In der Küche des Schweizer Kantons Wallis hat Roggenbrot Tradition. Es dient nicht nur als Beilage für herzhafte Brotzeiten, sondern auch als Grundlage für ein typisches Dessert der Region: Roggenbrotmousse.
Im Restaurant "Le Gourmet" im Alpenhotel von Zermatt ist Heinz Rufibach seit 2002 Küchenchef. Er setzt auf neue Rezepte und frische Zutaten, die aus dem Umland kommen. Wie auch der Safran, den er für sein Roggenbrotmousse verwendet.
Ein Rezept für Roggenbrotmousse mit Safranbirnen finden Sie hier:
http://www.dw.de/programm/euromaxx-%C3%A0-la-carte/s-7618-9800
Kommentare