de lait 30g de parmesan 1 jaune d'oeuf
Pour l'émulsion de parmesan : 25 cl de lait 25 cl de crème fraîche liquide 50g de parmesan
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