00:00Wenn ihr eine Auster öffnet, entdeckt ihr nicht nur eine Delikatesse, sondern eine Welt voller Geschichte, Natur und Kultur.
00:11Die Geschichte der Schalentiere beginnt auf schlammigem Boden. Schon die Römer ernteten hier in Concal vor 2000 Jahren Austern.
00:22Brice Collin ist heute mein Guide, um ihr zu erklären, was französische Austern so besonders macht.
00:33Warum lieben die Franzosen ihre Austern so sehr?
00:38Austern zu essen hat in Frankreich eine sehr lange Tradition, besonders an Weihnachten und Silvester.
00:44Sie stehen zum Beispiel für eine gute Zeit mit der Familie und gesunde Ernährung. Die perfekte Kombination.
00:52Und was macht diese Gewässer perfekt für die Austernzucht?
00:58Hier in Concal hat das Meer ganz spezifische Bedingungen, weil zum Beispiel der Einfluss der Gezeiten sehr stark ist.
01:04Wir haben zwölf Meter Unterschied zwischen Ebbe und Flut, zweimal am Tag und das bringt viel Plankton mit der Strömung.
01:11Außerdem ist es gut für die Austern, wie du hier siehst, viel Zeit außerhalb des Wassers zu verbringen.
01:19Und wenn sie außerhalb des Wassers sind, bleiben sie geschlossen. So bekommen wir kräftigere Austern und eine schönere Schale.
01:28Hier wachsen Austern zwei bis vier Jahre, bevor sie geerntet werden.
01:32Danach werden sie verarbeitet, also gereinigt und verpackt.
01:36Timing ist alles. Sobald sie aus dem Wasser sind, müssen sie innerhalb einer Woche gegessen werden.
01:40Und ja, sie leben noch.
01:43In Concal werden zwei Sorten produziert.
01:51Diese heißt auf Französisch Creuse und diese Platt, also die Flache und die Gewölbte.
01:57Diese hier stammt aus Japan und ist viel widerstandsfähiger gegenüber Temperaturschwankungen und solchen Dingen.
02:04Und diese hier kann nicht lange außerhalb des Wassers bleiben. Sie ist empfindlicher.
02:12Am besten genießt man Austern roh, wenn sie am frischesten sind.
02:18Doch woran erkennt man, dass sie wirklich frisch sind?
02:23Austern sind, wenn sie frisch sind, immer ein bisschen feucht, wie man hier sieht.
02:27Sie sind nicht trocken.
02:28Wenn die Schale selbst schon sehr trocken aussieht, ist das kein gutes Zeichen.
02:38Typischerweise werden Austern mit Weißwein kombiniert.
02:42Bei jungen Leuten in Frankreich ist auch eine neue Art, sie zu essen, beliebt.
02:47Ein großes Red Bull, zwei Austern. Soll ich dir einschenken?
02:52Okay, ich denke nicht zu viel.
02:55Das ist zu viel.
02:57Tschin Tschin, viel Glück.
03:03Oh nein, das schmeckt mir nicht. Aber im Internet ist es ein Hit.
03:10Austern sind nicht nur eine Delikatesse, sie sind ein Superfood.
03:14Voller Proteine und Nährstoffe.
03:16Aber der Klimawandel bedroht ihren Lebensraum.
03:21Wie passen sich Austernzüchter an den Klimawandel an?
03:26Mit dem Klimawandel steigen die Temperaturen.
03:28Die Austern wachsen also schneller.
03:30Und wir müssen mehr an den Austern arbeiten, um das Wachstum zu kontrollieren.
03:36Wir müssen sie in einem Käfig wie diesem schütteln.
03:39Wir legen sie in diese Art von Kiste, damit wir alle auf einmal schütteln können.
03:44Das spart auch viel Zeit.
03:46Und das verhindert, dass sie schneller wachsen.
03:49Genau. Wenn wir das Ganze so schütteln, indem wir es hier halten,
03:52dann werden alle Austern gleichzeitig bewegt
03:54und die kleinen Spitzen außen an der Schale brechen.
03:57So, dass sie nicht zu schnell wachsen.
04:03Im Kornkall hat der Klimawandel sowohl die Menge
04:06als auch die Größe der Austern verringert,
04:08was den Preis beeinflusst.
04:10Frisch aus dem Meer kosten sie 2 bis 3 Euro pro Stück.
04:13Und etwa 40 Euro für einen Teller im Restaurant.
04:18Wie ihr seht, sind Austern in der Britannien mehr als nur Nahrung.
04:22Sie verbinden Natur, Kultur und Küche.
04:26Wollt ihr auch mal probieren?
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