00:01Ihr kennt wahrscheinlich französische Crêpes. Aber habt ihr schon mal von Galette gehört? Sieht ähnlich aus, aber in der Bretagne
00:10kennt man den Unterschied ganz genau.
00:13Ja, der Unterschied liegt im Mehl.
00:16Eine Galette ist besonders, man muss sie mögen.
00:20Crêpes ist süß und Galette ist herzhaft.
00:23Eine Galette ist aus Buchweizenmehl, Crêpes sind süß.
00:27Hier in der Bretagne an der Nordwestküste Frankreichs bietet fast jedes Café und Restaurant Galette an.
00:34Wir zeigen euch, was eine Galette ausmacht, welches die beliebteste Variante ist und wie ihr sie zubereiten könnt.
00:41Für den Teig braucht ihr eine Mischung aus Buchweizenmehl, Salz und kaltem Wasser.
00:48Küchenchef Julien Hubert bereitet den Buchweizenteig traditionell von Hand zu.
00:59Der Unterschied liegt im Mehl. Für Crêpes wird Weizenmehl verwendet, während eine Galette mit Buchweizenmehl zubereitet wird.
01:06Mit Crêpe-Teig kann man direkt weiterarbeiten, aber Galette-Teig aus Buchweizenmehl muss mindestens 48 Stunden ruhen.
01:15In diesem Restaurant gibt es ein Dutzend verschiedene Galette-Varianten zur Auswahl.
01:20Julien zeigt uns, wie man die beliebteste zubereitet.
01:24Mit Schinken, französischem Comté-Käse, Eiern und einer auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Platte.
01:34Wenn ihr zu Hause keine Platte habt, könnt ihr eine Pfanne verwenden.
01:38Ich beginne mit der Butter.
01:41Dann kommt der Teig, den verteile ich mit einem Spatel.
01:45Hier seht ihr die luftigen Bläschen.
01:55Ich gebe ein Ei hinzu und verteile das Eiweiß.
02:01Darüber kommt der Comté.
02:03Ich gebe noch ein paar in Apfelwein karamellisierte Zwiebeln und Kochschinken hinzu.
02:08Das Ganze braucht maximal drei Minuten, bis es gar ist.
02:17Im späten Mittelalter kam Buchweizen in die Bretagne.
02:21Er gedieh gut auf den kargen Böden und wurde zu einem Grundnahrungsmittel der Bauern.
02:26Im 16. Jahrhundert entwickelte sich Galette zu einer herzhaften Mahlzeit,
02:30die die Menschen in Zeiten der Weizenknappheit ernährte.
02:34Chefkoch Hubert zeigt uns jetzt, wie man die süße Variante, also Crepe, zubereitet.
02:40Das hier ist der Crepe-Teig.
02:42Er besteht aus Weizenmehl, Eiern, Zucker und Milch.
02:48Die Zubereitung ist ähnlich.
02:49Eine heiße Platte wird mit Butter bestrichen,
02:52dann wird der Teig mit einem Spatel gleichmäßig verteilt.
03:01Man muss sehr vorsichtig sein, sonst brennt es an.
03:04Nach etwa zwei Minuten ist es fertig.
03:09Crepe sind zarter und haben einen weicheren Biss.
03:16Eine Galette ist knuspriger und glutenfrei.
03:23Für mich bedeutet die Galette Geborgenheit.
03:26Ein Gericht, das mir ein gutes, beruhigendes Gefühl gibt.
03:32Und wann isst man Galette am besten?
03:35Galette gibt es bei uns zum Mittag- oder Abendessen.
03:38Crepe eignen sich als Dessert oder für einen Snack.
03:42Schroffe Küsten, stürmischer Himmel, herzhafte Galette.
03:45Sie verkörpern bretonische Identität.
03:48Für mich stehen sie für die Gegend hier.
03:51Es ist der Geschmack der Region.
03:54Und das ist der große Unterschied zwischen Galette und Crepe.
03:57Wollt ihr auch mal probieren?
03:58Benut!
03:59Untertitelung des ZDF, 2020
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