La légende raconte que le rôti orloff a été inventée au XIXe siècle en l’honneur du prince Orlov, qui était le représentant du tsar Nicolas 1er à Paris. Pour faire court, le rôti Orlov était à l’origine préparé avec du veau et non du porc. La version moderne de cette recette traditionnelle consiste tout simplement à intercaler des tranches de viande et de fromage dans un rôti, avant de le cuire au four.
Le rôti de porc est peu onéreux mais un peu sec lorsqu’on le cuit au four de manière classique alors j’ai trouvé cette recette pour donner plus de saveur et de moelleux à mon rôti.
Ingredients:
Un rôti de Porc de 750 grammes
Des tranches d’emmental
Des tranches de pancetta
Un bouquet garni
Une gousse d’ail
Un 1/2 verre d’eau
Huile, sel et poivre
Pour l’accompagnement : 250g de 'duxelles de champignons', 2 pommes de terre coupé en dés et 1/2 oignon en lamelle
La 'duxelles de champignons' est réalisée avant le rôti orloff (voir video)
N'hésitez pas à commenter si vous avez réalisé la recette, noté des difficultés, réussi ou goûté la recette de ce roti orloff
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Le rôti de porc est peu onéreux mais un peu sec lorsqu’on le cuit au four de manière classique alors j’ai trouvé cette recette pour donner plus de saveur et de moelleux à mon rôti.
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Un rôti de Porc de 750 grammes
Des tranches d’emmental
Des tranches de pancetta
Un bouquet garni
Une gousse d’ail
Un 1/2 verre d’eau
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Pour l’accompagnement : 250g de 'duxelles de champignons', 2 pommes de terre coupé en dés et 1/2 oignon en lamelle
La 'duxelles de champignons' est réalisée avant le rôti orloff (voir video)
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00:00Hello, aujourd'hui je vous propose un rôti horlof façon hyène.
00:06Alors, il nous faut un rôti de porc de 750 grammes,
00:09de la duxelle de champignons que j'ai réalisé dans une précédente vidéo,
00:13voire les liens en dessous,
00:14une gousse d'ail,
00:16un bouquet garni,
00:17du sel,
00:18du poivre,
00:19des tranches de pancetta et des mentales,
00:22deux petites pommes de terre
00:23et un demi-oignon pour l'accompagnement.
00:25J'ai sorti le rôti de porc il y a environ une heure du frigo
00:28et je le mets à saisir sur toutes les faces.
00:44Je prends le rôti, je le mets dans une assiette,
00:46je l'huile, le sale et le poivre.
00:49Concernant la cuisson, il est conseillé de mettre les rôtis de porc
00:53de 20 à 25 minutes par tranche de 500 grammes de viande.
00:57Dans ce cas précis, j'ai fait des tests
01:00et je vais le mettre en pré-cuisson 18 minutes
01:02dans une cocotte fermée avec un fond d'eau,
01:05l'accompagnement, c'est-à-dire les pommes de terre coupées en petits dés,
01:09la gousse d'ail écrasée, le bouc qui garnit
01:12et le demi-oignon coupé en lamelles.
01:14Évidemment, je n'oublie pas de saler et de poivrer les pommes de terre
01:17avant d'en fournir.
01:23Petit rappel à l'écran pour la pré-cuisson,
01:25four chaleur tournante, préchauffée à 180 degrés
01:28durant 18 minutes, cocotte fermée.
01:31Après 18 minutes, je récupère le rôti
01:34et j'ai fait des incisions sur environ 3 quarts de la hauteur
01:37pour le garnir avec la pancetta, les mentales et la duxelle de champignons.
01:41On en met un maximum et on pourra mettre le reste de la duxelle
01:45autour du rôti, par exemple.
01:56Une fois le rôti bien garni, on va utiliser une ficelle alimentaire
01:59pour tenir l'ensemble.
02:26On enfourne une seconde fois cocotte ouverte pour la cuisson finale.
02:31Voilà le résultat après 15 minutes.
02:34N'oubliez pas de liker la vidéo si vous avez découvert la recette,
02:37si vous avez aimé ou tout simplement pour m'encourager.
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02:42et retrouvez toutes les recettes sur le site web www.ianlefeb.com
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